Geleia de Medronhos

Cozem-se os medronhos em água de maneira que fiquem cobertos. Depois, são passados por um pano, juntamente com a agua da cozedura, tendo o cuidado de não deixar passar as grainhas.
Pesa-se o líquido, deitando açúcar equivalente ao seu peso. Leva-se ao lume a ferver essa mistura até fazer geleia.

GELEIA DE MARMELO RECEITA DE CULINÁRIA

GELEIA DE MARMELO RECEITA DE CULINÁRIA

Lavam-se muito bem os marmelos, dei­tam-se fora todas as partes tocadas, descascam-se e tiram-se os cascabulhos; os mar­melos aproveitam-se para fazer marmelada.
As cascas e os cascabulhos, com as sementes, levam-se a cozer numa panela com água; depois de terem fervido durante algum tempo, côa-se por um pano, aproveitando só a água da cozedura.
Mede-se a água as chávenas ou tigelas; por cada chávena de água da cozedura, uma igual de açúcar.
Leva-se ao lume fervendo aproximadamente duas horas, despeja-se esta geleia para taças e deixa-se esfriar; cobre-se com papel vegetal embebido em aguardente e só se guarda ao fim de alguns dias.

FRUTA PANADA RECEITAS CULINÁRIA

FRUTA PANADA RECEITAS CULINÁRIA

Faz-se um polme com farinha,

 gema de ovo e claras batidas em castelo,

 de maneira que fique uma massa espessa e corredia.

Descasca-se a fruta,

 parte-se aos quartos e deixa-se a marinar em aguardente e açúcar durante umas horas;

 finalmente mergulham-se no polme e fritam-se em manteiga.

DOCE DE MORANGOS RECEITA CULINÁRIA

DOCE DE MORANGOS RECEITA CULINÁRIA

8 colheres de sopa com açucar

agua qb

0,5 kg morangos

banas

Numa caçarola, deitam-se oito colheres bem cheias de açúcar e agua a cobrir o açúcar; deixa-se ferver durante vinte minutos e, passado este tempo, junta-se-lhe meio quilo de morangos, dando-lhe uma fervura e não os deixando desmanchar.

Numa taça tem-se algumas bananas cozidas e cortadas ás rodelas (cozidas como as bananas em caramelo).
Depois do doce de morangos ter esfriado um pouco, deita-se na taça de vidro por cima das bananas.

Doce de Maçarocas de Milho

Escolhem-se algumas maçarocas ainda em leite, tiram-se os bagos e pisam-se num gral; em seguida passam-se pela peneira até obter um polme.
Pesa-se o polme que se obtiver e igual peso de açúcar e leva-se a fazer ponto. Mistura-se então o polme e deixa-se ferver, retira-se do lume e quando estiver quase frio juntam-se duas ou mais gemas batidas (conforme a porção de polme) e leva-se novamente ao lume; deita-se num pires ou forma de loiça e leva-se ao forno a alourar por cima.

Doce de Limão

Deita-se numa caçarola um ovo e bate-se como se fosse para fazer uma omeleta. Juntam-se em seguida 125 gramas de açúcar e bate-se até fazer espuma; acrescenta-se-lhe o sumo de um limão e 30 gramas de manteiga.
Leva-se ao lume em banho-maria, mexendo sempre com o batedor para não deixar cortar.
Uma vez frio serve-se,

Quartos de Marmelada

Faz-se uma marmelada branca, deita-se em tabuleiros, deixa-se secar e, só depois de bem enxuta, corta-se em quadrados. Faz-se uma calda de açúcar pilé quase em ponto de rebuçado, passam-se os quadrados por esta calda e colocam-se sobre a rede a secar.

Rainhas Claudias em calda

Preparam-se as ameixas Rainhas Claudias, tirando-lhes os pés e picando-as com agulha em diversos sítios.
Numa caçarola, põe-se ao lume, com a água precisa, uma porção de açúcar.
Quando principiar a fazer ponto, cobre-se o fundo da caçarola com as ameixas já preparadas, voltando-as até ficarem cozidas.
Retiram-se do açúcar com auxílio da escumadeira, colocando-as em tigela funda.
Repete-se o mesmo com as restantes até estarem todas cozidas.
Deixam-se na tigela um ou dois dias e em seguida, deitam-se em frascos.
Reduz-se a calda do açúcar onde cozeram, até esta fazer em cima uma espécie de nata.
Deixa-se arrefecer e deita-se por cima da fruta até esta ficar inteiramente coberta.

Servem-se passadas duas horas.

Pêssegos com vinho branco

Descascam-se os pêssegos, tira-se-lhe o caroço, partem-se aos quartos e deitam-se numa taça com açúcar e regam-se com vinho branco. Faz-se uma calda de açúcar pilé quase em ponto de rebuçado, passam-se os quadrados por esta calda e colocam-se sobre a rede a secar.

Morangos em leite-creme

Depois dos morangos lavados e escorridos, põem-se numa taça de vidro e cobrem--se com açúcar. Á parte, faz-se leite creme; deixa-se arrefecer um pouco e deita-se por cima dos morangos.