PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

pastel de feijão

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Para 30 Pasteis de Feijão


250 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1,5 dl de água
sal

Recheio:

500 g de açúcar;
100 g de feijão branco cozido
25 g de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó

Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.

Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Junta-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado. Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.

Enquanto o recheio arrefece, forram-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.

Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

Derretem-se cem gramas de toucinho em lume moderado e, nessa gordura, douram-se cebolas às rodas e tomates. Passam--se depois pelo passador, acrescentando a água suficiente para a sopa.

Nessa altura tempera-se com sal, pimenta, adicionando uma folha de hortelã, meia folha de louro, uns pés de coentros, finamente picados e deixa-se ferver mais uns minutos.

Escalfam-se tantos ovos quantos forem os comensais. Na terrina, colocam-se fatias de pão fininhas, despejando sobre elas a sopa a ferver e o toucinho, caso se goste.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA DE CULINÁRIA

 CARNE DE PORCO À ALENTEJANA RECEITA DE CULINÁRIA

Ingredientes (para 4-5 pessoas)

. 800 g de lombo de porco

. 4 dentes de alho

. 2 colheres de sopa de massa de pimentão

. 4 colheres de sopa de banha

. 1 kg de amêijoas

. sal q.b.

Preparação na véspera

 Pisam-se os dentes de alho num almofariz com sal grosso (aproximadamente 1 colher de sopa). Esfrega-se a carne primeiramente com a papa de alhos e depois com a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro, ou melhor, durante 24 horas.

Preparação no dia 

 Cerca de meia hora antes de servir, corta-se o lombo em quadrados regulares e leva-se a fritar com a banha num tacho de barro.

 Entretanto, têm-se as amêijoas muito bem lavadas, que se juntam à carne, na hora de servir, deixando-as abrir rapidamente sobre lume forte.

 Serve-se imediatamente para que o cozinhado não seque.

 Acompanha-se com batatas fritas e gomos de limão.

SOPA DA CHOUPANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DA CHOUPANA RECEITA CULINÁRIA

1 osso de presunto ou 1 bocado de presunto,
50 g de margarina,
1 chávena de feijão seco,
1 cenoura,
1 nabo,
200 g de batatas,
3 alhos franceses
2 cebolas grandes.


Ponha os legumes e a carne a cozer em água fria. Tempere com sal tendo em conta o sal do presunto. Cubra a panela e deixe cozer docemente durante 2 horas.

Retire os legumes com a escumadeira, escorra-os e aloure-os em metade da margarina. Logo que estejam louros, retire-os do lume e meta-os novamente na panela. Deixe cozer durante mais 1 hora.

Tire então o osso e passe a sopa pelo passador. Ligue a sopa, na terrina, com a margarina que resta.

CALDEIRADA DA BORDA DE ÁGUA RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DA BORDA DE  ÁGUA RECEITA CULINÁRIA

Numa panela funda põem-se, em camadas sucessivas, ba­tatas às rodas, cebolas às rodas, tomates aos pedaços, pimen­tos às tiras.
Tempera-se com alhos pisados, ramos de cheiros, bastante azeite e o sal dos torresmos.
No caso de não haver, usa-se o sal comum, grosso, a que se junta uma boa colher, das de pau, de banha.
Depois, os peixes mais variados possível: tamboril, enguias, ou eirós, safio, badejo, sargo, bicudo, etc, inteiros, os mais pequenos e, às postas, os maiores.
Cobre-se tudo com água e deixa-se ferver até o peixe estar cozido.
Tira-se o peixe da panela com uma escumadeira, usando-se de cuidado para não o escangalhar.
Partem-se fatias de pão (da véspera), muito fininhas, colo­cando-as na terrina.
Sobre estas, deita-se o caldo a fumegar e alguns bocadi­nhos de peixe. Esta sopa é muito saborosa e antecede a cal­deirada.
Serve-se o peixe num prato grande, redondo (de preferên­cia regional) rodeado pelas batatas com que se cozinhou.

BOUILLABAISSE -- CALDEIRADA FRANCESA

Bouillabaisse
Esta caldeirada à francesa é uma especialidade da cidade de Marselha.
Quanto maior for a variedade de peixes a empregar, me­lhor fica.
Lavam-se os peixes depois de amanhados e cortam-se as cabeças que se reservam para servir na ocasião própria.
Partem-se os peixes maiores às postas e os pequenos ficam inteiros.
Deita-se o peixe numa marinada, onde deve ficar meia hora.
A marinada faz-se com meio copo de azeite, açafrão, pi­menta e sal.
Findo esse tempo, deita-se o molho da marinada numa frigideira onde se refogam alhos e salsa picados e três colhe­res, das de sopa, de concentrado de tomate.
Salpica-se com duas colheres, das de sopa, de farinha dc trigo, mexe-se bem e molha-se com sete decilitros e meio de vinho branco e a mesma porção de caldo ou água. Juntam-se duas folhas de louro, pimenta e as cabeças dos peixes.
Rectifica-se o sal, deita-se pimenta de caiena e açafrão, deixando ferver em lume brando durante uma hora.
Passa-se por um pano fino para se coar e deita-se o líquido numa caçarola grande onde caibam os peixes, a que se juntam amêijoas ou berbigões e lagosta ou lagostins, aos pedaços.
Os peixes são servidos num prato grande enquanto o mo­lho,é deitado sobre fatias de pão torrado e esfregado com alhos migados, dentro de uma terrina.

ALHADA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ALHADA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

Cortam-se quatro ou cinco postas grandes de qualquer peixe, põem-se ao lume com um decilitro de azeite, cinco dentes de alho grandes, umas folhas de louro, deixando ferver até que os alhos estejam louros.
Tiram-se os alhos e o louro, deitam-se no azeite salsa e coentros, um pouco de sal e deixa-se ferver antes de se adi­cionar uma colher, das de sopa, de farinha, mexendo bem para que não faça grumos.
Quando bem ligada, acrescenta-se um decilitro de vinagre e outro de água fria.
Tempera-se com pimenta, um pimentão picante e outro pimentão doce, deitando-se o peixe neste molho, até cozer.

COSTELETAS DE PORCO COM COUVE DE BRUXELAS RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE PORCO COM COUVE DE BRUXELAS RECEITA CULINÁRIA

Preparam-se em quinze minutos e levam a cozer uma hora.
Para quatro pessoas:

4 boas costeletas

1 couve de 1 quilograma

50 gramas de banha
Sal, pimenta e 1 limão

Coze-se a couve em água e sal. Numa caçarola alouram-se as costeletas na banha, baixa-se o fogo deixando-as cozer durante vinte minutos. Voltam-se uma vez as costeletas.
Juntam-se as couves, continuando a cozer, tendo o cuidado de ver, de vez em quando e regando com o sumo do limão, sal e pimenta.

COSTELETAS DE PORCO À SALSICHEIRO RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE PORCO À SALSICHEIRO RECEITA CULINÁRIA


Deixam-se alourar quinze minutos em margarina, as coste­letas de porco. Põe-se uma porção de margarina num tacho sobre o lume, deita-se farinha para fazer um molho «Roux», isto é, deixar alourar bem.

Depois, junta-se meio copo de vinho branco e meio copo de caldo de carne, — servindo um caldo Maggi ou outro qual­quer — não havendo o caldo de carne. Acrescentam-se cin­quenta gramas de cogumelos (de preferência frescos) às talhadinhas, um dente de alho, um ramo de cheiros, sal e pimenta.

Cobre-se o tacho, deixando cozinhar em lume brando, apro­ximadamente, meia hora. Tira-se o ramo de cheiros, mergu­lham-se as costeletas no molho o tempo indispensável para aquecerem.

Servem-se com batatas palha, fritas, puré de batatas, esparregado, etc.

SOPA DE CHISPE RECEITA CULINÁRIA

Sopa de chispe de porco, com grelos

Aproveita-se o caldo de cozer o chispe para uma boa sopa se lhe deitarmos grelos de nabo, bem lavados e previamente branqueados, um pouco de farinha de milho, para engrossar o caldo, sal, pimenta e duas a três cenouras.
Côa-se o caldo, que deve ficar come um creme e deita-se nele arroz suficiente para a sopa.

ARROZ TRAUTTMANS DORFF RECEITA CULINÁRIA

ARROZ TRAUTTMANS DORFF

125 g de arroz
1 pitada de sal
80 g de açúcar
1/2 vagem de baunilha
3/4 1 de leite
6 folhas de gelatina branca
2 colheres de sopa de marrasquino
1/4 1 de natas
açúcar
125 g de frutas cristalizadas

Lave o arroz e coza-o no leite, em lume brando, com o sal, o açúcar e a vagem de baunilha.

 Retire a vagem de baunilha e deixe arrefecer o arroz.

 Amoleça a gelatina em água fria durante 10 minutos.
Derreta-a em banho-maria ou em lume muito brando.

 Deixe arrefecer um pouco e misture-a com o marrasquino e as natas batidas de modo a ficarem firmes.

 Pique grosseiramente as frutas cristalizadas, reservando algumas para a guarnição.

 Misture o arroz com as natas e as frutas cristalizadas e deite tudo numa taça ou numa forma de pudim passada por água fria. 

Deixe solidificar em lugar fresco. Volte a forma sobre um prato e guarneça com as frutas reservadas para esse fim. Sirva acompanhado de um molho de vinho ou de frutas.

CALDEIRADA DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA DE PEIXE RECEITA  CULINÁRIA

Leva-se ao lume, num tacho de barro, azeite, bastante cebola às rodas, tomates sem peles nem sementes, um ramo de salsa, pi­menta e bastante colorau doce, com uma folha de louro.
Deixa-se ferver durante algum tempo; juntam-se batatas às rodas e deixa-se ferver mais um pouco. Deita-se o peixe já par­tido e temperado de sal.
Nunca se destapa o tacho para não pegar ao fundo, volteia-se, segurando-o com as duas mãos.

BACALHAU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU ESTUFADO RECEITA CULINÁRIA

1 posta de bacalhau

batatas

cebolas

tomates

1 ramo de salsa

1 dente de alho

pimenta

sal

azeite


Lasca-se uma boa posta de bacalhau.

Cortam-se, às rodas, batatas, cebolas e tomates.
Coloca-se tudo, às camadas, numa caçarola, com um ramo de salsa, um dente-de-alho picado, pimenta, sal e uma colher de azeite.
Leva-se ao lume, conservando sempre tapada a caçarola.
Coze-se em lume brando.

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DOCE RECEITA CULINÁRIA

175 g de arroz

3/4 de litro de leite

125 g de açúcar

3 gemas de ovos

2 colheres de sopa de natas.

Lavem o arroz. Cozam--no com o leite e o açúcar sobre lume brando durante 45 minutos, até que o arroz absorva todo o leite. Fora do lume, adicionem os ovos e as natas. Misturem bem. Deitem numa travessa e introduzam no frigorífico durante 5 horas. 

CALDEIRADA DE PENICHE RECEITA CULINÁRIA

CALDEIRADA Á MODA DA DE PENICHE RECEITA CULINÁRIA

TAMBORIL
RAIA
SAFIO
POTA ROXA
BATATA
CEBOLA
TOMATE
PIMENTOS
PIRIPIR

 ALHO
SAL
AZEITE
SALSA
VINHO BRANCO E ABAFADO

Num tacho cobre-se o fundo com rodelas de cebola, depois uma camada de rodelas de batata.
Sobre estas camadas colocam-se postas dos peixes, sal, alhos, pimentos, e algum azeite e piripiri. Repetem-se as camadas tantas quantas necessárias.
Rega-se com mais azeite, vinho branco e abafado (Porto ou Aguardente Velha em alternativa).
Tapa-se e vai a lume brando.
Sem destapar o tacho deve rodar-se o mesmo 1 ou 2 vezes.
Quando a batata estiver quase cozida, pode acrescentar-se mais azeite e acertar temperos, juntando, também, alguma salsa.
É servido à mesa no tacho.
No final da refeição pode aproveitar o caldo para a tradicional sopa de peixe com massinha.

PATANISCAS DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

PATANISCAS DE FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA


400 g de feijão verde
100g de farinha 6 ovos
1 cebola
Salsa q.b.
Óleo para fritar

• Arranje e lave o feijão verde, rejeite-lhe as extremidades, corte-o em pedaços de aproximadamente 5 cm e depois em tiras finas no sentido do comprimento. Coza-as "al dente" em agua temperada de sal, retire, passe por agua fria e reserve.
• Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade e junte os ovos batidos, emfio e mexendo semprecuidadosamente para nãoficar com grumos. Junteum pouco de salsa picada,tempere com sal e pimenta, adicione a cebola picada finamente e depois o feijão verde e envolva bem.
• Aqueça uma frigideiracom óleo e frite colheradas da mistura anterior, de ambos os lados. Retire,deixe escorrer em cima de uma folha de papel de cozinha e depois sirva como entrada.

FRANGO NA FRIGIDEIRA COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

FRANGO NA FRIGIDEIRA COM CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

1 frango
200 g de miolo de camarão
3 dentes de alho
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 colher (chá) de pimentão-doce
Sumo de 1 limão grande
Coentros q.b.
Sal e pimenta q.b.

  Arranje o frango, corte-o em pedaços pequenos, deite-os para uma tigela e tempere-os com os dentes de alho picados finamente, o vinho branco, o sumo de limão, o pimentão-doce, sal e pimenta. Envolva e deixe marinar durante 20 minutes.
• Descongele o miolo de camarão e reserve-o. Leve ao lume o azeite, deixe aquecer, junte o frango escorrido e deixe cozinhar, em lume brando e mexendo de vez em quando, até ficar macio. Vá regando com a marinada enquanto cozinha.
•Adicione os camarões e deixe co­zinhar 5 minutos, mexendo e adicionando um pouco de agua se necessário. Rectifique os temperos, deixe apurar o molho, retire do lume e sirva polvilhado com coentros picados a gosto.

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

PURÉ DE CENOURAS RECEITA CULINÁRIA

batatas
cenouras
cebola
pimenta
salsa
louro
azeite
sal

Cozem-se batatas e cenouras em água temperada de sal, pimenta, cebola, salsa e uma folha de louro. Deixa-se ferver até cozer bem e depois esmagam-se as batatas e as cenouras, até ficar um puré forte. Deitam-se-lhe uma colher de azeite, e mais sal, se for preciso, mexe-se bem e serve-se.

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE TOMATE COM TAPIOCA

Faz-se um refogado com azeite, uma cebola e umas cenouras picadas, juntando-lhe uma colher, das de sopa, de farinha. Em estando meio apurado, juntam-se-lhe 500 grs. de tomates maduros esmagados, sem peles nem sementes. Passados uns minutos, juntam-se um litro de água, pimenta, uma pitada de açúcar e salsa. Deixa-se ferver lentamente durante três quartos de hora e passa-se pelo passador. Leva-se de novo ao lume, juntam-se-lhe um pouco de calda ou agua, uma porção manteiga e três colheres de tapioca. Querendo, pode substituir-se a tapioca par arroz.

COMO SE FAZEM PIKLES RECEITA CULINÁRIA

PIKLES COMO SE FAZEM RECEITA CULINÁRIA

PARA se fazer a conserva de legumes a que vulgarmente se chama «pickles», procede-se da seguinte maneira:

 Escolhem-se pepinos novos, raminhos de couve-flor, pi­mentos, cenouras, ervilhas e feijão verde. Cortam-se as cenouras em tiras finas, os pepinos em rodelas, os pimentos em tiras largas e os feijões em bocados — depois de se lhes tirarem as sementes. Lava-se tudo e deita-se numa vasilha com agua, sal, vinagre, cravo-da-índia e noz moscada.

 Leva-se ao lume e deixa-se ferver durante um quarto de hora. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. 

No dia seguinte torna-se a levar ao lume, a levantar fervura. Retiram-se, então, os legumes, que se colocam, ainda quentes, em frascos de vidro com boca larga; cobrem-se completamente com vinagre forte e rolham-se.