ALIMENTOS INTEGRAIS

Alimentos integrais
Seja arroz, massa, pão ou cereais e de preferir a versão integral dos mesmos alimentos. Os alimentos integrais, ou seja, ricos em fibra, contribuem significativamente para a prevenção e controlo da diabetes. Para alem de retardarem a absorção dos glucidos, reduzindo os picos de glicemia (hiperglicemias), tem ainda um efeito saciador, que ajuda na diminuição do apetite. Alimentos integrais são também uma fonte de crómio, mineral que melhora a função da insulina e contribui para normalização dos níveis de glicose (açúcar) no sangue. Alguns estudos fazem ainda a associação entre a carência de crómio e aumento da compulsão para comer doces.

SARDINHAS COM ERVAS FINAS

Sardinhas com ervas finas
Escamadas as sardinhas, tiradas as tripas, cortadas as cabeças e as pontas dos rabos, e muito bem lavadas, marinem-se em azeite, sal, vinagre, pimenta e alho picado e ervas finas: depois de marinadas, arrumam-se numa caixa de prata sobre um pouco de manteiga ou de picado, cobrem-se de pão ralado fino, e metem-se a cozer no forno: em estando cozidas, servem-se com um pouco de molho picante por cima, ordinariamente comem-se assadas, fritas, etc.

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA

BOLA DE SARDINHAS Á BRAGANTINA RECEITA CULINÁRIA


1 kg de massa de pão de farinha de trigo levedada
12 Ovos
2,5 dl de azeite
12 Sardinhas
2 Cebolas grandes
Sal, farinha e azeite quanto baste

Junte a massa os ovos, sal e o azeite muito quente e ligue muito bem, de modo a obter um preparado perfeitamente homogéneo e bastante fluido. Em seguida, acrescente farinha a pouco e pouco, amassando até a massa ficar enxuta. Divida a massa em duas partes iguais. Estenda metade á mão, em rectângulo e forre com ela um tabuleiro com cerce de 30 cm de comprimento por 20 cm de largura untado com azeite.
Numa frigideira com bastante azeite aloure as cebolas cortadas as rodelas. Retire-as e na gordura fervente deite as sardinhas limpas e sem cabeças, dando-lhes uma entaladela rápida. Disponha as sardinhas assim preparadas sobre a massa do tabuleiro e espalhe sobre elas as rodelas de cebola e o azeite da fritura. Tape a bola com a restante massa dobre sobre esta tampa os bordos da massa que foram o tabuleiro, unindo bem as duas partes. Enfeite com sulcos praticados com um garfo, deixe repousar umas horas para levedar e leve ao forno a cozer.

APRENDA A FAZER OS SEUS REMÉDIOS CASEIROS

Aprenda a fazer os seus remédios caseiros
Sabe aquele chá para a dor de cabeça, cólicas, entre outros males do dia-a-dia que a sua avo Ihe receitava? Aprenda, agora, quais são as melhores formas de prepara-los!
DECOCÇÃO
Lave as ervas, coloque-as numa panela e acrescente a água pedida (á temperatura ambiente). De seguida, leve ao lume e deixe ferver por 5 a 10 minutos, ou durante o tempo descrito na receita. Desligue o lume e espere amornar. Coe e adoce. Esta forma de preparação e indicada principalmente para sementes, raízes, cascas e frutos secos.
INFUSÃO
Ferva a quantidade de água pedida na receita, desligue o lume e junte as ervas lavadas. Tape e deixe descansar por 15 minutos. Depois de o chá estar morno, coe e adoce. Geralmente, este processo é mais comum com flores, frutos e folhas das plantas.
MACERAÇÃO
Amasse as ervas com o cabo de uma colher e adicione agua, vinagre, óleo ou vinho. Deixe descansar no mínimo durante 12 horas. Coe e beba. Neste processo, pode-se usar qualquer parte da planta, porem, é mais indicado para vegetais que precisem de longo período de tempo para libertar os seus princípios activos.
SUMOS
A forma mais prática de preparar um sumo é bater as frutas, plantas ou eevas no liquidificador, coar e adoçar.
XAROPES
Amasse os ingredientes pedidos na receita (use o cabo de uma colher) e coloque num recipiente. Cubra com mel, tape e deixe descansar 1 dia. Esprema, coe e tome. Ou ainda: leve as plantas ao lume com água e açúcar até ficar uma calda. Retire do lume, espere amornar e guarde num pote.
INALACOES
Despeje o chá indicado, quente, numa bacia, ou deixe na própria panela em que foi feito. Cubra a cabeça com uma toalha e inale o vapor durante o tempo indicado na receita. Atenção: tenha muito cuidado para não se queimar neste processo.

GORAZ OU PARGO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

GORAZ OU PARGO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

Toma-se a parte do rabo do peixe — que é a melhor para assar e esfrega-se com colorau, alho picado e pimenta. Cobre-se com cebola as rodas fininhas, rega-se com azeite, juntando-se-lhe um pouco de banha, um ramo de salsa, uma folha de louro partida aos pedacinhos e um tomate cortado ás rodas, e leva-se ao forno.
Não é aconselhável assar as batatas junto com o peixe, pois tira-lhe o gosto. Será preferível frita-las aos quartos, juntando ao peixe, quando estiver pronto.

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

Num pouco de leite, dissolve-se uma colher de farinha, outra de manteiga, temperado de sal e pimenta. Leva-se ao lume, a engrossar, e, quando se retira, deitam-se algumas gotas de sumo de limão.

SOPA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PEIXE RECEITA DE CULINÁRIA

Põe-se a refogar levemente, numa caçarola, uma cebola cortada ás rodelas grossas, um tomate passado pelo passador, sal, pimenta, um ramo de salsa — com um fio de azeite.
Quando a cebola principiar a alourar, junta-se-lhe a água onde se cozeu o peixe e deixando levantar fervura, em seguida deitam-se para dentro dois ovos (como para escalfar) fervem 2 ou 3 minutos.

Tem-se fatias de pão duro, (cortadas fininhas) dentro de uma terrina, colocam-se em cima os ovos e escalda-se tudo com a água do peixe a ferver. 

Abafa-se a terrina e serve-se

COZIDO Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO À PORTUGUESA


Cozido á Portuguesa



Tomando, por exemplo, 1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante agua, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.

Logo que a carne esteja quase cozida, junta-se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.

Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido.

Dispõem-se, á volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto á travessa.

O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.

RABANADAS

Cortam-se fatias de pão de forma e regam-se com vinho branco e açúcar. Deixam-se repousar por algumas horas, passando-se, depois, as fatias, por ovos batidos. Fritam-se em azeite fervente e, logo que se retiram, põem-se a escorrer e passam-se por açúcar misturado com canela — ou regam-se com calda de açúcar que se leva a ponto de espadana.

LEGUMINOSAS

LEGUMINOSAS
Constituíram um alimento básico durante milhares de anos, mas nas últimas décadas foram relegadas para segundo piano. São muito ricas em proteínas, mais que a came, o peixe e os ovos. Alem disso, o seu conteúdo em gordura é escasso relativamente ao dos cereais, não tem colesterol e possuem uma grande quantidade de sais minerais, ferro e vitaminas. Devem ser compradas no inicio do Outono, quando aparecem as novas no mercado. Se as adquirir a granel, deve certificar-se de que são do ano e comprar grãos de igual tamanho e cor uniforme, que não estejam partidos, pelados nem com buracos. Podem ser indigestas, mas tornam-se mais digeríveis se forem deixadas de molho durante uma noite; depois cobrem-se com agua fria, leva-se a agua a ferver e cozem-se durante 10 minutos.
Se se tiver esquecido de as deixar de molho na véspera, coloque-as numa panela com agua em lume brando e, quando começar a ferver, retire do lume e deixe repousar, bem tapado, duran­te pelo menos uma hora. Depois coza-as do modo habitual. Não adicione sal, pois poderia endurecer-lhes a pele, já de si um tanto dura. Para que não se desfaçam durante a cozedura, não deve esquecer-se de as cozer em lume brando, e para que fiquem tenras adicione o sal no fim da cozedura. Uma forma de evitar a flatulência que podem provocar em algumas pessoas consiste em deitar fora a agua na qual ferveram e adicionar certas ervas aromáticas a agua da cozedura, como louro, cominhos, tomilho, salsa ou alecrim e cravinho juntos, que estimulam a digestão. No caso das favas, e melhor tirar-lhes a pele. Para conserva-las, introduza-as num frasco de vidro com vários dentes de alho.

CHICORIA E ENDÍVIA

Chicória e endívia
São amargas, embora fáceis de digerir. As endívias conservam--se num local escuro e, quando se cortam e não vão ser consumidas imediatamente, devem ser regadas com sumo de limão. A chicória tem de ser bem lavada, mas não deve ser deixada dentro de agua.

CENOURA

Cenoura
Rica em caroteno e vitaminas B, C e E, pode ser consumida crua, inteira e descascada, e ralada em saladas. Adicione uma colher de chá de açúcar e alguma manteiga a agua da cozedura para que as cenouras fiquem um pouco glaceadas, isto é, cobertas com açúcar cristalizado. Pode melhorar o seu sabor cozendo-as em leite.

CEBOLA

Cebola
Pode come-la crua ou em saladas, embora não seja tão digerível. Para a tornar mais digerível, escalde-a durante meio minuto em agua a ferver com sal. As chalotas são mais saborosas que as cebolas e não tem um odor tão forte. Para evitar chorar ao descascar cebolas, faça-o debaixo de agua.

BLOCOLOS E COUVE-FLOR

Brocolos e couve-flor
Antes de preparar a couve-flor deixe-a de molho pelo menos durante meia hora, em água fria com vinagre, para que fique completamente limpa. Para evitar o mau odor, adicione um pouco de vinagre a água da cozedura. Tapa-se o recipiente e fa coloca-se sobre a tampa um pano de cozinha empapado em agua fria com vinagre. Fica mais branca e saborosa se adicionar um copo de leite a agua salgada da cozedura.

BORRAGEM

Borragem
A borragem é muito aborrecida de arranjar porque tem muitos pelos no talo, mas o seu sabor e excelente. Uma boa forma de a cozinhar e al dente, num refogado de alho com fiambre. Possui propriedades antifadiga naturais.

BETERRABA

Beterraba
Existem vários tipos, mas a que se consome habitualmente é a vermelha. É rica em ferro e cálcio, mas não possui grande quantidade de vitaminas. Tem um sabor mais intenso se for cozida no forno envolta em papel de alumínio, e para evitar que perca os seus nutrientes coze-se com a casca e as raízes. Para eliminar as manchas, esfregue-a com limão.

ALCACHOFRAS

Alcachofras
Há que eliminar uma boa parte das folhas antes de as cozer. São energéticas, estimulantes e tonificantes, particularmente para o fígado e rins, e favorecem o metabolismo, das gorduras.

AIPO

Aipo
As suas ramas devem ser suprimidas para eliminar os fios. Para preparar o aipo em saladas, retiram-se as fibras amargas cortando com uma faca a base do talo pelo interior (sem cortar a zona exterior) e dobra-se o talo pela parte cortada puxando as duas partes em sentido contrario. Reservam-se os talos mais verdes e as folhas para caldos, guisados e molhos; também se utilizam em purés e cremes. Fortalece o estômago, os rins e o fígado e facilita a assimilação de outros alimentos. Em dietas sem sal, e ideal para condimentar os alimentos e conferir-lhes sabor.

ESTROGONOF DE LEGUMES

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa)de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 2 talos de salsão picados
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 Batatas médias semcasca picadas
• 1 Caixa de polpa de·tomate (520g)
• 1 xícara (chá) de ketchup
• 1/2 Xícara (chá) de mostarda•3 xícaras (chá) de agua
• 1 colher (sopa) de Sal
• 1 maço de brócolosem busques
• 1 xi'cara (chd) dechampignon fatiado
• 1 lata de milhoverde escorrido
• 1 xícara (chá) de ervilhasfrescos congeladas
i • 2 Iotas de creme de leite
sem soro
• Salsa picada para decorar
• Batata palha e arroz brancopara acompanhar
Prepare: Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio, refogue a cebola, a cenoura, o salsão e o pimentão por 2 minutos. Adicione a batata, a polpa de tomate, o ketchup, a mostarda, a água e o sal. Tampe e cozinhe por 10 minutos ou até a batata ficar macia, sem desmanchar. Acrescente os brócolos, o champignon, o milho, a ervilha e cozinhe por mais 8 minutos. Desligue o fogo, misture o creme de leite, decore com salsa e sirva acompanhado de arroz branco e batata palha.Substituição: se preferir, pre­pare esta receita com outros legumes como aboborinha, mandioquinha, chuchu ou couve

ALMONDEGAS DE FRANGO COM AMENDOAS

Ingredientes

• 400g de file de peito de frango
• 1 Cibola grande
•• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 7 pitadas de pimenta calabresa 2 colheres (chá) de sal
' 1/4 xícara (chá) de amêndoas torradas
• 2 xícaras (chá) de óleo de milho

Molho

• 1/2 Xícara (chá) de suco de maracujá
• 1 xicara (chá) de aqua
" 2 colheres (sopa) de Mel
• 7/2 colher (sopa) de maisena

' Amêndoas em lascas para decorar

No liquidificador, bata todos os ingredientes das almôndegas, menos o óleo, até obter uma massa homogénea. Unte bem as mãos com 1 colher (sopa) de óleo e modele 24 almôndegas com a massa. Em uma panela, aqueça em fogo alto o restante do óleo e frite as almôndegas até dourarem por igual. Em outra panela, coloque o suco de maracujá, a agua, o mel, a maisena e cozinhe em fogo alto por 5 minutes, mexendo sempre. Sirva as almôndegas com o molho e polvilhe com amêndoas.