COZIDO À PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO À PORTUGUESA

Cozido á Portuguesa

 1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante agua, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.

Logo que a carne esteja quase cozida, junta-se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.

Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido.

Dispõem-se, á volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto á travessa.

O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.

COZIDO DE GRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA COZIDO DE GRÃO

• 1 lata (800 g) de grão
• 150 g de presunto entremeado
• 400 g de carne de vaca
• 250 g de chouriço ou linguiça
• 300 g de abóbora
• 350 g de batatas
• 200 g de feijão verde
• 1 ramo de hortelã
• 150 g de arroz
• sal q.b.

Numa panela grande, coloque o grão, cubra de água, e leve ao lume. Lave as carnes e junte-as ao grão. Descasque a abóbora e as batatas, corte-as em pedaços, coloque-as na panela e deixe cozinhar.
Quando as carnes estiverem cozidas, retire-as, deixe arrefecer e corte-as em pedaços.
Entretanto lave o feijão verde, retire os pés e os bicos, parta em pedaços e junte ao cozido. Continue a cozedura ate o feijão estar pronto, rectifique os temperos e junte a hortelã previamente lavada.
Retire um pouco do caldo cozido, ponha num tacho a parte, junte o arroz e deixe cozer durante 15 minutos.
Sirva o cozido bem quente.

BOLLITO MISTO RECEITA CULINÁRIA ITALIA

BOLLITO MISTO RECEITA CULINÁRIA ITÁLIA

1 Língua de vaca
1 cabeça de vitela
1 kg de carne de vaca (cachaço, aba carregada)
1 galinha
2 pés de porco
1 cenoura
1 cebola
1 ramo de cheiros
sal

Ingredientes para o molho

3 ovos cozidos
1/8 1 de óleo
3 colheres de sopa de vinagre de vinho,
sal, pimenta, açúcar
6 colheres de sopa de ervas aromáticas picadas

Coza as carnes e a galinha com os legumes, os cheiros e o sal na panela de pressão, segundo a tabela de tempos de cozedura. A seguir pele a língua e disponha todas as carnes, quentes, sobre um grande tabuleiro. Sirva com batata cozida, cenouras estufadas, couve branca ou lombarda estufada, salada de aipo e beterraba, pepinos de conserva, picles variados e cebolinhas de conserva.

Para o molho, pique finamente os ovos. Bata o óleo, o vinagre e os temperos. Misture os ovos e as ervas (p. ex. funcho, estragão, cerefólio, salsa, pimpinela, azedas, cebolinho). Deixe repousar o molho durante umas 2 horas.

COZIDO Á PORTUGUESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO À PORTUGUESA


Cozido á Portuguesa



Tomando, por exemplo, 1 quilo de carne própria para cozer (ganso, acém ou puja douro), limpa-se, tirando-se-lhe os ossos e a gordura.
Numa panela com bastante agua, coloca-se a carne, os ossos e as gorduras, a que se junta um pedaço de toucinho e outro de presunto; tempera-se de sal e deixa-se ferver.

Logo que a carne esteja quase cozida, junta-se-lhe cenouras, batatas, nabos, hortaliça e metade de um chouriço de tamanho regular.

Com algumas conchas de caldo faz-se um pouco de arroz enxuto que se enforma numa tigela e se desenforma para a travessa enfeitando-a com rodelas de chouriço cozido.

Dispõem-se, á volta, as carnes e os legumes, dando um bonito aspecto á travessa.

O caldo divide-se em duas partes, das quais se destina uma para a sopa do jantar, em que se pode cozer massa miúda, guardando a outra parte para a sopa das refeições do dia seguinte, que se poderá fazer com massa mais grossa ou arroz, conforme a preferência, mas só no dia em que for servida.

COUVES Á D. PRIOR RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COUVES Á D. PRIOR


500 g de cabeça de lombo
150 g de toucinho fresco
75 g de banha em rama
2 Couves-lombarda pequenas

25 g de manteiga
100 g de pinhões
100 g de miolo de amêndoa
Sal e pimenta
Cominhos
Noz-moscada
Tomilho
Queijo ralado

CORTA-SE a carne e a banha em rama aos bocados pequenos, tempera-se com sal, noz-moscada, tomilho, cominhos e pimenta.
Fica temperada de um dia para o outro.
Cozem-se as couves, depois de bem lavadas, em agua tempe­rada com sal e o toucinho cortado ás fatias.
Escorrem-se as couves num passador de rede e tira-se o toucinho. Numa frigideira, leva-se a carne ao lume para fritar em lume brando. Escorre-se a gordu­ra e pica-se na picadora. Guarda-se a gordura numa tigela. Num recipiente que possa ir a mesa e ao forno, untado com manteiga, põe-se uma camada de couve, que se tempera com pimenta, noz--moscada e queijo ralado. Com a gordura que temos na tigela rega--se a couve, coloca-se a carne picada e salpica-se com os pinhões.

Cobre-se com as restantes couves e volta a temperar-se, com pimen­ta, noz-moscada e queijo ralado. Salpica-se com as amêndoas peladas, cortadas as falhinhas. Vai ao forno para derreter o queijo. Ser­ve-se bem quente.

COZIDO Á RIBATEJANA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COZIDO Á RIBATEJANA

Ingredientes

400 g de carne de vaca

500 g de galinha

1 morcela

1 chouriço

1 osso do peito de porco

200 g de toucinho entremeado

600 g de batatas

250 g de arroz

300 g de cenouras

6 grãos de pimenta

350 g de cabeça de nabo

1 couve-portuguesa

Massa de pevide para a sopa

Sal

Agua

Depois de lavadas as carnes, vão ao lume a cozer numa panela com agua temperada com um pouco de sal e uns grãos de pi­menta. Quando cozidas tiram-se e põem-se numa travessa. No caldo deitam-se a couve cortada aos bocados, as batatas cortadas ao meio, as cenouras e os nabos cortados aos quartos e deixam-se co­zer. Passa-se o caldo para um passador de rede. Separa-se o caldo suficiente para a sopa e nela coze-se a massa. Com o restante caldo faz-se o arroz. Servem-se com as carnes cortadas aos bocados e as hortaliças á volta.