CENOURA

Cenoura
Rica em caroteno e vitaminas B, C e E, pode ser consumida crua, inteira e descascada, e ralada em saladas. Adicione uma colher de chá de açúcar e alguma manteiga a agua da cozedura para que as cenouras fiquem um pouco glaceadas, isto é, cobertas com açúcar cristalizado. Pode melhorar o seu sabor cozendo-as em leite.

CEBOLA

Cebola
Pode come-la crua ou em saladas, embora não seja tão digerível. Para a tornar mais digerível, escalde-a durante meio minuto em agua a ferver com sal. As chalotas são mais saborosas que as cebolas e não tem um odor tão forte. Para evitar chorar ao descascar cebolas, faça-o debaixo de agua.

BLOCOLOS E COUVE-FLOR

Brocolos e couve-flor
Antes de preparar a couve-flor deixe-a de molho pelo menos durante meia hora, em água fria com vinagre, para que fique completamente limpa. Para evitar o mau odor, adicione um pouco de vinagre a água da cozedura. Tapa-se o recipiente e fa coloca-se sobre a tampa um pano de cozinha empapado em agua fria com vinagre. Fica mais branca e saborosa se adicionar um copo de leite a agua salgada da cozedura.

BORRAGEM

Borragem
A borragem é muito aborrecida de arranjar porque tem muitos pelos no talo, mas o seu sabor e excelente. Uma boa forma de a cozinhar e al dente, num refogado de alho com fiambre. Possui propriedades antifadiga naturais.

BETERRABA

Beterraba
Existem vários tipos, mas a que se consome habitualmente é a vermelha. É rica em ferro e cálcio, mas não possui grande quantidade de vitaminas. Tem um sabor mais intenso se for cozida no forno envolta em papel de alumínio, e para evitar que perca os seus nutrientes coze-se com a casca e as raízes. Para eliminar as manchas, esfregue-a com limão.

BERINGELA

Beringela
Escolha as de pele suave e sem rugas. Para eliminar o seu sabor amargo, corte-as em rodelas ou pedaços, polvilhe-as com sal, deite sobre elas um pouco de leite, deixe-as repousar durante uma hora (virando-as de vez em quando) e lave-as com agua fria.

ALCACHOFRAS

Alcachofras
Há que eliminar uma boa parte das folhas antes de as cozer. São energéticas, estimulantes e tonificantes, particularmente para o fígado e rins, e favorecem o metabolismo, das gorduras.

AIPO

Aipo
As suas ramas devem ser suprimidas para eliminar os fios. Para preparar o aipo em saladas, retiram-se as fibras amargas cortando com uma faca a base do talo pelo interior (sem cortar a zona exterior) e dobra-se o talo pela parte cortada puxando as duas partes em sentido contrario. Reservam-se os talos mais verdes e as folhas para caldos, guisados e molhos; também se utilizam em purés e cremes. Fortalece o estômago, os rins e o fígado e facilita a assimilação de outros alimentos. Em dietas sem sal, e ideal para condimentar os alimentos e conferir-lhes sabor.

AGRIÕES

Agriões
É um legume que não se conserva com facilidade, de modo que e melhor consumi-lo no dia em que o comprar ou no seguinte. Guarde--o num recipiente com agua fria, cobrindo as folhas, e lave-o bem antes de o comer.

ACELGAS

Acelgas
Preparam-se cozidas e refogadas, em guisados ou como ingrediente de sopas. As folhas podem ser fritas sozinhas ou recheadas.