FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA

FRANGO À PARMENTIER RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, mais ou menos
4 batatas médias
1 copo de vinho branco, corrente


Enquanto se salteia o frango, com um pouco de banha e azeite, até cora-lo, descascam-se as batatas, cortam-se em rodelas grandes e fervem-se em água levemente salgada.

Uma vez cozidas, coram-se lentamente, com um pouco de sal, numa frigideira com banha até tê-las bem feitas.

O frango, uma vez corado na gordura, coze-se acrescentando-lhe o vinho branco e um pouco de água morna. Pode, se se quiser, acrescentar-lhe um dente-de-alho amachucado.

Cozerá lentamente até ficar na gordura.

Serve-se rodeado de batatas alouradas e polvi­lhado de salsa picada.

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA

1 frango de 1 quilo, cortado em pedaços não muito grandes
2 copos de sumo de laranja (natural)

1 colher de sopa, de vinagre

Colocam-se os pedaços do frango numa travessa que vá ao forno. Mistura-se o sumo da laranja com o vinagre, acrescente-se um pouco de sal e pimenta branca moída, e rega-se o frango com esta mistura, deixando-o assim umas horas antes da refeição.

De vez em quando dão-se voltas aos pedaços com um garfo para que fiquem bem impregnados do líquido por todos os lados.

 Quarenta e cinco minutos antes de comer, põe-se a travessa em forno médio e cora-se o frango, dando--Ihe voltas de vez em quando.

MOLHO POULETTE RECEITA CULINÁRIA

Comece como para o molho Béchamel (ver receita).
 Em vez de leite, junte 1/2 litro de caldo de carne ou de água de cozer mexilhão.
 Deite sal e pimenta. Fora do lume, misture uma gema de ovo, um pouco de nata fresca e um fio de sumo de limão.

OVOS MEXIDOS COM COGUMELOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS COM COGUMELOS


100 gramas de cogumelos
1 dente-de-alho
30 gramas de manteiga


Esta receita faz-se preparando os cogumelos em separado. Bem lavados, descascados e cortados aos pedaços pequenos, refogam-se pelo espaço de 3 ou 4 minutos, numa caçarola pequena, com man­teiga, acrescentando-lhes um dente-de-alho picado, assim como um pouquinho de sal.

Depois preparam-se os ovos como foi indicado na receita «Ovos mexidos» e, quando estiverem coalhados e no seu ponto, acrescentam-se-lhes os cogumelos

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA

OVOS MEXIDOS RECEITA CULINÁRIA

4 ovos
30 gramas de manteiga


Para obter ovos agradáveis ao paladar, devem fazer-se em lume muito brando
Batem-se os ovos com sal e pimenta moída. Deitam-se numa caçarola ou frigideira untada de manteiga e levemente aquecida. Em lume brando, váo-se mexendo os ovos com uma colher de pau, acrescentando-lhes, pouco a pouco, a manteiga.
Quando a mistura de gemas e clara é completa, afasta-se a caçarola ou a frigideira do lume, e con-inua-se a mexer até que coalhem completamente.
Podem servir-se, estes ovos, polvilhados com salsa picada fininho e uns quadradinhos de pão frito.

FRANGO COM AZEITONAS RECEITA CULINÁRIA

FRANGO COM AZEITONAS VERDES


1 frango de um quilo
20 gramas de farinha
2 copos de sumo de laranja
1 copo de vinho tinto
12 azeitonas verdes
1 cebola média

Trincha-se o frango e os seus bocados envol­vem-se em farinha, à qual se acrescentará uma quan­tidade de pimentão.

Em azeite, numa frigideira, refogam-se a lume brando, os pedaços de frango assim preparados, pro­curando não se queime o pimentão.

Põem-se os pedaços refogados numa caçarola e regam-se com o sumo da laranja e o vinho tinto, acrescentando um pouco de água, a cebola fina­mente picada, sal e as azeitonas verdes, sem caroço.

Tapa-se a caçarola e deixa-se cozer sobre o forno, em lume brando, durante uma hora.

FRANGO EM AGUARDENTE RECEITA CULINÁRIA

FRANGO EM AGUARDENTE

1 frango tenro
Banha
Sal
Pimenta
Azeite

1 copo de aguardente

Corta-se o frango em pedaços que se refogam em azeite e banha, em partes iguais. Quando estão bem dourados, temperam-se com sal e pimenta molda, e regam-se com um copo de água quente e a aguardente.
Tapa-se bem a caçarola e deixa-se cozer em lume brando, até que o molho esteja bastante reduzido. Convém virar o frango de vez em quando, para que coza bem por todos os lados.
Serve-se com qualquer salada.

FRANGO SANREMO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO SANREMO RECEITA DE CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo, trinchado
2 tomates maduros, grandes

1 berinjela grande
1 pimento verde
1 cebola média
2 dentes-de-alho
1 tronquinho de aipo

O frango, trinchado, frita-se em azeite, tempe­rando-o de sal. Quando estiver corado, retira-se.
Aos tomates tiram-se-lhe a pele e cortam-se aos pedaços, assim como as berinjelas, descascadas. O pimento e o pedaço de aipo lavam-se e cortam-se aos bocadinhos. A cebola e o alho picam-se juntos finamente. Misturam-se todas estas verduras, acres­centa-se-lhes sal e pimenta moída, e põe-se metade numa caçarola. Coloca-se por cima o frango, com a gordura de o fritar, e cobre-se com o resto das verduras. Acrescente-se salsa picada, tomilho 1/2 folha de louro e estragão.

Fecha-se a caçarola e coze-se o frango em forno brando, durante 1 1/2 hora.

MOLHO TARTARO RECEITA CULINÁRIA

MOLHO TARTARO RECEITA CULINÁRIA

Faz-se uma maionese vulgar a que se juntam ervas finas, migadas no almofariz, mostarda e uma gema cozida e desfeita.

FRANGO À TARTARO RECEITA DE CULINÁRIA

FRANGO À TARTARO RECEITA DE CULINÁRIA

1 frango tenro de 1 quilo, aproximadamente
Sal
Pimenta moída
Azeite


Corta-se o frango em quatro quartos que se refogam na caçarola com azeite, pondo-lhes sal e pimenta moída.
Coze-se acrescentando muito pouca água morna para que fique corado e na gordura.
Serve-se com um molho tártaro (V. «Molhos») e uma salada verde.