CANJA DE COELHO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA CANJA DE COELHO

Esfolado e limpo o coelho,
põe-se numa vasilha com molho de vinagre,
 alho esmagado,
 pimenta em pó e
alguns troncos de carqueja,
 levemente borrifados de sal, e
 deixa-se de molho até o dia seguinte.
Põe-se ao lume a panela com agua,
 um bocado de chouriço e presunto e,
 quando ferver, deita-se-lhe dentro o coelho inteiro, e 
juntamente uma cebola, com cravos de cabecinha;
 deixa-se ferver até estar cozido. 
Meia hora antes de se servir, deve-se coar, e cozer no caldo o arroz previamente lavado,
 juntando-lhe, ou não, uma colher de vinagre,
 pois nem todas as pessoas gostam deste prato com vinagre

CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO

Toma-se uma porção de cabeça de porco, salgada, escolhendo-se a parte que tenha a orelha; escalda-se e raspa-se, de modo que fique muito clara e livre de pelos.
Põe-se numa panela com água e feijão branco, leva-se ao lume deixa-se ferver até que a carne e feijão estejam cozidos; em, seguida deita-se na panela hortaliça e deixa-se ferver até cozer esta; finalmente, tempera-se a panela com chouriço de sangue, convenientemente picado com uma agulha comprida, o qual coze rapidamente. Esta iguaria dá .geralmente dois pratos. O feijão, com parte da hortaliça e com o caldo, da uma sopa; o resto da hortaliça, com. a cabeça de porco cozida e o chouriço de sangue, dá um segundo prato.