FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINARIA

 FRICASSÉ DE CARNEIRO COM CHICÓRIA RECEITA CULINÁRIA

600 grs. de pescoço de carneiro
75 grs. de manteiga ou de margari­na
150 grs. de cenouras
150 grs. de cebolas
2 tronquinhos de aipo
1 colher de sopa de farinha
1/2 l de água
2 cravinhos da índia
1 ramo de cheiros
2 chicórias
sal - pimenta .

Faça dourar a carne na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Polvilhe de farinha
. Deixe refugar e deite em seguida a água. Mexa até levantar fervura.
Junte ao molho ás cenouras cortadas às rodelas, as cebolas picadas com os cravinhos da índia, o aipo
cortado aos pedaços, o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a fogo brando durante 30 minutos.
Durante esse tempo branqueie a chicória pondo-a em água a ferver com sal, durante 5 minutos. Passe-a em água fria. Comprima-a e cor­te-a aos bocados. Deixe-a estufar a fogo brando com 25 grs. de manteiga ou de margarina, durante 20 minutos.
Disponha a carne sobre um prato. Passe o molho pelo passador. Deite-o sobre a carne.
 Decore-a com montinhos de chicória.

COELHO GUIZADO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO GUIZADO COM COGUMELOS

1 coelho
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga
1 colher de sopa de farinha
2 copos de vinho branco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros

 sal e pimenta
1 ramo de cheiros

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga bem quente, as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados. Polvilhe com farinha. Misture. Regue com dois copos de vinho branco . Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta. Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
 Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte durante 5 minutos na frigideira. Junte no último instante ao fricassé.

GALINHA FRITA, DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

Galinha frita, de fricassé (Açores)

Depois de muito bem preparada, põe-se a galinha em vinha-d'alhos, trinta minutos ou mais. Depois retira-se da marinada, enxuga-se, fritando-se em óleo e margarina em partes iguais, até estar loura. Põe-se na travessa onde vai ser servida, colocando esta ao lado do lume para não arrefecer.
Faz-se um molho de fricassé que se despeja por cima, na altura de servir. Guarnece-se a travessa com puré de batata em volta, ou arroz crioulo, de manteiga ou qualquer outro.