EMPADÃO DE OSTRAS RECEITA CULINÁRIA

EMPADÃO DE OSTRAS RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um refogado com cebola, alho, pimenta, salsa, tudo bem picado, com azeite e um bocado de manteiga, ao qual se juntam as ostras.

Esmagam-se batatas cozidas, depois unta-se a forma com manteiga e põe-se uma camada de batatas e outra de ostras, e assim alternadamente, até a encher, indo ao forno a corar.

OSTRAS À ROCKEFELLER RECEITA CULINÁRIA

OSTRAS À ROCKEFELLER RECEITA CULINÁRIA

2 dúzias de ostras
2 colheres, das de sopa, de cebolas finamente picadas
2 » » » salsa
3 hastes de alhos franceses
1 chávena de manteiga
sal
pimenta
pimenta de caiena
1 chávena de puré de espinafres
1/4 de chávena de «bacon» passado pela máquina
Miolo de pão torrado com manteiga

Lavam-se muito bem as ostras. Abrem-se e tiram-se das conchas, lavando estas e colocando-as dentro das cascas.
Misturam-se as hastes de alhos franceses finamente picados, com a salsa, o sal, os pimentos e incorpora-se-lhe o puré de espinafres. Cóbre-se cada ostra com esta mistura e deita-se por cima o «bacon» picado.
Polvilha-se, generosamente, com pão ralado.
Colocam-se as ostras num prato grande ou numa travessa e metem-se no forno bem quente até que as ostras comecem a inchar, o que leva cinco minutos pouco mais ou menos e servem-se com pão quente, às fatias.

OSTRAS IMPERIAIS RECEITA CULINÁRIA

OSTRAS IMPERIAIS RECEITA CULINÁRIA

Serve-se este prato logo depois da sopa.
Pega-se numas dúzias de ostras e estalam-se em água a ferver.
 Nos palitos comuns de madeira, enfia-se um pedacinho de presunto, partido em quadrado, depois três ostras ou mais, conforme o tamanho que tenham e acaba num quadradinho de presunto.
Com um pincel pintam-se as ostras com gema de ovo, polvilham-se de pão ralado, em seguida fregem-se em óleo ou manteiga e depois, já fora do lume e dispostas no prato onde vão à mesa, igualmente se polvilham com queijo parmezão.

PASTELÃO DE OSTRAS GRATINADAS RECEITA DE CULINÁRIA

PASTELÃO DE OSTRAS GRATINADAS RECEITA DE CULINÁRIA

Faz-se um creme espesso.
À parte, tem-se um refogado de ostras, que se junta ao creme, temperando com pimenta, sumo de limão e sal.
Deita-se esta mistura num prato próprio de ir ao forno, que se cobre com bolinhas de manteiga, natas e queijo parmesão, raspado.
Logo que o pastelão esteja dourado, e na altura de ser servido, colocam-se sobre ele algumas ostras que se guardaram do refogado.

OSTRAS DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

OSTRAS DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

Com azeite, cebola picada, salsa, louro e sal faz-se um refogado no qual se deita a água das ostras coada previamente, e as ostras partidas aos bocados.
Deixa-se ferver antes de se engrossar o molho com farinha de trigo. Quando chegar a hora de servir acrescentam-se, fora do lume, algumas gemas de ovos batidas, sumo de limão, levando ao lume a engrossar, sem deixar ferver.

EMPADÃO DE OSTRAS RECEITA CULINÁRIA

EMPADÃO DE OSTRAS RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um refogado com cebola, alho, pimenta, salsa, tudo bem picado, com azeite e um bocado de manteiga, ao qual se juntam as ostras.

Esmagam-se batatas cozidas, depois unta-se a forma com manteiga e põe-se uma camada de batatas e outra de ostras, e assim alternadamente, até a encher, indo ao forno a corar.

OSTRAS À CREOULA RECEITA DE CULINÁRIA

OSTRAS À CREOULA RECEITA DE CULINÁRIA

2 dúzias de ostras grandes e frescas
3 colheres, das de sopa, de água das ostras
3 » » » » » azeite
1 » » » » vinagre
1 colher, das de sopa, de salsa picada
2 colheres, das de sopa, de cebola picada
2 dentes de alho
3 echalotas picadas Algumas gotas de Tabasco

As ostras tiram-se das conchas, e escorrem-se da água. Colocam-se numa terrina, juntam-se todos os outros ingredientes misturados e assim ficam vinte e quatro horas, no refrigerador.
Servem-se com fatias de pão de forma redonda, barradas de manteiga.

OSTRAS EM CONCHAS RECEITA CULINÁRIA

OSTRAS EM CONCHAS RECEITA CULINÁRIA

Para quatro pessoas:

1 dúzia de ostras
125 gramas de cogumelos
50 » » manteiga
pão ralado

Depois das ostras abertas, deitam-se numa caçarola com a própria água, branqueando pelo espaço de três a quatro minutos.
Escorrem-se as ostras e cortam-se aos bocadinhos. Cozem--se os cogumelos em manteiga, também cortados aos bocados. À parte faz-se um creme grosso com leite, manteiga, sal e farinha, dentro do qual se deitam os pedaços das ostras e dos cogumelos, temperando com sal e pimenta e ligando bem. Enchem-se as conchas, polvilhando-as com pão ralado e colocando sobre cada uma um pedacinho de manteiga.
Vão a gratinar ao forno durante cinco minutos.

ANGEL ON HORSEBAK RECEITA CULINÁRIA

ANGEL ON HORSEBAK RECEITA CULINÁRIA

12 a 16 ostras

12 a 16 fatias de toucinho muito finas

pimenta

1 limão

Abra as ostras e retire a carne. Utilize apenas ostras bem fechadas — deite fora as que tenham a concha aberta.

Envolva cada ostra numa fatia de toucinho e fixe com um palito. Polvilhe com pimenta moída na altura.

Disponha os rolinhos num tabuleiro de ir ao forno e toste-os 10 a 15 minutos, em forno previamente aquecido, de modo a que o toucinho fique consistente e estaladiço. Sirva quente com rodelas de limão e fatias de pão torrado. Também pode grelhar as ostras, devendo a distância do lume às espetadas ser de cerca de 10 cm. Grelhe 3 a 4 minutos de cada lado. Se quiser, pode cobrir as ostras — tanto assadas como grelhadas — com pão ralado torrado (para este fim, utilize unicamente manteiga).

OSTRAS COM MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINARIA

OSTRAS COM  MOLHO DE TOMATE RECEITA DE CULINÁRIA 

Abrem-se as ostras, aproveitando-se-lhe a água, e põem-se num prato.
 Faz-se um molho de tomate, no qual se deita a agua das ostras.
 Depois deitam-se estas no molho e deixam-se cozer, temperando-as com sal, pimenta e sumo de limão.