RAVIOLIS RECEITA CULINÁRIA

Raviolis com Molho de Atum e Azeitonas

250g de raviolis recheados com cogumelos ou espinafres
170g de atum em conserva de azeite escorrido
2 colheres de sopa de azeite
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 folha de louro cortada ao meio
2 tomates maduros sem pele cortados em cubinhos
2 colheres de sopa de polpa de tomate
16 azeitonas verdes descaroçadas
200 ml de natas
Folhinhas de orégãos secas
Sal q.b.
Mistura de 5 pimentas q.b.

 Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque os raviolis a cozer durante 3 minutos.

 Entretanto, num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar um pouco sem deixar alourar.
Ao refogado, junte o tomate cortado em cubos.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.
Quando o tomate começar a desfazer-se, adicione a polpa de tomate e o atum.
Mexa e deixe apurar até que comece a ferver.
Tempere com pimenta e misture as natas.
Deixe cozinhar em lume médio aproximadamente 3 minutos até que o molho fique apurado.

 Por fim, tempere com umas pedrinhas de sal e com as folhas de orégãos.
Adicione as azeitonas.
Mexa muito bem e deixe ferver 1 minuto.

 Junte os raviolis.
Envolva bem e deixe cozinhar até que fique tudo quente.
E está pronto.

RAVIOLIS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

RAVIOLIS RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Faz-se uma massa muito bem ligada, amassando duzentos e cinquenta gramas de farinha de trigo, um ovo inteiro e uma gema, um decilitro de leite e sal. Deixa-se a repousar uma hora, estende-se com o rolo até ficar com a espessura de um milímetro e meio. Corta-se em círculos de seis centímetros de diâmetro, com um corta-massa canelado, molhando as bordas com água. No centro de cada rodela coloca-se uma pequena porção de recheio, dobra-se então a massa ficando do feitio de meias luas. Soldam-se bem em volta apertando com o auxílio de uma pinça. Depois de todos os círculos feitos, deitam-se numa caçarola com caldo de galinha, a ferver. Cozem docemente dez minutos, tiram-se e escorrem-se. Por fim, põem--se num tabuleiro, regam-se com sumo de tomate, polvilham-se com queijo raspado, levando-os ao forno a gratinar.
Os «raviolis» servem-se como entrada dum almoço ou ao jantar, como acepipes quentes.
A seguir, damos algumas sugestões para os recheios dos «raviolis»:
Presunto, restos de carnes, vitela, aves, caça, passados pela máquina e ligados com duas gemas de ovos, sal e pimenta.
De mariscos: ostras, camarões cozidos, lagostins também cozidos, tudo picado, misturando com molho béchamel, uma gema de ovo, pimenta, mostarda e sal.
De peixe: peixe cozido ou assado com creme de tomate, espesso, sal, pimenta e sumo de limão.
De fiambre: fiambre picado, puré de ervilhas, ovos cozidos migados, etc.