ARROZ DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA


Cortam-se em quadradinhos umas talhadas de abóbora carneira.
Num tacho de barro faz-se um refogado com cebola às rodas, alho, louro e uma folha de hortelã.
Logo que aloure deita-se dentro a abóbora e acrescenta-se com um pouco de água, deixando cozer. Depois de cozida aumenta-se a água necessária para cozer o arroz, que deve estar branqueado.

ARROZ COMO COZINHAR

ARROZ

Alimento dos mais nutritivos, o arroz é, também, de fácil digestão, pelo que se aconselha a sãos e a doentes.
É um excelente acompanhamento de carnes e peixes e, combinado com outros elementos, pode servir de prato único.
Nas refeições de cerimonia serve-se o arroz sempre enformado.
Pode utilizar-se, para esse fim, uma forma grande ou, se se preferir, formas pequenas.
Para se desenformar de maneira perfeita, unta-se a forma com manteiga ou margarina, comprime-se bem, conserva-se quente e só se desenforma no momento de servir.
Para dar ao arroz enformado um aspecto mais atraente, depois da forma untada, salpica-se com salsa, tomate e presunto picados, antes de se encher com o arroz.
Também se pode passar a forma por água fria, antes de se encher com o arroz, porque se desenforma bem.

O arroz solto digere-se melhor e tem aspecto mais agradável.
Há dois processos para cozer arroz, de forma a que os bagos fiquem soltos. Um, consiste em cozer o arroz com muita água, a que se junta uma pitada de sal, até que os bagos comecem a abrir. Retira-se do lume, mete-se num passador que se coloca debaixo de uma torneira, deixando correr a água até que o arroz fique solto.
Escorre-se da água, mete-se num tabuleiro em camada de três centímetros de espessura, tempera-se e leva-se a secar ao forno, regulado para calor brando.
Ao outro processo chama-se «à oriental» e é muito simples.
Numa caçarola, deitam-se três colheres, das de sopa, de manteiga, até esta derreter, depois deita-se meio quilo de arroz seco, mexendo com uma colher de pau até o arroz alourar e absorver a gordura. Acrescenta-se água a ferver, temperando segundo a receita, por forma que a água tenha o dobro do volume do arroz.
Deixa-se ferver em fogo esperto, sem se mexer, por vinte a vinte e cinco minutos, pouco mais ou menos.
Querendo, a meio da cozedura, pode tirar-se a caçarola do lume e meter-se no forno, para aí acabar de cozer e secar.

MOLHO DE CALDEIRADA

Molho de caldeirada

Ferve-se, juntamente, meio litro de caldo, dois decilitros de vinho branco, uma folha de louro, três dentes de alho, um de cerefólio, estragão, pimenta e sal. Por último, cinquenta gra­mas de banha deixando apurar até ficar consistente.

Pode então deitar-se o peixe que coze rapidamente em fogo vivo.

OVOS MEXICANOS

Ovos mexicanos



Põe-se uma frigideira ao lume com manteiga ou marga­rina, a derreter e alourar. Batem-se ovos até se obter uma mistura perfeita e deitam-se na manteiga, em lume brando para que vão cozendo lentamente, pois não devem ficar secos.

Para isso, tira-se a frigideira do lume antes de estarem completamente cozinhados, mexendo os ovos para que não se agarrem ao fundo e aos lados.

São servidos com rodelas de tomate e fatias de pão frito, pontas de espargos e salsa picada.

Sobre isto rala-se queijo, ao qual se mistura pimenta em pó.

OVOS FRITOS À ITALIANA

Ovos fritos à italiana



Escalfam-se em leite os ovos que se desejam.

Deixam-se esfriar completamente, aparando-os com uma tesoura. Depois, passam-se duas vezes por ovos batidos, queijo e pão ralado.

Fritam-se em manteiga ou qualquer outra gordura.

Não se deixam endurecer, levando-os à mesa numa tra­vessa.

Enfeitam-se em volta com salsa frita e azeitonas re­cheadas.

SAMONETES À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

SAMONETES À MARINHEIRA RECEITA CULINÁRIA

Para quatro pessoas:

800 gramas de peixe
40 » » manteiga
2 cebolas
1 ramo de cheiros
2 copos de vinho tinto
1 colher de «aspic» de carne ou de molho de carne

Depois de colocar os salmonetes numa caçarola de barro vidrado, untada com manteiga, deita-se a cebola picada, o sal e a pimenta, o ramo de cheiros, cobrindo com bom vinho tinto, depois de nele ter dissolvido o molho de carne.
Coze em lume brando durante meia hora.
Escorrem-se os salmonetes, colocando-os numa travessa, ao ar do lume, para que não arrefeçam.
Ferve-se bem o líquido onde o peixe se cozeu, de modo a reduzi-lo, adicionando-lhe a manteiga e deitando o molho sobre os salmonetes.
Acompanha-se com ervilhas à inglesa e «pickles».

MOLHO PICANTE

Molho picante
Picam-se cebolas pequenas ou echalotas e um ramo de salsa. Num tacho derretem-se três colheres, das de sopa, de manteiga, a qué se juntam duas colheres de azeite e duas colheres de farinha, ligando bem. Adiciona-se uma colher, das de sopa, de farinha de pau, mexendo bem. Junta-se um copo de água, sal, noz moscada e um pouco de mostarda. Deixa-se ferver durante vinte minutos e, antes de se servir, deita-se neste molho um golpe de vinagre.

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

POLVO COZIDO RECEITA CULINÁRIA

Polvo cozido com molho picante

Amanha-se o polvo e,bate-se bem sobre uma pedra, que poderá ser a da mesa da cozinha. Limpa-se de uma película que reveste o capelo e os tentáculos, cortando-se, em seguida, em pedaços iguais.
Deixa-se ferver água e sal, deitando dentro o polvo de forma a que a água não cesse de ferver, não esquecendo de lhe adicionar uma cebola.
Quando o polvo estiver cozido, prepara-se o molho picante, com o qual se serve.

SARDINHAS MONTE CARLO

Sardinhas «Monte Carlo»
Esmaga-se o conteúdo de uma lata de sardinhas e mistura--se com molho branco bastante espesso, que se polvilha com queijo parmezão, ralado.
Cortam-se, no sentido do comprimento, pãezinhos de sanduíches, aos quais se tira parte do miolo, passando-os por leite e ovos batidos, indo a fritar em óleo ou azeite bom. Enchem-se as metades do pão frito com o recheio acima indicado, colocando meio tomate sobre cada um e dispondo-os dentro de um recipiente de ir ao forno, onde vão a assar durante dez a quinze minutos.
Com uma colher, dispõe-se montículos de puré de espinafres entre cada pão e servem-se quentes.

SARDINHAS LIRÓS

Sardinhas lirós
Escamam-se as sardinhas, cortam-se-lhes as cabeças e os rabos, abrem-se e tira-se-lhes a espinha. Depois espalmam-se e fritam-se em azeite.
Cortam-se fatias de pão de forma, delgadas e do mesmo feitio, mas com uma pequena margem. Mergulham-se as fatias em leite, sem deixar embeber demais, escorrem-se e cobrem-se com uma camada de polme de batata temperado com manteiga e sal, fazendo-se sanduíches em que se coloca, no meio, uma sardinha frita. Estas sanduíches são ligadas com palitos, colocados obliquamente, e depois envolvidas em ovos batidos, fritando-se novamente.