Sopa de rabo de boi
Numa panela deita-se meio quilo de rabo de boi, trinta gramas de toucinho entremeado, aos pedacinhos, duas cenouras, uma cabeça de aipo, um ramo de cheiros, uma folha de louro e vinte gramas de manteiga ou margarina.
Tapa-se, deixando suar durante vinte minutos, acrescentando um copo de vinho do Porto até reduzir e alourar.
Em seguida, junta-se-lhe a água necessária para a sopa, que se deixa ferver, aproximadamente quatro horas, até que os rabos estejam bem tenros. Tiram-se para fora, depois de cozidos, escuma-se o caldo e passa-se a sopa por peneira fina engrossando com farinha de trigo, levemente torrada. Deixa-se ferver novamente cinco minutos, servindo com pão torrado e os pedaços do rabo de boi.
MAIS DE MIL RECEITAS DE CULINÁRIA ECONÓMICAS E BARATAS
sábado, 1 de maio de 2010
RECEITA CULINÁRIA SOPA DE TOMATE ALENTEJANA
RECEITA CULINÁRIA SOPA DE TOMATE ALENTEJANA
Derretem-se cem gramas de toucinho em lume moderado e, nessa gordura, douram-se cebolas às rodas e tomates.
Passam--se depois pelo passador, acrescentando a água suficiente para a sopa.
Nessa altura tempera-se com sal, pimenta, adicionando uma folha de hortelã, meia folha de louro, uns pés de coentros, finamente picados e deixa-se ferver mais uns minutos.
Escalfam-se tantos ovos quantos forem os comensais.
Na terrina, colocam-se fatias de pão fininhas, despejando sobre elas a sopa a ferver e o toucinho, caso se goste.
Derretem-se cem gramas de toucinho em lume moderado e, nessa gordura, douram-se cebolas às rodas e tomates.
Passam--se depois pelo passador, acrescentando a água suficiente para a sopa.
Nessa altura tempera-se com sal, pimenta, adicionando uma folha de hortelã, meia folha de louro, uns pés de coentros, finamente picados e deixa-se ferver mais uns minutos.
Escalfam-se tantos ovos quantos forem os comensais.
Na terrina, colocam-se fatias de pão fininhas, despejando sobre elas a sopa a ferver e o toucinho, caso se goste.
SOPA DE TOMATES DELICIOSA
SOPA de tomates «deliciosa»
Faz-se um caldo com miúdos de frango ou de galinha, um quilo de carne de vaca, ossos e um pedaço de chouriço.
Desengordura-se, passando-o por um pano húmido, e deixa-se arrefecer. Dez minutos antes de se servir junta-se-lhe puré de tomates frescos, temperando com sal.
Por um passador de buracos largos ou pelo passe-vite fazem-se passar ovos cozidos, de maneira que estes fiquem maís grossos, que se deitarão no caldo, juntamente com quadradinho.-, de pão torrado ou qualquer massa miúda.
Faz-se um caldo com miúdos de frango ou de galinha, um quilo de carne de vaca, ossos e um pedaço de chouriço.
Desengordura-se, passando-o por um pano húmido, e deixa-se arrefecer. Dez minutos antes de se servir junta-se-lhe puré de tomates frescos, temperando com sal.
Por um passador de buracos largos ou pelo passe-vite fazem-se passar ovos cozidos, de maneira que estes fiquem maís grossos, que se deitarão no caldo, juntamente com quadradinho.-, de pão torrado ou qualquer massa miúda.
RECEITA DE CULINARIA SOPA DE TOMATE DE SERPA
RECEITA DE CULINARIA SOPA DE TOMATE DE SERPA
Fazem-se em fatias fininhas cem gramas de toucinho fresco.
Cortam-se em rodelas delgadas cinquenta gramas de chouriço, juntando tudo, depois de estar frito em lume moderado com a própria gordura, a duas cebolas grandes, às rodas, e a três tomates passados pelo passe-vite.
Acrescenta-se a água precisa para a sopa, tempera-se com pimenta, sal e uma pitada de colorau, deixando ferver.
Escalfam-se os ovos. um por pessoa e antes de servir, deita se o caldo numa terrina, para onde previamente se cortaram latias de pão duro e se colocaram os ovos.
Abafa-se a terrina tapando-a e colocando-a ao lado do fogão
Fazem-se em fatias fininhas cem gramas de toucinho fresco.
Cortam-se em rodelas delgadas cinquenta gramas de chouriço, juntando tudo, depois de estar frito em lume moderado com a própria gordura, a duas cebolas grandes, às rodas, e a três tomates passados pelo passe-vite.
Acrescenta-se a água precisa para a sopa, tempera-se com pimenta, sal e uma pitada de colorau, deixando ferver.
Escalfam-se os ovos. um por pessoa e antes de servir, deita se o caldo numa terrina, para onde previamente se cortaram latias de pão duro e se colocaram os ovos.
Abafa-se a terrina tapando-a e colocando-a ao lado do fogão
SOPA DE TOMATE TIA ROSA
Sopa de tomate Tia Rosa
Parte-se, às rodelas, um quilo de tomate, dois dentes de alho e três cebolas picadas, fazendo um refogado em azeite. Junta-se ao refogado dois litros de água temperada de sal, deixando ferver duas horas.
Passa-se tudo pelo passe-vite, pelo crivo mais fino, adicionando cinquenta gramas de manteiga.
Cortam-se batatas como para batata palha, pouco mais ou menos meio quilo, deitando-as no caldo a cozer, depois de engrossar este com uma colher, das de sopa, de Saluzena.
Antes de se vasar nos pratos, deita-se nestes uma pequena porção de salsa picada.
Parte-se, às rodelas, um quilo de tomate, dois dentes de alho e três cebolas picadas, fazendo um refogado em azeite. Junta-se ao refogado dois litros de água temperada de sal, deixando ferver duas horas.
Passa-se tudo pelo passe-vite, pelo crivo mais fino, adicionando cinquenta gramas de manteiga.
Cortam-se batatas como para batata palha, pouco mais ou menos meio quilo, deitando-as no caldo a cozer, depois de engrossar este com uma colher, das de sopa, de Saluzena.
Antes de se vasar nos pratos, deita-se nestes uma pequena porção de salsa picada.
SOPA DE AMÊIJOA RECEITA CULINARIA
RECEITA CULINÁRIA SOPA DE AMÊIJOA
1quilo de amêijoas
3 cebolas
2 dentes de alho,
1raminho de salsa,
3tomates
2 colheres de pau de bom azeite
sal suficiente
125gramas de farinha de trigo
noz-moscada
2 colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
cubos de pão torrado
pimenta
Lava-se bem, em muitas águas, um quilo de amêijoas.
Deitam-se as amêijoas numa panela, juntamente com três cebolas cortadas às rodas, dois dentes de alho, um raminho de salsa, três tomates cortados aos quartos, sem pele nem sementes, duas colheres de pau de bom azeite e o sal suficiente.
Deixa-se ferver durante quinze a vinte minutos. Em seguida tiram-se as amêijoas das cascas, pondo-as de parte.
Dentro do forno, num tabuleiro, torram-se cento e vinte e cinco gramas de farinha de trigo até ficar trigueira. Tem de haver o cuidado de mexer constantemente para que a farinha tome cor uniforme.
Depois adiciona-se esta mistura ao caldo, aromatizando-o com raspas de noz-moscada e duas colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
Vai ao fogo a engrossar, temperando-se com pimenta.
Serve-se, deitando-a bem quente sobre cubos de pão torrado.
1quilo de amêijoas
3 cebolas
2 dentes de alho,
1raminho de salsa,
3tomates
2 colheres de pau de bom azeite
sal suficiente
125gramas de farinha de trigo
noz-moscada
2 colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
cubos de pão torrado
pimenta
Lava-se bem, em muitas águas, um quilo de amêijoas.
Deitam-se as amêijoas numa panela, juntamente com três cebolas cortadas às rodas, dois dentes de alho, um raminho de salsa, três tomates cortados aos quartos, sem pele nem sementes, duas colheres de pau de bom azeite e o sal suficiente.
Deixa-se ferver durante quinze a vinte minutos. Em seguida tiram-se as amêijoas das cascas, pondo-as de parte.
Dentro do forno, num tabuleiro, torram-se cento e vinte e cinco gramas de farinha de trigo até ficar trigueira. Tem de haver o cuidado de mexer constantemente para que a farinha tome cor uniforme.
Depois adiciona-se esta mistura ao caldo, aromatizando-o com raspas de noz-moscada e duas colheres, das de sopa, de manteiga sem sal.
Vai ao fogo a engrossar, temperando-se com pimenta.
Serve-se, deitando-a bem quente sobre cubos de pão torrado.
SOPA DE TOPINAMBOS
Sopa de topinambos
Quantidades:
1 quilo de topinambos
30 gramas de manteiga
30 » » natas
sal, q. b.
Descascam-se os topinambos e cozem-se em três litros de água, temperada de sal.
Depois de cozidos, reduzem-se a puré, passando-os por um passe-vite e adiciona-se a manteiga e as natas.
Acrescenta-se o líquido da cozedura ao puré, na proporção necessária e aquece-se novamente.
Deita-se na sopa uma chávena de arroz que se deixa cozer uns vinte minutos.
Quantidades:
1 quilo de topinambos
30 gramas de manteiga
30 » » natas
sal, q. b.
Descascam-se os topinambos e cozem-se em três litros de água, temperada de sal.
Depois de cozidos, reduzem-se a puré, passando-os por um passe-vite e adiciona-se a manteiga e as natas.
Acrescenta-se o líquido da cozedura ao puré, na proporção necessária e aquece-se novamente.
Deita-se na sopa uma chávena de arroz que se deixa cozer uns vinte minutos.
SOPA TOPI RECEITA CULINÁRIA
SOPA TOPI RECEITA CULINÁRIA
2 litros de água
5 alhos bravos
500 gramas de nabos
500 » » cenouras
sal q. b.
Desfazem-se três colheres, das de sopa, de margarina, a que se juntam duas cebolas finamente picadas, deixando alourar.
Juntam-se então os legumes cortados aos pedaços, deixando ferver durante três a quatro horas. Faz-se um puré, tempera-se com sal deixando cair em chuva quatro colheres, das de sopa, de tapioca o fervendo durante mais quinze a vinte minutos.
2 litros de água
5 alhos bravos
500 gramas de nabos
500 » » cenouras
sal q. b.
Desfazem-se três colheres, das de sopa, de margarina, a que se juntam duas cebolas finamente picadas, deixando alourar.
Juntam-se então os legumes cortados aos pedaços, deixando ferver durante três a quatro horas. Faz-se um puré, tempera-se com sal deixando cair em chuva quatro colheres, das de sopa, de tapioca o fervendo durante mais quinze a vinte minutos.
RECEITA CULINARIA SOPA UMBRIA
Sopa umbria
1 quilo de carne de carneiro
250 gramas de toucinho
125 »» manteiga
6 gemas de ovos
2 dl. de vinho branco
2 litros de água
3 cebolas
(1 cravejada) canela
Na água a ferver deitam-se todos os ingredientes, menos as gemas de ovos, temperando com sal e deixando ferver até que a carne coza.
Tira-se depois a carne e o toucinho e passa-se o caldo por um pano limpo e molhado, apurando-se doze decilitros de caldo límpido. Deitam-se, nesse momento, a manteiga, as gemas batidas com sumo de limão e deixa-se levantar fervura.
Deita-se então o caldo sobre fatias de pão, que devem forrar os pratos, servindo-se muito quente.
A canela é a gosto e pode dispensar-se.
1 quilo de carne de carneiro
250 gramas de toucinho
125 »» manteiga
6 gemas de ovos
2 dl. de vinho branco
2 litros de água
3 cebolas
(1 cravejada) canela
Na água a ferver deitam-se todos os ingredientes, menos as gemas de ovos, temperando com sal e deixando ferver até que a carne coza.
Tira-se depois a carne e o toucinho e passa-se o caldo por um pano limpo e molhado, apurando-se doze decilitros de caldo límpido. Deitam-se, nesse momento, a manteiga, as gemas batidas com sumo de limão e deixa-se levantar fervura.
Deita-se então o caldo sobre fatias de pão, que devem forrar os pratos, servindo-se muito quente.
A canela é a gosto e pode dispensar-se.
SOPA VERMELHA
Sopa vermelha
Em manteiga aloura-se uma cebola, acrescentando dois litros de água, quinhentos gramas de tomates cortados aos quartos, quinhentos gramas de batatas descascadas e sal suficiente.
Depois de ferver durante duas horas passa-se pelo passador fino, misturando duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e duas de Maizena, desfeitas em dois copos de leite.
Deve acrescentar-se água a ferver até perfazer os dois litros.
Ferve por mais uns dez minutos antes de se servir.
Em manteiga aloura-se uma cebola, acrescentando dois litros de água, quinhentos gramas de tomates cortados aos quartos, quinhentos gramas de batatas descascadas e sal suficiente.
Depois de ferver durante duas horas passa-se pelo passador fino, misturando duas colheres, das de sopa, de farinha de arroz e duas de Maizena, desfeitas em dois copos de leite.
Deve acrescentar-se água a ferver até perfazer os dois litros.
Ferve por mais uns dez minutos antes de se servir.
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