POMBOS ASSADOS NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

POMBOS ASSADOS NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

para 4 pessoas

2 pombos
30 grs. de manteiga ou de margarina
2 mantas de toucinho
tomilho - sal - pimenta.

Envolva os pombos em toucinho. Deite sal e pimenta no seu interior. Ponha-os a dourar na panela de pressão em manteiga ou margarina. Deite mais sal e pimenta, mas pouco. Junte um raminho de tomilho. Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando 10 minutos.

LEGUMES : Pode arranjar as batatas estufadas ao mesmo tempo que os pombos no cesto de arame colocado por cima destes. Como as ba­tatas não são mexidas durante a cozedura não abrirão, apesar da coze­dura ser mais prolongada (ordinariamente 10 minutos chegam para as batatas).


Mas talvez prefira alguma modalidade de arroz previamente preparada na panela de pressão, como a de arroz pilaf. Sirva os pombos abertos ao meio e colocados sobre os legumes.

LAMPREIA GUISADA RECEITA CULINÁRIA

LAMPREIA GUISADA RECEITA CULINÁRIA


750 grs. de lampreia - 8 bocados
100 grs. de manteiga ou de margarina
50 grs. de farinha
3 copos de vinho branco seco (ou vinho tinto)
125 grs. de cogumelos 

10 cebolas pequenas 

1 ramo de cheiros - sal - pimenta.

Corte a lampreia aos bocados. Ponha sal e pimenta, e enrole-os em farinha.
Derreta na panela de pressão 50 grs. de manteiga ou de margarina. 

Faça alourar aí o peixe. Polvilhe com o resto da farinha. Misture. 

Deite o vinho branco seco e junte as cebolas, os cogumelos cortados e o ramo de cheiros. Tape a panela de pressão e deixe cozer durante 15 minutos.
Abra a panela de pressão e escorra os bocados de lampreia. Conserve-os ao calor num prato.
Faça ferver o molho na panela de pressão durante 5 minutos. Incorpore-lhe em seguida 25 grs. de manteiga ou de margarina. Cubra com este molho a lampreia. Pode decorar este prato com fatias de pão frito.

ATUM GUISADO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ATUM GUISADO

700 grs. de atum
1 copo de vinho tinto
50 grs. de manteiga ou de margarina
4 tomates (ou 1 colher de sopa de concentrado de toma­te)
2 cebolas
1 dente de alho
1 colher de sopa de farinha
1 ra­mo de cheiros
sal
pimenta
salsa picada.


Derreta a manteiga ou a margarina na panela de pressão. Ponha nela a alourar em todas as faces o bocado de atum, juntamente com as cebolas. Polvilhe com um pouco de farinha. Misture. Regue com um pouco de vinho tinto. Junte os tomates sem pele, cortados aos bocados (ou o tomate concentrado), o alho, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Se for necessário, junte um pouco de água para que o peixe fique mergulhado até 1/3 da sua altura. Feche a panela de pressão e deixe cozer lentamente durante 40 minutos. Este guisado deve ser acompanhado com batatas estufadas. Fa­ça-as cozer ao mesmo tempo, mas não durante tanto tempo. Dez minutos antes do fim da cozedura, abra a panela de pressão. Introduza-Ihe o cesto contendo as batatas descascadas. Ponha sal. Feche a panela de pressão. Deixe cozer ainda 10 minutos, como sempre, a partir do começo do movimento rotativo da válvula. Sirva o guisado rodeado de batatas e deite-lhe salsa picada por cima.

SOUFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

SOUFFLÉ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

 1 lata de atum ou de salmão ao natural
 ou 500 grs. de peixe fresco cozido
 20 grs. de manteiga ou de margarina
 100 grs. de miolo de pão
 1 copo de leite 

 4 ovos 

 sal - pimenta.

Ponha numa terrina o miolo de pão, o leite tépido, o peixe cozido, e esmague tudo com a ajuda de um garfo.

Separe as gemas das claras dos ovos. Misture as gemas de ovos com o creme do peixe. Ponha sal e pimenta. Levante as claras de ovo em castelo e misture-as cuidadosamente com o creme. Unte com manteiga a fôrma do soufflé. Encha-a com o preparado an­terior. Deite dois copos de água na panela de pressão. Enfie-lhe den­tro o cesto e, neste, ponha a fôrma. Cubra com um papel branco e depois com um prato que a tape completamente. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos. Tire o soufflé da fôrma e re­gue-o com o molho Aurora ou o molho de alcaparra.

LAMPREIA À AMERICANA RECEITA CULINÁRIA

LAMPREIA À AMERICANA RECEITA CULINÁRIA 15 minutos


A lampreia é vendida em bocados suculentos. É bom tirar-lhe comple­tamente a água que contém, levando-a alguns minutos ao forno.

750 grs. de lampreia
 100 grs. de manteiga ou de margarina
 250 grs. de tomate (ou 2 colheres de sopa de concentrado de tomate)
 1/3 dum copo de cognac
 50 grs. de farinha
 1 copo de água
1/2  l vinho branco
 cebola - alho - sal - malagueta.

Corte a lampreia aos bocados. Leve-a ao forno durante cerca de 5 mi­nutos para que o peixe deite
fora a água. Escorra e enfarinhe os boca­dos. Faça-os alourar, juntamente com as cebolas, na
panela de pressão contendo 50 grs. de manteiga ou de margarina. Deite-lhe em se­guida o cognac.
Deixe fazer fumo. Junte o vinho branco, tomates, alho, um copo de água e um bocadinho de
malagueta. Tape a panela de pressão a deixe cozer durante 1 5 minutos.
Escorra a lampreia e conserve-a ao calor sobre um prato. Misture 50 grs. de manteiga ou de margarina com 30 grs. de farinha. Deite a mistura no molho que ficou na panela de pressão. Deixe ferver um instante. Deite o molho sobre a lampreia.

ENGUIAS COM PAPRICA RECEITA CULINÁRIA

ENGUIAS COM PAPRICA RECEITA CULINÁRIA

8 minutos

- 2 enguias pequenas

- 2 cebolas 

- 2 dentes de alho

- 2 ou 3 copos de vinho branco seco 

- 1 ramo de cheiros

- ¹/₂ colher de chá de paprika

-sal - pimenta.

Arranje as enguias e corte-as em bocados de cerca de 1 cm. Corte

as cebolas e o alho. Coloque estes bocados no fundo da panela de

pressão e, por cima, os pedaços das enguias e o ramo de cheiros. 

Ponha sal e pimenta. Polvilhe com meia colher de chá de paprika.    

Cu­bra tudo de vinho branco seco. Tape a panela de pressão e deixe

co­zer durante 8 minutos.