COSTELETAS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA


- 4 costeletas grossas de vitela
- 4 fatias finas de toucinho ou de pre­sunto
- 50 gr. de manteiga ou de margarina
- 50 grs. de queijo gruyè-re raspado
- 1 manta de toucinho
- 1 limão

 - sal 

- pimenta.

Mergulhe as fatias de toucinho ou de presunto numa caçarola pequena com água fria. Aqueça. Assim que tiverem fervido, retire-as, escorrendo-lhes a água.

Abra as costeletas ao meio até ao osso e meta no meio uma fatia de toucinho ou de presunto, duas raspas de gruyère e pimenta. Feche de novo.

Faça-as dourar dos dois lados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Deite sal e pimenta. Faça deslizar a manta de toucinho de maneira a ficar debaixo das costeletas. Polvilhe-as com as restantes raspas de gruyère. Ponha um bocadinho de manteiga ou de margarina sobre cada costeleta.  Junte quatro tomates que cozerão ao mesmo tempo. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do ciciar da válvula, como sempre. Antes de servir deite sumo de limão sobre as costeletas de vitela e, se puder, meta-as no forno durante 5 minutos. Acompanhe com os mesmos legumes com que serve as paupiettes.

CASTANHAS COZIDAS RECEITE CULINÁRIA

castanhas cozidas 10 minutos

1 kg. de castanhas  

- 1/₂ litro de leite  

- 1 colher de chá de açúcar 

- 1 pitada de sal

- 100 grs. de manteiga ou de margarina.

Como descascar : Com uma faca ponteaguda, golpeie a casca das cas­tanhas. Mergulhes-as em água a ferver durante durante 5 minutos. Retire as castanhas da água à medida que as vai descascando, o que faz com bastante facilidade.

Na panela de pressão, meta as castanhas descascadas. Cubra de leite açucarado. Feche a panela de pressão e deixe cozer durante10 minutos.

Pode servi-las bem escorridas e regadas de manteiga ou de margarina derretida.

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

lagostins 2 minutos

1 kg. de lagostins
 cerca de 2 litros de água 

 1 ramo de cheiros
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 pitada de pimenta (de preferência ma­lagueta).


Na panela de pressão, ponha água a ferver com todos os condimentos indicados, sal e um pouco de pimenta.
Lave os lagostins. Coloque-os no cesto e mergulhe este na água a fer­ver. Feche a panela de pressão e deixe cozer dois minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula. Assim que a cozedura ter­minar, tire a válvula.
Abra a panela de pressão assim que todo o vapor tenha saído.
Escorra os lagostins.
Os lagostins servem-se geralmente frios.
Apresentados inteiros, co­mem-se muito bem com pão e manteiga. Descascados, podem ser acompanhados com MOLHO DE VINAGRE, de MAYONNAISE, TÁR­TARO ou MOLHO VERDE .

 Se preferir os lagostins frios, tire-lhes a casca depois de cozidos. En­volva-os em massa de fritar e mergulhe-os em azeite muito quente.

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

AZEVIAS

RECEITA DE CULINÁRIA AZEVIAS DOCE NATAL

Para a massa:

1000 grs de farinha sem fermento
300 gr de banha
500 gr de agua
10 gr de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo.

Para o recheio:

1000 gr de grão cozido

1000 gr de açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

4 gemas

cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a agua aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos).

Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA

BOLO INGLÊS RECEITA CULINÁRIA


200 gramas de farinha peneirada
200 » » manteiga
200 » » açúcar
200 » » frutas secas, cortadas aos pedacinhos
100 » » passas de corinto
50 » » casca de laranja, cortada em pedacinho".
3 colheres, das de chá, de pó «Royal»
3 » » » Rum ou Conhaque
5 ovos inteiros


Maceram-se as frutas, as passas e a casca de laranja no Rum, durante duas horas.

Bate-se a manteiga com o açúcar até fazer bolhas; Incorporam-se os ovos inteiros e depois, alternadamente, o vinho com as frutas, e a farinha com o fermento, até se acabar toda a farinha e a massa ficar leve e bem homogênea.

Deita-se esta em forma própria, untada de margarina ou manteiga e enfarinhada, levando-se a cozer em forno quente durante uma hora mais ou menos aproximadamente.

Quando o bolo estiver quase cozido faz-se com uma faca uma cruz sobre a superfície, cobrindo-se com papel espesso, para não tostar demasiadamente.

PATO GUISADO RECEITA CULINARIA

 PATO GUISADO RECEITA CULINÁRIA

1 pato de 1 kg. 500 grs.

100 grs. de toucinho

40 grs. de manteiga ou de margarina

1 cebola 
1 cenoura

¹/₂ copo de vinho branco seco
 - sal - pimenta.

Faça dourar o pato na panela de pressão em manteiga ou margarina. 

Junte o toucinho cortado aos bocados, a cebola e as cenouras às ro­delas. 

Deixe refugar ainda 10 minutos. Deite sal e pimenta. Regue com meio copo de vinho 

branco seco. Deixe ferver um instante sem tapar. Junte meio copo de água.

Feche a panela de pressão e deixe cozer de 15 a 18 minutos.

LEGUMES : São cozidos à parte guisados duma maneira geral e depois misturados ao

pato 5 minutos antes do fim da cozedura. As ervilhas, as cebolas novas, as cenouras e

 sobretudo os nabos são ser­vidos com o pato guisado.

Com a panela de pressão é tudo muito mais fácil. Guise os legumes em primeiro lugar na 

panela de pressão
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