SOPA LEGUMES COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA LEGUMES COM MACARRÃO RECEITA DE CULINÁRIA

1 cenoura em tiras
1 cebola em tiras
1/2 chavena (chá) de nabo em fatias
1 colher(chá) de azeite
1 l de caldo de legumes
200 gr de carne de porco moída
1 clara de ovo
2 fatia de pão de forma
quanto baste de sal
quanto baste de salsa picada
200 gr de couve em tiras

Refogue a cenoura, a cebola e o nabo no azeite. Regue com o caldo de legumes. Junte o macarrão e deixe cozinhar em fogo baixo. Processe a carne de porco, a clara, o pão, o sal e as ervas. Faça bolinhas e frite em frigideira antiaderente até dourar. Adicione a sopa junto com a couve. Mexa mais 5 minutos e sirva.

CALDO VERDE RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CALDO VERDE

500 gramas de batatas;

um chouriço de carne (pequeno);
um ou dois dentes de alho;
quatro colheres de sopa de azeite;
sal;
200 gramas de couve (galega) cortada em caldo-verde.

Descascam-se as batatas e levam-se a cozer em dois litros de água com o chouriço e os dentes de alho. Quando as batatas estiverem cozidas reduzem-se a puré. Leva-se novamente ao lume. Entretanto, lava-se a couve em várias águas (até esta deixar de estar verde). Junta-se ao puré de batata quando este estiver a ferver. Adiciona-se ainda metade da porção de azeite e deixa-se cozer a couve. Na altura de servir, rectifica-se o paladar, junta-se o restante azeite e serve-se com o chouriço (ou salpicão) cortado às rodelas.

SOPA DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE COENTROS RECEITA CULINÁRIA

1 molho de coentros
4 dentes de alho
Sal grosso (q.b.)
4 colheres de sopa de azeite
2 postas de bacalhau
6 ovos

Coze-se o bacalhau. Na picadora coloca-se o alho, o azeite e tritura-se até ficar em papa. Entretanto o bacalhau cozido deve ser desfiado. Deita-se o bacalhau desfiado a papa de coentros na água que serviu para cozer o bacalhau, junta-se sal e deixa-se levantar fervura, (deve-se acrescentar água suficiente para 4 pessoas). Entretanto, partir dois ovos para um prato e com um garfo bater os ovos. Quando levantar a fervura, deitar os ovos batidos para dentro da panela e ir mexendo com o garfo. Deixar novamente levantar fervura. Escalfar os ovos. Nota: Os ovos podem ser escalfados à parte, ou com a ajuda de uma concha, parte-se o ovo para dentro de uma concha e introduzir com cuidado dentro da panela e deixar escalfar. Para acompanhar utilizar pão duro cortado aos bocados.

CALDO VERDE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CALDO VERDE

1,250 kg de batata
300 g de caldo verde
7 dentes de alho
1 ramo de coentros
2 folhas grandes de louro
água, azeite, chouriço e sal q.b.

Descasque as batatas, de preferência novas, e ponha a cozer na água que lhe parecer suficiente. Junte, de imediato, os dentes de alho previamente descascados. Deixe cozer bem.Bata tudo com a varinha mágica e volte a pôr ao lume. Deite o caldo verde já lavado e um pouco de chouriço cortado em rodelas. Quando lhe parecer que o caldo verde está cozido, junte o molho de coentros, as folhas de louro, o azeite e o sal. Deixe cozer durante mais uns minutos para apurar convenientemente. Sirva e bom proveito!

SOPA DE CAÇÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CAÇÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 postas de cação
3 dentes de alho
1 molho de coentros
sal
3 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 colher de sopa rasa de farinha
1 colher de chá rasa de colorau
2 colheres de sopa de vinagre
200 grs. de pão duro

Pise os dentes de alho juntamente com os coentros e sal.
Deite na panela, junte o azeite e o louro e leve ao lume a estalar.
Regue com litro e meio de água.
Deixe levantar fervura e introduza o cação.
Deixe cozer.
Dissolva a farinha e o colorau num pouco de água fria.
Junte o vinagre, mexa e adicione ao caldo.
Deixe ferver até a farinha deixar de saber a cru.
Corte o pão em fatias e deite a sopa por cima.
Divida o cação em bocados ou desfiado e sirva.

SOPA DE PEDRA RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE PEDRA RECEITA DE CULINÁRIA

0,51 de feijão-encarnado
500 g de entrecosto de porco
350 g de orelha de porco
1 chouriço pequeno
1 farinheira
100 g de toucinho entremeado
1 folha de louro
1 ramo de coentros
30 g de banha
1 colher de chá de colorau
400 g de batatas
Agua
1 cebola
2 dentes de alhos
5 dl de azeite
Sal e pimenta

NUMA panela com agua suficiente para a sopa levam-se ao lume a cozer as carnes, o feijao demolhado, a banha e o azeite, tempera-se com sal e pimenta, juntam-se a cebola, os dentes de alho esmagados, o louro e o colo­rau. Quando tudo estiver cozido, retiram-se as carnes da panela e juntam-se as batatas cortadas aos bocados pequenos. Logo que estejam cozidas mistura-se o ramo de coentros, que ferve para apurar. A carne corta-se aos bocados e coloca-se numa travessa. 0 feijão com as batatas deita-se em terrina. Serve-se tudo junto.

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO-FRADE RECEITA DE CULINÁRIA

0,5 l de feijão-frade
1 molho de grelos de couve
100 g de toucinho
1 farinheira
1 cebola media
Água
1 ramo de hortelã
200 g de pão duro tipo caseiro
Sal

COZE-SE o feijão, com o touci­nho, a farinheira e a cebola, numa panela com água. Tira-se a carne quando cozida. Metem-se no caldo temperado com sal os grelos, lavados, que se deixam cozer. Tiram-se com uma escumadeira e colocam-se numa travessa, assim como o feijão, a farinheira e o toucinho cortado aos bocados. Corta-se o pão para uma terrina, põe-se a hortelã em cima, rega-se com o caldo a ferver e serve-se tudo junto.

MAGUSTO REQUENTADO RECEITA CULINÁRIA

MAGUSTO REQUENTADO RECEITA CULINÁRIA

Com os restos de uma vulgar sopa de feijão com couve faz-se o requentado. Coloca-se a sopa no tacho e leva-se ao lume ate ferver. Nessa altura juntam-se:

4 dentes de alho picados
1 dl de azeite
Pão de milho
Sal

VAI-SE deitando pão de milho em fatias finas ate a sopa ter a consistência de uma miga. Mexe--se sempre, com a colher de pau, para não pegar. Serve-se acompanhado com sardinhas fritas.




Nota — Ha aldeias onde deitam no prato azeite, par cima do requen­tado.

SOPA DE GRÃO COM CARNE

1 tigela grão
600 g carne de porco
entremeada
ossos das costelas de porco
chispe fresco
150 g toucinho entremeado
1 cebola
3 batata
2 cenoura
1 chouriço de carne
q.b. sal



De véspera, demolhe o grão bem coberto de água com 1 colher de sal. Leve ao lume uma panela com água e, quando ferver, junte-lhe a carne, os ossos, o chispe e o toucinho, tudo limpo e lavado, e um pouco de sal.À parte, coza o grão escorrido em água sem sal. Quando as carnes estiverem quase cozidas, junte o chouriço inteiro e a cebola, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços pequenos. Cozinhe em lume brando, junte o grão, verifique o sal e deixe apurar. Limpe as carnes dos ossos, corte-as e sirva com a sopa

CARACOIS À LA POULETTE RECEITA DE CULINÁRIA

CARACÓIS À LA POULETTE RECEITA DE CULINÁRIA

4 dúzias de caracóis
1 copo de vinho branco
20 gramas de manteiga
2 gemas de ovos
1 cebola
farinha e limão

Lavam-se os caracóis em várias águas até que estejam bem limpos, e, meia hora antes de estarem cozidos refogam-se em manteiga com uma colher, das de chá, de farinha, deixando cozer durante três minutos. Junta-se, então, o vinho branco e um copo da água onde se cozeram os caracóis. Leva-se novamente ao fogo, a cozer em lume brando, durante mais meia hora.

Por último deitam-se os caracóis na caçarola, cozendo dez minutos mais e no momento de se servirem liga-se o molho com as gemas, a manteiga e o sumo de um limão.