Borrego corn farinheira
1 perna de borrego (cerca de 1,300 g)
1 farinheira
800 g de batatinhas
6 cebolinhas pequenas
6 dentes de alho
1 dl de azeite
50 g de margarina
1 dl de vinho branco
1 colher (café) de sal de mesa
piripiri sal e pimenta
Pique a farinheira e escalde-a em agua a ferver. Prepare uma papa
com 4 dentes de alho, a farinheira desfeita sem a pele, o piripiri, a
margarina e parte do vinho branco. Prove-a e, se necessário, junte o
sal e mais piripiri, tendo a atenção que esta papa deve ficar bem
apaladada. Passe a perna de borrego por agua, esfregue-a com o sal
de mesa e a pimenta. Barre, depois, com a papa feita anteriormente.
Faca uns cortes na carne, com a ponta da faca, e introduza os
restantes alhos cortados em laminas. Coloque na assadeira e deixe
ficar no frigorifico, de um dia para o outro, ou durante 2 a 3 horas
pelo menos. Retire a carne do frigorifico. Regue com o azeite, o
resto do vinho branco, e distribua as cebolinhas a volta. Aqueça o
forno a 250°. Cubra a carne com uma folha de alumínio e, quando
esta temperatura tiver sido atingida, leve a assar durante 15 minutos.
Reduza, então, para 180° e deixe assar mais 30 minutos. Nos últimos
10 minutos, retire a folha de alumínio e coloque as batatinhas ja
ligeiramente cozidos. Regue com o pr6prio molho e, se necessário,
borrife com mais vinho branco. Desligue o forno e volte a cobrir o
assado com a folha de alumínio. Deixe assim cerca de 10 minutos
antes de servir.
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