Borrego com feijão
1,5 kg de borrego
2 latas grandes de feijão branco
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 cebola
0,7 dl de azeite
50 g de toucinho entremeado
2 dl de vinho branco
2 cenouras descascadas
2 cravinhos
hortelã sal e pimenta
Corte o borrego em pedaços regulares e não muito grandes. Tempere com os dentes de alho descascados e esmagados, o louro partido em bocadinhos, os cravinhos, sal e pimenta. Regue com o vinho branco e metade do azeite deixando a marinar, tapado, no frigorifico, de um dia para o outro. De uma volta de vez em quando a carne. No dia seguinte, corte o toucinho em tirinhas pequenas e leve ao lume num tacho. Deixe saltear, sobre lume moderado, ate começar a alourar. Junte o restante azeite e introduza os pedaços de borrego escorridos. Deixe alourar sobre lume forte, mexendo. Regue com a marinada, junte as cenouras em rodelas e o conteúdo das latas de feijão. Adicione um pouco de agua, para que o borrego fique com caldo, junte a hortelã, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume brando, durante 45 minutos.
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