BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA DE CULINARIA

BOLO DE «CHANTILLY» RECEITA DE CULINARIA

100 gramas de amêndoas descascadas, amachucadas
2 «tablettes» de chocolate
6 colheres de sopa, de água
100 gramas de manteiga fresca
100 gramas de açúcar
100 gramas de farinha
1 colher, das de café, de levedura em pó
2 gemas de ovo batidas
4 claras em castelo
200 gramas de nata

Derrete-se o chocolate na água, numa caçarola pequena que se põe em lume brando. Acrescenta-se a manteiga e o açúcar, mistura-se tudo bem e, quando o açúcar estiver completamente derretido, acrescenta-se pouco a pouco a farinha, as amêndoas, a levedura e os ovos. 

Unta-se uma forma grande de manteiga e deita-se nela a preparação. 

Coze-se em forno brando, durante uns 35 minutos, aproximadamente. 

Ao sair do forno, desforma-se e deixa-se esfriar. 

Para servir, cobre-se com a nata, polvilhada de açúcar.

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

200 g de miolo de amêndoa

4 claras de ovos

350 g de açúcar

farinha.

Ralem as amên­doas grosseiramente.

 Batam as claras em castelo com o açúcar. Misturem tudo muito bem

 com a co­lher de pau.

 Se a mistura vos parecer muito mole, juntem um pouco de farinha.

 Deitem colheradas desta massa num tabuleiro previamente untado e

 polvilhado com farinha, deixando cerca de 4 cm de distância entre

 elas. Levem a cozer em forno médio (180 °C) durante cerca de 20

 minutos.

MANJAR BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MANJAR BRANCO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de amêndoas doces
1/2 litro de leite
20 gramas de gelatina
1 copinho de marrasquino
3 colheres de sopa, de açúcar

Pelam-se e moem-se as amêndoas, que se molham de vez em quando com um pouco de leite.
 Quando estão todas moídas, deitam-se a pouco e pouco no leite morno, açucarado.
 Mexe-se bem e coa-se por um pano, torcendo-o bem para que as amêndoas soltem o seu suco. Dissolve-se a gelatina em água quente, coa-se e acrescenta-se ao leite de amêndoas, juntando tam-bém o marrasquino.
 Despeja-se para uma forma, deixando coalhar em sítio fresco ou no frigorífico.
 Na altura de servir, desforma-se fàcilmente se se meter a forma durante um bocado em água quente. 

MASSA DE AMÊNDOAS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA MASSA DE AMÊNDOAS

Depois de peladas as amêndoas são passadas pela máquina própria.

Junta-se estas, enquanto se ligam com claras de ovos, batidas, com meia colher, das de sopa, de água de flor de laranja.

Quando as amêndoas estão reduzidas a massa, levam-se a fogo moderado com açúcar fino, mexendo sem parar até se despegar da caçarola.

Põe-se esta massa sobre a pedra da mesa polvilhada com açúcar de pasteleiro, e serve para moldar caixas, cabazes, flores, tortas, fundos de «crocants», etc.

PASTA DE AMÊNDOAS (CRUA) RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA PASTA DE AMÊNDOAS (CRUA)

350 gramas de amêndoas moídas
150 » » açúcar
150 » » «Icing sugar»
Sumo de meio limão
1 colher, das de café, de essência de baunilha
1 » » » » » água de flor de laranja
1 clara de ovo ou 2
Corante para colorir

Misturam-se os elementos secos, fazendo-se uma cova, no meio da qual se deitam os líquidos e aromatizantes.
Amassa-se bem até se obter uma pasta que se possa tender com um rolo.
Quando se quer colorir a massa, mistura-se-lhe umas gotas do corante que se desejar.
Pode usar-se somente «Icing Sugar» em vez de açúcar vulgar.

PASTA DE AMÊNDOAS MASSAPÃO CULINARIA

PASTA DE AMÊNDOAS MASSAPÃO CULINÁRIA

PASTA DE AMÊNDOAS (COZIDA) RECEITA CULINÁRIA


450 gramas de açúcar
160 » » amêndoas moídas
85 » » «Icing sugar»
1 del. de água
claras de ovos
1 pitada de cremor tártaro ou fermento Royal

Dissolve-se o açúcar na água, dentro de uma caçarola que se leva ao lume a ferver em fogo brando. Mistura-se o cremor de tártaro, elevando-se a temperatura até duzentos e setenta graus F.

Tira-se do lume para se misturar a amêndoa moída e as claras de ovos, em castelo, levando, de novo, ao lume a ferver, alguns minutos, mexendo bem.

Deita-se a mistura sobre uma pedra de mármore, untada de manteiga e junta-se o «Icing sugar», trabalhando a massa com uma espátula ou faca de folha larga, puxando as extremidades para o centro e amassando bem.

Logo que a massa esteja suficientemente morna para ser trabalhada à mão, amassa-se bem, incorporando-lhe mais açúcar, se for necessário, até que a massa se despregue da mesa.

É com esta massa de amêndoas cozidas, a que se dá o nome de Massapão, que se moldam pequenos doces em forma de frutos, flores, etc, coloridos com corantes vegetais, próprios para se usar em decorações de bolos de casamento, baptizado, anos, etc.

Também é usada para cobrir bolos.

Estende-se a massa com o rolo e corta-se uma rodela, quadrado ou losango, um pouco maior do que o bolo, dobran-do-se o excedente para baixo.

Faz-se uma tira com a circunferência do bolo, com a qual se reveste este, ligando bem nas junturas, com uma faca.

Deixa-se secar antes de se decorar com qualquer coberto.

O TORRÃO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA O TORRÃO


500 g de miolo de amêndoa
500 g de açúcar
sumo de 1 limão.

Pelem as amêndoas, escaldando-as durante alguns minutos com água a ferver.
Ralem-nas grosseiramente.

Deitem o açúcar num tacho, para caramelizar. Quando o açúcar começar a ganhar cor, juntem as amêndoas e o sumo de limão. Mexam sobre lume brando, até o caramelo tomar uma cor mais escura. Deitem o torrão na pedra da mesa, previamente untada com óleo para não pegar. Espalhem o torrão enquanto quente até obterem a espessura desejada e tracem as linhas de divisão sobre o torrão para se tornar mais fácil parti-lo quando arrefecer.