SEMIFRIO DE CHOCOLATE COM NOZES(Chocolate Semifreddo with Walnuts)

Semifrio de chocolate branco com nozes 

 

100 g de chocolate branco em barra 

2,5 dl de natas 

1 gema de ovo 

2 claras 

100 g de açúcar 

100 g de miolo de noz 

1 pitada de baunilha 

1 colher (sobremesa) de rum 

50 g de chocolate negro em barra 

3 chávenas de (café) de caramelo de açúcar (boa qualidade) 

Parta grosseiramente 50 g de miolo de noz. Leve ao forno já quente

 (200°) durante alguns minutos. Aqueça ligeiramente 2 (chávenas) de

 caramelo de açúcar e misture com as nozes. Espalhe sobre um tampo

 de mármore e deixe arrefecer, ficando com o aspecto de uma tablete.

 Quando já estiver completamente frio e seco (sem pegar nos dedos),

 triture com uma faca grande de cozinha e reserve este nougat. Corte

 a barra de chocolate branco em lâminas muito finas com uma faca

 sobre a tábua de cozinha. Entretanto, bata as claras em castelo. Bata

 a gema com 50 g de açúcar. Misture tudo cuidadosamente. Junte a

 baunilha e o licor. Leve a cozer em banho-maria, continuando

 sempre a mexer até obter um creme fino e espumoso. Só então deve

 adicionar as farripas de chocolate branco e mexa até se desfazerem

 completamente. 

Transfira o preparado para outro recipiente e misture, com uma

 colher de pau, o nougat triturado. 

Caçarola de alhos franceses 

Ingredientes para 4 pessoas 14 alhos franceses tenros e frescos - 50 g de manteiga - 1 dl de natas líquidas - 1 bocado de toucinho de uns 30 g - farinha - 1 cubo para o caldo - pimenta - sal. 

Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos, e 2 de repouso no forno desligado. 

• Pique o toucinho. Pele os alhos franceses, eliminando as folhas verdes mais duras; em seguida, corte-os ao meio, no sentido da espessura, mas só a parte branca; se os alhos fran-ceses são muito grandes, parta-os completamente ao meio. Lave-os muito bem e deixe-os escorrer. Dissolva o cubo des-feito em 112 copo de água muito quente. • Coloque os alhos franceses, formando rai ?s e numa só ca-mada_ num prato redondo, adequado pa a cozedura no 

forno microondas, e de bordos não muito altos, e distribua o picado de toucinho. Regue, em seguida. com o cubo dissol-vido, ponha por cima a manteiga cortada, tape o prato e introduza no forno, programado na potência máxima. Deixe cozer os alhos franceses durante 8 minutos; não se esqueça de girar de vez em quando o recipiente, de ma-neira a que os lados situados no interior, passem a ocupar, sucessivamente. a zona exterior do forno (se disposer de prato giratório, não é preciso realizar esta operação). • Entretanto, misture com as natas líquidas uma colher (de café) de farinha, procurando que não se formem grúmos. Passados os 8 minutos, deite as natas líquidas sobre os alhos franceses e dê-lhes a volta, para que tomem bem o sabor; prove e, se for necessário, tempere com sal e pimenta. • Introduza de novo o prato, sem tampa, no forno, programado na potência máxima. durante 2 minutos. Deixe o preparado no forno desligado, durante 2 minutos. Sirva bem quente. 

Barquinhos de batata 

Ingredientes para 4 pessoas 8 batatas médias, do mesmo tamanho e achatadas, que pesem uns 800 g - 3 colheres de sopa de queijo ralado - 100 g de queijo emmental - 30 g de manteiga - 5 dl de natas líquidas - pão ralado - noz-moscada - pimenta - sal. 

Preparação: 30 minutos. Cozedura: 22 minutos, e 2 de repouso no forno desligado. 

• Lave muito bem as batatas sem as pelar, pique-as em vários sítios com um garfo e ponha-as em círculo (sem nenhuma no centro) sobre um prato ou sobre um cartão redondo; se são batatas velhas, deite no prato (neste caso não utilize o cartão) 2 colheres de sopa de água. Introduza o recipiente no forno, programado na potência máxima, durante 5 minutos, e continue a cozedura na potência média, durante 15 minutos; não se esqueça de girar de vez em quando o prato, de maneira a que, as batatas situadas na zona interior, passem a ocupar sucessi-vamente, a zona exterior do forno. Se disposer de prato girató-rio, esta operação não é necessária. • Entretanto, rale o queijo emmental e ponha-o numa tigela; adicione o queijo ralado, o ovo inteiro, uma pitada de noz--moscada ralada, de sal e de pimenta; misture cuidadosamente todos estes ingredientes. • Quando as batatas estiverem cozidas, pele-as e extraia de um lado, não das pontas, de cada uma (use uma colher ou uma faca) um pouco de polpa: uma vez realizada esta operação, deverão parecer uns barquinhos. Esmigalhe a polpa com um garfo ou passe-a por um coador, recolhendo a massa na tigela. Mexa bem, adicionando pouco a pouco todas as natas líquidas, prove (e, se for necessário, salgue) e recheie as ba-tatas com a massa obtida. Com a lâmina de uma faca, distri-bua bem a massa. polvilhe com um pouco de pão ralado e distribua por cima a manteiga cortada. Introduza as batatas no forno (se disposer de grelhador, ligue-o também), progra-mado na potência máxima, e deixe-o durante 2 minutos; em seguida, deixe no forno desligado durante 2 minutos e sirva bem quente. 

35 min. 1 Dificuldade: FÁCIL' 4 PESSOAS 

45 min.l Dificuldade: FÁCIL 8 PESSOAS 

0 melhor da 'TN U) i ,znha Portuguesa 

ALETRIA DOCE RECEITA CULINÁRIA (Sweet Vermicelli Recipe)

 ALETRIA DOCE RECEITA CULINÁRIA

Sobremesa de Aletria 

150 g de aletria 

5 dl de leite 

200 g de açúcar 

50 g de manteiga 

4 gemas 

1 limão 

Numa caçarola ponha água a ferver. Desfaça as madeixas de aletria e

 introduza-a na caçarola deixando cozer cerca de 5 minutos. Escorra.

 Aqueça o leite com a casca fininha do limão. Vá deitando o leite aos

 poucos na caçarola com a aletria em lume brando mexendo sempre.

 Junte a manteiga e depois o açúcar. Bata as gemas e adicione-lhes

 um pouco de leite. Retire a aletria do lume juntando-lhe as gemas

 cuidadosamente. Leve de novo ao lume por um ou dois minutos.

 Ainda quente deite a aletria numa travessa. Deixe arrefecer um

 pouco para poder polvilhar com canela. 

SOPA DE FRUTOS VERMELHOS COM CANELA RECEITA DE CULINÁRIA(Cinnamon-Spiced Red Fruit Soup Recipe)

 SOPA DE FRUTOS VERMELHOS COM CANELA RECEITA DE CULINÁRIA

Sopa de frutos vermelhos com canela 

3 dl de água 

100 g de açúcar 

1 cálice de rum ou de sherry 

2 paus de canela 

300 g de frutos vermelhos 

1 limão 

canela em pó 

1 dl de natas 

hortelã pimenta (opcional) 

Leve a água ao lume com o açúcar, o rum e os paus de canela. Ferva

 durante 5 minutos sobre lume brando. Entretanto, ponha de parte

 alguns frutos vermelhos e reduza os restantes a puré. Junte-os à

 calda de açúcar e deixe ferver mais 10 minutos, mexendo de vez em

 quando. Regue com o sumo do limão e junte um pouco da raspa da

 casca, se quiser. Deixe arrefecer. Sirva em taças

 fundas com uma

 colherada de natas batidas no meio, salpicadas com

 os frutos

 reservados. Polvilhe com canela em pó e, se quiser,

 enfeite com

 hortelã pimenta. 

SOUFFLÉS DE CANELA E ALPERCES RECEITA CULINÁRIA(Cinnamon and Apricot Soufflés Recipe)

 

SOUFFLÉS DE CANELA E ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

Soufflés de canela e alperces 

3 ovos 

125 g de doce de alperces 

1 limão 

2 colheres de sopa de canela em pó 

25 g de maisena 

2 dl de leite 

30 g de margarina a necessária para untar as formas pão ralado 

30 g de açúcar 

Ligue o forno e regule-o para os 200 °C. Separe as gemas das claras.

 Junte, às primeiras, o doce de alperce, a raspa da casca do limão e a

 canela. 

Bata energicamente na batedeira eléctrica até obter um creme fofo.

 Entretanto, dissolva a maisena no leite, junte a margarina e leve a

 engrossar sobre lume brando, mexendo. 

Pincele 4 formas individuais para soufflé com magarina e polvilhe

 com pão ralado. Se preferir, pode polvilhar com amêndoa ralada.

 Retire o creme de maisena do lume e adicione-o à gemada, a pouco

 e pouco, sem deixar de bater. Bata as claras em castelo bem firme

 com o açúcar e envolva-as suavemente no creme de alperces e

 canela. Distribua o preparado pelas formas e coza no forno durante

 cerca de 20 a 25 minutos. Sirva os soufflés polvilhados com açúcar

 ou açúcar em pó. 

PUDIM DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA(Rice Pudding Recipe)

 PUDIM DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pudim de arroz 

200 g de arroz 

4,5 dl de leite 

 2,5 dl de natas líquidas 

manteiga 

1 colher de flan de baunilha em pó 

sal. 

  Leve a ferver ao lume, 1 litro de água ligeiramente salgada; em

 seguida, adicione o arroz, mexa e deixe cozer durante 5 minutos;

 escorra-o e deixe-o arrefecer. 

Ponha o arroz frio, o leite, as natas líquidas e o flan de baunilha em

 pó num recipiente adequado para a cozedura no forno de

 microondas; mexa bem.

 Tape o recipiente com papel vegetal (pode arranjá-lo na papelaria) e

 introduza-o no forno, programado na potência máxima, durante 15

 minutos; deve mexer 2 ou 3 vezes. 

Passado este tempo, prove o arroz para assegurar-se que está bem

 cozido; se não estiver, prossiga a cozedura durante mais 2 ou 3

 minutos. 

Em seguida deixe repousar no forno desligado, durante 5 minutos.

 Unte com manteiga, de uma maneira muito ligeira, uma forma para

 pudim com buraco no meio. 

Quando o preparado estiver ao ponto. deite-o na forma, deixe-o

 arrefecer e, em seguida, ponha-o no frigorífico durante 1 hora.

 Pouco antes de o servir, volte-o num prato. 

Pode servir o pudim de arroz acompanhado com biscoitos secos ou

 com línguas de gato. 

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente
tostadas
8 gemas de ovo
1 ovo inteiro
400 g de açúcar granulado
60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.
Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.
Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.
Bater as gemas e a clara de ovo.
Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.
Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:
30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

PÊSSEGOS COM CREME RECEITA DE CULINÁRIA

PÊSSEGOS COM CREME  RECEITA DE CULINÁRIA

8 pêssegos 

2 chávenas de açúcar 

100 gramas de açúcar 

1 cálice de «Kirsch» 

100 gramas de farinha 

4 gemas de ovos 

1 clara de ovo

1/2 litro de leite 

1 colher de manteiga 

Descascam-se os pêssegos, cortam-se ao meio, tiram-se-lhes os caroços e levam-se a cozinhar numa calda feita com duas chávenas de açúcar e uma de água, o Kirsch, e conserva-se morno. 

Põe-se numa caçarola a farinha, 100 gramas de açúcar, gemas, clara, bate-se bem até formar uma pasta lisa, depois vai-se juntando o leite bem quente e leva-se ao lume até ferver, mexendo sempre.

 Adiciona-se a manteiga e retira-se do lume. Deita-se o creme num prato côncavo, arrumam-se os pêssegos por cima e regam-se com um pouco da calda em que se cozinharam.

MANJAR BRANCO RECEITA CULINÁRIA

MANJAR BRANCO RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de amêndoas doces
1/2 litro de leite
20 gramas de gelatina
1 copinho de marrasquino
3 colheres de sopa, de açúcar

Pelam-se e moem-se as amêndoas, que se molham de vez em quando com um pouco de leite.
 Quando estão todas moídas, deitam-se a pouco e pouco no leite morno, açucarado.
 Mexe-se bem e coa-se por um pano, torcendo-o bem para que as amêndoas soltem o seu suco. Dissolve-se a gelatina em água quente, coa-se e acrescenta-se ao leite de amêndoas, juntando tam-bém o marrasquino.
 Despeja-se para uma forma, deixando coalhar em sítio fresco ou no frigorífico.
 Na altura de servir, desforma-se fàcilmente se se meter a forma durante um bocado em água quente. 

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA(Pineapple Ice Cream Recipe)

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA

1 abacaxi

1 xícara (chá) de açucar

2 claras

2 copos de água

1 pacote de gelatina em pó

Descasca-se  o abacaxi, passe pelo liquidificador com 2 copos de

 água.

Peneire e acrescente a gelatina desmanchada em 1/2 copo de água

 morna e com as claras em castelo firme e o açúcar.

Leve ao congelador por 2 horas.

De 30 em 30 minutos retire do congelador e bata para até que fique

 uma massa bem macia.

ESPERA MARIDO RECEITA CULINARIA

ESPERA MARIDO RECEITA CULINARIA

6 ovos
250 gr de açúcar
água

Num tacho coloque o açúcar com um pouco de água e leve ao lume até ficar em ponto de pasta.
Assim que atingir o ponto de pasta, retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
À parte, bata muito bem as gemas e junte-as, pouco a pouco, ao açúcar.
Leve novamente ao lume, mexendo sempre até engrossar.
Depois, acrescente as claras em neve e leve outra vez ao lume, mas sem deixar ferver.
Sirva frio e polvilhado com canela em pó.