SEMIFRIO DE CHOCOLATE COM NOZES(Chocolate Semifreddo with Walnuts)

Semifrio de chocolate branco com nozes 

 

100 g de chocolate branco em barra 

2,5 dl de natas 

1 gema de ovo 

2 claras 

100 g de açúcar 

100 g de miolo de noz 

1 pitada de baunilha 

1 colher (sobremesa) de rum 

50 g de chocolate negro em barra 

3 chávenas de (café) de caramelo de açúcar (boa qualidade) 

Parta grosseiramente 50 g de miolo de noz. Leve ao forno já quente

 (200°) durante alguns minutos. Aqueça ligeiramente 2 (chávenas) de

 caramelo de açúcar e misture com as nozes. Espalhe sobre um tampo

 de mármore e deixe arrefecer, ficando com o aspecto de uma tablete.

 Quando já estiver completamente frio e seco (sem pegar nos dedos),

 triture com uma faca grande de cozinha e reserve este nougat. Corte

 a barra de chocolate branco em lâminas muito finas com uma faca

 sobre a tábua de cozinha. Entretanto, bata as claras em castelo. Bata

 a gema com 50 g de açúcar. Misture tudo cuidadosamente. Junte a

 baunilha e o licor. Leve a cozer em banho-maria, continuando

 sempre a mexer até obter um creme fino e espumoso. Só então deve

 adicionar as farripas de chocolate branco e mexa até se desfazerem

 completamente. 

Transfira o preparado para outro recipiente e misture, com uma

 colher de pau, o nougat triturado. 

Caçarola de alhos franceses 

Ingredientes para 4 pessoas 14 alhos franceses tenros e frescos - 50 g de manteiga - 1 dl de natas líquidas - 1 bocado de toucinho de uns 30 g - farinha - 1 cubo para o caldo - pimenta - sal. 

Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos, e 2 de repouso no forno desligado. 

• Pique o toucinho. Pele os alhos franceses, eliminando as folhas verdes mais duras; em seguida, corte-os ao meio, no sentido da espessura, mas só a parte branca; se os alhos fran-ceses são muito grandes, parta-os completamente ao meio. Lave-os muito bem e deixe-os escorrer. Dissolva o cubo des-feito em 112 copo de água muito quente. • Coloque os alhos franceses, formando rai ?s e numa só ca-mada_ num prato redondo, adequado pa a cozedura no 

forno microondas, e de bordos não muito altos, e distribua o picado de toucinho. Regue, em seguida. com o cubo dissol-vido, ponha por cima a manteiga cortada, tape o prato e introduza no forno, programado na potência máxima. Deixe cozer os alhos franceses durante 8 minutos; não se esqueça de girar de vez em quando o recipiente, de ma-neira a que os lados situados no interior, passem a ocupar, sucessivamente. a zona exterior do forno (se disposer de prato giratório, não é preciso realizar esta operação). • Entretanto, misture com as natas líquidas uma colher (de café) de farinha, procurando que não se formem grúmos. Passados os 8 minutos, deite as natas líquidas sobre os alhos franceses e dê-lhes a volta, para que tomem bem o sabor; prove e, se for necessário, tempere com sal e pimenta. • Introduza de novo o prato, sem tampa, no forno, programado na potência máxima. durante 2 minutos. Deixe o preparado no forno desligado, durante 2 minutos. Sirva bem quente. 

Barquinhos de batata 

Ingredientes para 4 pessoas 8 batatas médias, do mesmo tamanho e achatadas, que pesem uns 800 g - 3 colheres de sopa de queijo ralado - 100 g de queijo emmental - 30 g de manteiga - 5 dl de natas líquidas - pão ralado - noz-moscada - pimenta - sal. 

Preparação: 30 minutos. Cozedura: 22 minutos, e 2 de repouso no forno desligado. 

• Lave muito bem as batatas sem as pelar, pique-as em vários sítios com um garfo e ponha-as em círculo (sem nenhuma no centro) sobre um prato ou sobre um cartão redondo; se são batatas velhas, deite no prato (neste caso não utilize o cartão) 2 colheres de sopa de água. Introduza o recipiente no forno, programado na potência máxima, durante 5 minutos, e continue a cozedura na potência média, durante 15 minutos; não se esqueça de girar de vez em quando o prato, de maneira a que, as batatas situadas na zona interior, passem a ocupar sucessi-vamente, a zona exterior do forno. Se disposer de prato girató-rio, esta operação não é necessária. • Entretanto, rale o queijo emmental e ponha-o numa tigela; adicione o queijo ralado, o ovo inteiro, uma pitada de noz--moscada ralada, de sal e de pimenta; misture cuidadosamente todos estes ingredientes. • Quando as batatas estiverem cozidas, pele-as e extraia de um lado, não das pontas, de cada uma (use uma colher ou uma faca) um pouco de polpa: uma vez realizada esta operação, deverão parecer uns barquinhos. Esmigalhe a polpa com um garfo ou passe-a por um coador, recolhendo a massa na tigela. Mexa bem, adicionando pouco a pouco todas as natas líquidas, prove (e, se for necessário, salgue) e recheie as ba-tatas com a massa obtida. Com a lâmina de uma faca, distri-bua bem a massa. polvilhe com um pouco de pão ralado e distribua por cima a manteiga cortada. Introduza as batatas no forno (se disposer de grelhador, ligue-o também), progra-mado na potência máxima, e deixe-o durante 2 minutos; em seguida, deixe no forno desligado durante 2 minutos e sirva bem quente. 

35 min. 1 Dificuldade: FÁCIL' 4 PESSOAS 

45 min.l Dificuldade: FÁCIL 8 PESSOAS 

0 melhor da 'TN U) i ,znha Portuguesa 

GELADO DE SOBREMESA RECEITA CULINÁRIA (Ice Cream Dessert Recipe)

 

GELADO DE SOBREMESA RECEITA CULINÁRIA

Sobremesa gelada 

6 ovos 

600 g de bolacha tostada 

250 g de açúcar 

1 cálice de vinho do Porto 

1 tablete de chocolate para culinária de 250 g 

200 g de manteiga sem sal 

100 g de amêndoa moída 

Corte o chocolate em pedaços, borrife com um pouco de leite e leve

 ao micro ondas para derreter. Se desejar derreter o chocolate

 lentamente em banho-maria, não se torna necessário borrifá-lo com

 leite. Numa tigela bata a manteiga, previamente retirada do

 frigorífico, e o açúcar até atingir um creme branco. Incorpore os

 ovos um a um. Junte o vinho do Porto, a amêndoa, as bolachas

 desfeitas e o chocolate derretido. Deite esta massa numa forma de

 bolo inglês e leve ao frigorífico. Desenforme no dia seguinte. 

Corte em fatias e sirva com natas batidas em chantilly. 

Se verificar que a massa está muito espessa junte 2 colheres de sopa

 de café forte.

 Pode borrifar com este café as bolachas antes de as incorporar na

 massa. 

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA(Pineapple Ice Cream Recipe)

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA

1 abacaxi

1 xícara (chá) de açucar

2 claras

2 copos de água

1 pacote de gelatina em pó

Descasca-se  o abacaxi, passe pelo liquidificador com 2 copos de

 água.

Peneire e acrescente a gelatina desmanchada em 1/2 copo de água

 morna e com as claras em castelo firme e o açúcar.

Leve ao congelador por 2 horas.

De 30 em 30 minutos retire do congelador e bata para até que fique

 uma massa bem macia.

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA

GELADO DE ABACAXI RECEITA CULINÁRIA

1 abacaxi maduro
1 xícara (chá) de açúcar
2 claras
2 copos de água
1 pacote de gelatina em pó sem sabor

Descasque o abacaxi, limpe e passe pelo liquidificador com 2 copos de água.
Peneire e acrescente a gelatina desmanchada em 1/2 copo de água morna e um suspiro feito com as claras em neve firme e o açúcar.

Leve ao congelador por 2 horas.
De 30 em 30 minutos retire do congelador e bata para até que fique uma massa bem macia.

PICOLÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA(Chocolate Popsicle Recipe)

PICOLÉ DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


1 litro de leite

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (chá) de emulsificante

Bata todos os ingredientes no liquidificador por 5 minutos e coloque

 em forminhas de picolé.

Leve ao congelador por 6 horas.

SORVETE OU GELADO RECEITA CULINÁRIA(ICE CREAM OR ICE CREAM CULINARY RECIPE)

SORVETE CLASSICO

1 lata de leite condensado

4 gemas

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 xícara (chá) de creme de leite gelado e sem soro

4 claras

Numa vasilha grande (ou no liquidificador, veja a indicação de cada

 receita), misture o leite condensado, as gemas, a baunilha e o creme

 de leite.

Junte os ingredientes de cada variação das receitas e mexa bem.

Bata as claras em neve e acrescente à mistura, mexendo

 suavemente.

Coloque numa forma de bolo inglês  forrada com papel manteiga ou

 numa forma refratária.

 Leve ao congelador por cerca de 6 horas, ou até que o sorvete ficar

 firme.

 Para servir, deixe por 5 minutos em temperatura ambiente.

Passe uma faca em volta da forma.

Desenforme e corte em fatias ou faça bolas com o boleador próprio

 para sorvetes.

GELADO DE LEITE RECEITA CULINÁRIA(Milk Ice Cream Recipe)

GELADO DE LEITE RECEITA CULINÁRIA

· 400 ml creme de leite fresco

· 200 ml leite condensado

· frutas de sua preferências a gosto

Bata na batedeira o creme de leite fresco até ele engrossar

Adicione o leite condensado e a poupa da fruta e bata novamente até

 ficar homogêneo

Despeje em um refratário ou pote e leve ao congelador

Após aproximadamente 3 horas no congelador, bata novamente para

 quebrar possíveis cristais de gelo que possam ter se formado,

 deixará seu sorvete mais cremoso

LARANJAS NORUEGUESAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA LARANJAS NORUEGUESAS

4 laranjas grandes sumarentas

200 g de açúcar granulado
6 gemas de ovo
200 g de natas frescas

Merengue:

4 claras de ovo
200 g de açúcar em pó

Para queimar:

1 dl de licor de laranja (facultativo)



Escolher laranjas grandes e bonitas, muito sumarentas.

Cortá-las em duas partes, tendo muito cui­dado de não estragar as 6 metades de casca que servirão para apresentar o gelado. Com uma faca apropriada, retirar a casca inteira de uma laranja.

Deitar o sumo de laranja, a casca inteira e o açúcar num tacho inoxidável. Deixar levan­tar fervura, mexendo sempre para que o açú­car fique bem dissolvido.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com um garfo e deitá-las, lentamen­te, sobre o sumo de laranja quente e açucara­do. Tornar a deitar tudo no tacho e deixar en­grossar como para um creme inglês, sem dei­xar ferver. Retirar a casca.

Deixar arrefecer completamente. Bater as natas frescas, juntá-las ao creme e pôr tudo a congelar (bater 2 ou 3 vezes com uma batedei­ra no decorrer da congelação, se não se tiver uma sorveteira).

Quando o gelado estiver consistente, encher com ele as metades de casca vazias e metê-las no congelador do frigorífico.

Preparar antecipadamente um merengue cozido: pôr 4 claras de ovo numa tigela, em banho-maria sem ferver, juntar o açúcar em pó e bater, de preferência com uma batedeira eléctrica, até que se obtenha uma espuma firme e cremosa.

Aquecer o forno no máximo, alguns minu­tos antes de servir a sobremesa.

Colocar as metades de casca que contêm o gelado num prato que possa ir ao forno (dispô-las sobre um anel de papel alumínio amolgado para lhes dar mais estabilidade). Pôr cu­bos de gelo entre as cascas das laranjas.

Decorar inteiramente o gelado com o me­rengue, com a ajuda de um saco de paste­leiro.

Levar tudo a forno muito quente durante 5 minutos, no máximo, para que o merengue aloire.

Retirar imediatamente do lume e dispor as laranjas num prato de ir à mesa.

Queimar o licor de laranja, se se desejar, no momento de servir: amornar ligeiramente o licor, deitá-lo sobre cada taça e incendiá-lo.

Sorvete de Melão

Corta-se um melão bem maduro ás talhadas tendo-se tirado as pevides e as tripas. Deita-se a polpa numa peneira e espreme-se muito bem. Juntam-se 600 gramas de açúcar e o sumo de dois limões. Passa-se novamente pela peneira e faz-se gelar na sorveteira.

Sorvete Económico

Leva-se ao lume um quilo de açúcar, meio litro de agua, casca de cidra, uma laranja grande descascada e metade duma vagem de baunilha; quando toda esta mistura ferver, tira-se do lume, despeja-se para outra vasilha, deixa-se repousar duas a três horas e passado este tempo, passa-se pelo passador, junta-se o sumo de dois limões e faz-se gelar.