Semifrio de chocolate branco com nozes
100 g de chocolate branco em barra
2,5 dl de natas
1 gema de ovo
2 claras
100 g de açúcar
100 g de miolo de noz
1 pitada de baunilha
1 colher (sobremesa) de rum
50 g de chocolate negro em barra
3 chávenas de (café) de caramelo de açúcar (boa qualidade)
Parta grosseiramente 50 g de miolo de noz. Leve ao forno já quente
(200°) durante alguns minutos. Aqueça ligeiramente 2 (chávenas) de
caramelo de açúcar e misture com as nozes. Espalhe sobre um tampo
de mármore e deixe arrefecer, ficando com o aspecto de uma tablete.
Quando já estiver completamente frio e seco (sem pegar nos dedos),
triture com uma faca grande de cozinha e reserve este nougat. Corte
a barra de chocolate branco em lâminas muito finas com uma faca
sobre a tábua de cozinha. Entretanto, bata as claras em castelo. Bata
a gema com 50 g de açúcar. Misture tudo cuidadosamente. Junte a
baunilha e o licor. Leve a cozer em banho-maria, continuando
sempre a mexer até obter um creme fino e espumoso. Só então deve
adicionar as farripas de chocolate branco e mexa até se desfazerem
completamente.
Transfira o preparado para outro recipiente e misture, com uma
colher de pau, o nougat triturado.
Caçarola de alhos franceses
Ingredientes para 4 pessoas 14 alhos franceses tenros e frescos - 50 g de manteiga - 1 dl de natas líquidas - 1 bocado de toucinho de uns 30 g - farinha - 1 cubo para o caldo - pimenta - sal.
Preparação: 20 minutos. Cozedura: 10 minutos, e 2 de repouso no forno desligado.
• Pique o toucinho. Pele os alhos franceses, eliminando as folhas verdes mais duras; em seguida, corte-os ao meio, no sentido da espessura, mas só a parte branca; se os alhos fran-ceses são muito grandes, parta-os completamente ao meio. Lave-os muito bem e deixe-os escorrer. Dissolva o cubo des-feito em 112 copo de água muito quente. • Coloque os alhos franceses, formando rai ?s e numa só ca-mada_ num prato redondo, adequado pa a cozedura no
forno microondas, e de bordos não muito altos, e distribua o picado de toucinho. Regue, em seguida. com o cubo dissol-vido, ponha por cima a manteiga cortada, tape o prato e introduza no forno, programado na potência máxima. Deixe cozer os alhos franceses durante 8 minutos; não se esqueça de girar de vez em quando o recipiente, de ma-neira a que os lados situados no interior, passem a ocupar, sucessivamente. a zona exterior do forno (se disposer de prato giratório, não é preciso realizar esta operação). • Entretanto, misture com as natas líquidas uma colher (de café) de farinha, procurando que não se formem grúmos. Passados os 8 minutos, deite as natas líquidas sobre os alhos franceses e dê-lhes a volta, para que tomem bem o sabor; prove e, se for necessário, tempere com sal e pimenta. • Introduza de novo o prato, sem tampa, no forno, programado na potência máxima. durante 2 minutos. Deixe o preparado no forno desligado, durante 2 minutos. Sirva bem quente.
Barquinhos de batata
Ingredientes para 4 pessoas 8 batatas médias, do mesmo tamanho e achatadas, que pesem uns 800 g - 3 colheres de sopa de queijo ralado - 100 g de queijo emmental - 30 g de manteiga - 5 dl de natas líquidas - pão ralado - noz-moscada - pimenta - sal.
Preparação: 30 minutos. Cozedura: 22 minutos, e 2 de repouso no forno desligado.
• Lave muito bem as batatas sem as pelar, pique-as em vários sítios com um garfo e ponha-as em círculo (sem nenhuma no centro) sobre um prato ou sobre um cartão redondo; se são batatas velhas, deite no prato (neste caso não utilize o cartão) 2 colheres de sopa de água. Introduza o recipiente no forno, programado na potência máxima, durante 5 minutos, e continue a cozedura na potência média, durante 15 minutos; não se esqueça de girar de vez em quando o prato, de maneira a que, as batatas situadas na zona interior, passem a ocupar sucessi-vamente, a zona exterior do forno. Se disposer de prato girató-rio, esta operação não é necessária. • Entretanto, rale o queijo emmental e ponha-o numa tigela; adicione o queijo ralado, o ovo inteiro, uma pitada de noz--moscada ralada, de sal e de pimenta; misture cuidadosamente todos estes ingredientes. • Quando as batatas estiverem cozidas, pele-as e extraia de um lado, não das pontas, de cada uma (use uma colher ou uma faca) um pouco de polpa: uma vez realizada esta operação, deverão parecer uns barquinhos. Esmigalhe a polpa com um garfo ou passe-a por um coador, recolhendo a massa na tigela. Mexa bem, adicionando pouco a pouco todas as natas líquidas, prove (e, se for necessário, salgue) e recheie as ba-tatas com a massa obtida. Com a lâmina de uma faca, distri-bua bem a massa. polvilhe com um pouco de pão ralado e distribua por cima a manteiga cortada. Introduza as batatas no forno (se disposer de grelhador, ligue-o também), progra-mado na potência máxima, e deixe-o durante 2 minutos; em seguida, deixe no forno desligado durante 2 minutos e sirva bem quente.
35 min. 1 Dificuldade: FÁCIL' 4 PESSOAS
45 min.l Dificuldade: FÁCIL 8 PESSOAS
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