TERRINA DE FÍGADO DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

TERRINA DE FÍGADO DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

Terrina de fígado de vitela (receita alentejana)

Corta-se metade do fígado de vitela pelo meio, tira-se a película que o cobre e lardeia-se com tirinhas de presunto, toucinho e trufas, pelo lado de dentro, polvilhando tudo com sal, especiarias em pó e pimenta.
O restante do fígado corta-se em bocadinhos, que se salteiam sobre fogo vivo, em toucinho derretido, aproximadamente cento e cinquenta gramas, temperando-se de sal, pimenta, especiarias, duas colheres de cebola picada e aparas de trufas.
Deixa-se arrefecer, pica-se tudo num almofariz e passa-se por uma peneira.
Pisam-se também na máquina de passar carne, trezentos gramas de salsichas que se misturam com o fígado picado.
Guarneçe-se o fundo de uma terrina com redanho de porco, cobre-se este com a massa picada no almofariz e, sobre ela, o fígado lardeado.
Enche-se em camadas sucessivas, sobre a última das quais, se colocam pranchas de toucinho.
Leva-se a cozer pelo espaço de duas horas em lume moderado.
Findo esse tempo retira-se do lume, cobre-se com o molho, derretido, do assado e deixa-se esfriar.
Quando estiver morno, comprime-se o conteúdo da terrina com uma lâmina de vidro que se adapte bem à boca da terrina, sobre a qual se coloca um peso.

FIGADO À LEONESA RECEITA CULINÁRIA

FÍGADO À LEONESA RECEITA CULINÁRIA

Fígado à leonesa

1/2 quilo de fígado de vitela, cortado em fatias finas
60 gramas de manteiga
6 cebolas grandes
1 copo, dos de licor, de vinagre 
1 copo, dos de licor, de farinha
1 copo, dos de licor, de salsa
 pimenta e sal

Depois de temperadas com sal e pimenta passam-se as fatias por farinha.
Aquecem-se cinquenta gramas de manteiga numa frigideira. Fritam-se as cebolas picadas, alourando-as ligeiramente, junta-se o fígado deixando-se alourar durante cinco minutos, de cada lado. Tira-se para fora e coloca-se o fígado numa travessa.
Adiciona-se a salsa picada, às cebolas que ficaram na frigideira, molha-se com o vinagre, liga-se uns minutos antes de se servir, com o resto da manteiga e deita-se este molho sobre as fatias de fígado.

FIGADO DE VITELA ASSADO RECEITA CULINÁRIA

FÍGADO DE VITELA ASSADO RECEITA CULINÁRIA



1 quilograma de fígado de vitela
200 gramas de toucinho gordo
 50 » » manteiga
1 redanho de porco ou de vitela
sal e pimenta
10 cebolas pequenas

Pica-se o fígado com o toucinho, envolvendo-se bem dentro do redanho, que se enrola e aperta como se fosse vitela enrolada. Metem-se numa caçarola, com água até ao meio, as cebolas pequenas e uma grande, cravejada com três cravos da Índia, sal, pimenta, um ramo de salsa, alho e louro, deixando cozer tudo em lume brando pelo espaço de três horas.
Come-se quente, com legumes da estação, ervilhas à inglesa, salada de alface, etc.

FIGADO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

FÍGADO DE PORCO FRITO RECEITA CULINÁRIA

Fígado de porco frito

Cortam-se fatias de fígado de porco como para bifes, que se temperam com sal, pimenta, colorau doce e meio decilitro de vinho branco para cada quilo de fígado.
Corta-se o redanho ou lenço (o peritoneu) em bocados que cheguem para embrulhar cada bife num pedaço desse véu e fritam-se em banha e na gordura que vão produzindo.
Esses bifes são servidos com batatas e rodelas de limão e esparregado de nabiças.

ISCAS DE FIGADO RECEITA CULINÁRIA

ISCAS DE FIGADO RECEITA CULINÁRIA

Limpa-se o fígado; com uma faca bem afiada, corta-se em lâminas tão delgadas quanto possível.
Deitam-se as iscas num prato fundo e temperam-se de sal, pimenta, alhos cortados e vinagre, deixando estar durante duas horas, a tomar gosto.
Fritam-se as iscas numa frigideira com banha de porco.
Separadamente, raspa-se a polpa do baço, que sempre se compra com o fígado e que se emprega para engrossar o molho.
Retiram-se as iscas depois de fritas, e junta-se à banha em que foram preparadas, a polpa do baço, deixando estar ao lume o tempo suficiente para o molho engrossar.