SOPA DE ALHOS

1 cabeça de alho (50 grs.) - 50 grs. de manteiga ou margarina - 1 litro de agua - 2 gemas de ovos - 4 fatias finas de pão - sal. Separe os dentes de alho. Descasque-os e deite-os na panela de pressão contendo 1 litro de agua a ferver já com sal. Tape a panela. Deixe cozer 5 minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula.
Durante este tempo, frite as fatias finas de pão na frigideira em 30 grs. de manteiga ou de margarina. Disponha-as no fundo da terrina. Abra a panela de pressão Passe a sopa. Fora do lume, junte duas gemas de ovos e 20 grs. de manteiga ou de margarina sem deixar de mexer. Deite na terrina.

SOPA DE ALFACE

Cozem-se, em água, alguns alhos doces cortados em rodelas e uma alface cotada em tirinhas. Quando estiverem bem cozidas, junta-se-lhes uma ou duas colheres de manteiga e sal suficiente Em seguida retira-se a vasilha do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se depois ao caldo uma ou duas gemas de ovo e salsa picada. Leva-se de novo ao lume, deixa-se levantar fervura e serve-se deitando-se o caldo nos pratos sobre tirinhas de pão fritas em azeite

OVOS EM FATIAS

Deliciosas para uma merenda, são as fatias de pão com manteiga e ovo cozido picado misturado com camarões cozidos e tambem picados. Para que fiquem agradáveis, devem. levar muita manteiga e de boa qualidade.

OVOS COM FIAMBRE

Fritam-se em manteiga umas rodelas de miolo de pão. Sobre cada uma coloca-se um Ovo cozido e cortado em fatias com, a maquina própria Entre cada duas fatias de ovo mete-se uma, fatia de fiambre com, igual tamanho. Cobre-se o fundo de uma travessa com molho de ((mayonnaise,)), e sobre ele colocam-se as fiatias com ovos assim 'preparadas; enfeitam-se com rabanetes cortados em forma de flor e salssa picada em vollta.

TOMATES RECHEADOS

Tira-se com uma colher o meio aos tomates, temperam-se com sal e recheiam-se com uma «mousse», feita com atum de lata, muito passado pela maquina, ou sardinhas de conserva Acabam-se de encher com um pouco de molho de mayonnaises, muito grosso, deixado ficar mais alto do que o buraco, pondo por cima uma azeitona aberta como se fosse uma flor.

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA


Depois de aberta uma lata de atum parte-se em bocados. 

Faz-se um refogado com cebola, juntam-se-lhe cenoura, salsa, tomate e o azeite que vem na lata do atum.

 Deita-se-lhe agua a pouco e pouco e deixa-se ferver bastante. Passa-se este refogado pelo passador e deitam-se-lhe a agua precisa para cozer o arroz e os bocados do atum. Em fervendo, junta-se-lhe o arroz e, depois de ter fervido uns minutos, mexe-se e mete-se no forno, ate acabar de cozinhar.

GELEIA DE MÃO DE VACA

Depois de se cozerem duas boas mãos de vaca, separa-se o caldo e deixa-se esfriar. Depois de frio, tira-se a gordura e vai para o lume, coa-se muinto bem e volta ao lume com duas claras batidas em castelo, para se apanhar bem a gordura. Torna-se a coar; em seguida junta-se um quilo de açucar, um cálice de vinho do Porto, sumo de limão, canela, dois copos de agua; põe-se tudo ao lume e deixa-se ferver até gelatinar. Põe-se em copos e serve.

RISSOLES DE CARNE

Massa:
Uma chicara e meia de farinha, a mesma porção de agua, uma colher, de sopa, de manteiga e uma de chá, de sal.
Derrete-se ao lume a manteiga com a agua; quando levanta fervura, deita-se a farinha e deixa-se cozer. Tira-se para fora e amassa-se. Deixa-se descasar. Fazem-se uns rissoles, passam-se por ovo e pão ralado e ovo infeiro batido. Fritam-se em azeite.

Recheio:
Carne cozida ou, galinha, presunto, fiambre, tudo multo bem picado e passado pela maquina. Juntam-se-lhes uma colher de manteiga derretida, uma colher de farinha e decilitro e meio de leite, e querendo, um pouco de nóz moscada, uma gema e queijo ralado.

BACALHAU GUISADO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU GUISADO RECEITA CULINÁRIA

Deitam-se numa caçarola cebola ás rodas, dentes de alho também ás rodas, um ramo inteiro de salsa, um bom fio de azeite, batatas ás rodas ou aos quartos, e bacalhau aos bocadinhos.

 Tapa-se a caçarola e põe-se em lume brando, onde ferve devagarinho.

 Acrescenta-se alguma água se for preciso, tempera-se de sal e deixa-se apurar.

ARROZ COM COUVE

Faz-se um refogado com cebola, alho e azeite. Quando a cebola esta loura, deito-se a água suficiente para a sopa. Em levantando fervura, junta-se a hortaliça cortada muito miudinha e logo a seguir o arroz. Tempera-se de sal e deixa-se ferver.