ATUM NA CAÇAROLA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ATUM NA CAÇAROLA

É necessário, aproximadamente, um quilo de atum fresco, que deve permanecer em água com um golpe de vinagre durante quinze minutos.
 Enxagua-se e passa-se por farinha. 
Sobre o lume põe-se uma frigideira com azeite e, logo que ele esteja quente, frita-se o atum até alourar de ambos os lados.
Cortam-se às rodelas seis cenouras e cinco cebolas, tiram--se a casca e as pevides a um limão, que se corta às fatias muito finas.
Na caçarola coloca-se metade das cebolas, das cenouras e as rodas de limão, põe-se o atum frito sobre elas, cobrindo-o com o resto dos legumes e do limão.
 Junta-se um ramo de salsa, coentros, cerefólio, sal e pimenta e duas folhas de hortelã; rega-se com vinho branco, cobre-se a caçarola e deixa-se cozinhar durante duas horas em lume brando.

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


6 batatas grandes
3 postas de bacalhau demolhado
3 ovos inteiros
sal e pimenta, q. b.
Salsa e cebola

Cozem-se conjuntamente, bacalhau e batatas. Depois de cozidos passam-se pelo «passe-vite», juntam-se-lhe as gemas dos ovos, batidas, a salsa e a cebola picadas, o sal e a pimenta, e, por fim, adicionam-se as claras em neve. Liga-se tudo muito bem e fritam-se os pastéis, empregando duas colheres, das de sopa, para os moldar.

Qualquer salada fica bem como acompanhamento, se não se preferirem legumes cozidos, de azeite e vinagre, ou ainda arroz.

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

RIM DE VACA GUISADO RECEITA CULINÁRIA

rim de vaca

sal e pimenta

farinha

vinho branco

cogumelos

salsa

manteiga


Corta-se o rim em quatro bocados, no sentido do comprimento.

Tira-se por completo a gordura e os nervos do centro, e corta-se cada bocado em fatias delgadas.

Em lume vivo, põe-se os bocados numa caçarola, com sal, pimenta, polvilha-se de farinha, rega-se com um copo de vinho branco e deixa-se ferver durante três a quatro minutos.

Retiram-se as fatias, deitam-se cogumelos bem lavados que cozem uns cinco minutos, acrescenta-se uma colher, das de sopa, de salsa picada, uma porção de manteiga e deita-se o molho sobre o rim.

MIOLOS À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

MIOLOS À MINHA MODA RECEITA CULINÁRIA

1 mioleira
sal
vinagre
100 g de margarina ou manteiga
farinha
1 ovo
salsa
sumo de limão

Tira-se a uma mioleira a membrana que a reveste, branqueia-se com água a ferver temperada de sal e vinagre, escorre-se e mete-se num tacho com cem gramas de margarina ou manteiga.

Salteia-se com farinha que se desfez na manteiga, acrescenta-se um pouco de caldo e deixa-se a cozer uns dez a quinze minutos.

Findo esse tempo, retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco, para se ligar ao molho, uma gema de ovo, salsa picada, sumo de limão, levando novamente ao lume a cozer o ovo.
 Serve-se em «Pirex» ou prato coberto.

O molho deve ficar grosso.

BOLOS DE BACALHAU ECONÓMICOS RECEITA CULINÁRIA

BOLOS DE BACALHAU ECONÓMICOS RECEITA CULINÁRIA

1 kg batata

2 postas de bacalhau

2 ovos

1 cebola media picada

salsa

pimenta

noz moscada

Se as batatas que vamos empregar se desfazem ao cozinhar, põem-se sobre um pano muito limpo e tapam-se bem; batendo com o esmagador de madeira, para sair o excesso de água.

A batata, depois de tirada do pano, é esmagada juntamente com o bacalhau, a salsa e a cebola, isto, na máquina da carne.

Depois, deita-se num alguidar pequeno, adicionam-se-lhe as gemas, a noz moscada e o sal, ao paladar. As claras são batidas em castelo e incorporadas à massa.

 Frigem-se os bolos de bacalhau em bastante óleo.

BACALHAU VERDE E AMARELO RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU VERDE E AMARELO RECEITA DE CULINÁRIA


Depois de bem demolhado, corta-se o bacalhau em tirinhas estreitas.

Fritam-se essas tiras, em azeite a ferver, depois de passadas por ovo batido.

Faz-se esparregado de nabiças, de maneira que fique bem verde.

Na travessa, vão-se colocando tiras de bacalhau e tiras de esparregado.

Por fim, tem-se um fricassé (sem salsa) que se despeja sobre o bacalhau.

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA

MOLHO PARA SALADAS RECEITA DE CULINÁRIA


 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
 1 colher (café) de orégão seco
 1 colher (café) de alecrim fresco
 1 colher (sobremesa) de sumo puro 1 de limão
 1 colher (chá) de sementes de Sésamo torradas

 Num recipiente, misture bem todos os ingredientes.

Regue saladas de folhas verdes com legumes.

BACALHAU Á TIA MARIA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á TIA MARIA RECEITA CULINÁRIA


Põe-se de molho durante dois dias uma posta de bacalhau alta e grande, mudando a água duas vezes.

Depois desse tempo tira-se da água, enxagua-se e passa-se por polme de farinha de trigo, bem espesso.

Estalam-se duas cebolas com o azeite suficiente para cobrir o bacalhau, temperando com sal, pimenta e salsa.

Deita-se o bacalhau no azeite, deixa-se alourar de um lado, voltando-o em seguida para que aloure do outro.

Quando estiver dourado, acrescenta-se uma colher, das de chá, de vinho branco, que se deixa ferver, depois do que estará pronto.

Serve-se com o molho que se deita sobre batatas aferventadas.

BACALHAU À MIGUEL DIAS RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MIGUEL DIAS RECEITA CULINÁRIA


Corta-se o bacalhau em lascas grandes que se metem numa caçarola, juntamente com um ramo de salsa e dentes de alho. Deita-se por cima água a ferver e fica a repousar dez minutos.

A seguir, rega-se com sumo de limão e passa-se cada lasca por queijo ralado e por claras batidas, fritando-se em azeite.

Ao azeite que restar junta-se uma boa porção de manteiga, deixando amornar antes de se lhe incorporar duas a três gemas de ovos, batidas, ligando muito bem.

Deita-se este molho sobre o bacalhau e batatas, previamente cozidas.

BACALHAU Á LEBRE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU Á LEBRE RECEITA CULINÁRIA


Depois de muito bem demolhado tiram-se a pele e as espinhas que se puder a um lombo de bacalhau.

Coze-se este em leite, tirando-se para fora e deixando-se secar. Entretanto, põe-se numa assadeira de «Pirex» bastante cebola às rodas muito fininhas, em seguida fatias de presunto, de modo que cubram o fundo da assadeira.

O lombo do bacalhau é passado por ovo e pão ralado, colocando-se sobre as fatias de presunto.

Têm-se batatas cozidas que se partem às rodelas grossas, dispondo-as em volta do bacalhau e, sobre este, bocadinhos de manteiga. Rega-se com bastante azeite e leva-se ao forno a assar.