PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE MANTEIGA FRESCA RECEITA CULINÁRIA

250 gramas de manteiga fresca
125 » » açúcar pilé ,
50   » » chocolate em pó
250 » » biscoitos reais (de La Reine)
Grageia — q. b.

Cortam-se os palitos de «la Reine», da altura da forma que vamos utilizar. Guarnece-se com eles o contorno da forma, dispondo estes com a parte convexa para fora, depois colocam-se mais palitos no fundo, partindo do centro para a periferia, de modo que o cubram inteiramente.
Aparte, bate-se manteiga fresca com o açúear pilé e duas colheres, das de sopa, de chocolate.
Quando a mistura estiver bem homogénea, deita-se uma porção sobre os palitos que cobrem o fundo, estendendo-a em camadas de igual espessura. Vão-se assim alternando camadas de palitos e manteiga fresca até encher a forma, devendo acabar por uma camada de palitos.

 Antes de servir, desenforma-se, cobre-se a superfície superior com o resto da manteiga, enfeitando com grageia.

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU EM PURÉ RECEITA DE CULINÁRIA


Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.
Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola ás rodas até ficar loura.
Em seguida, junta-se-lhe batata cozida e passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite.

Leva-se ao forno a alourar.

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SANTO ANTÓNIO RECEITA CULINÁRIA


0,5 kg de açúcar
0,5 kg de manteiga
0,5 l de leite
2 ovos
1 kg de farinha

Bate-se meio quilo de açúcar com meio quilo de manteiga durante vinte minutos, junta-se meio litro de leite em que se incorporaram dois ovos inteiros, continuando a bater até a massa fazer bolhas. Depois adiciona-se um quilo de farinha, menos um bocadinho, deitando a massa numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.

Vai a cozer em forno quente.

Desenforma-se e barra-se com açúcar pilé.

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

ARROZ DE ATUM RECEITA DE CULINÁRIA

1 lata de atum
cebola
salsa
tomate
azeite


Depois de aberta uma lata de atum parte-se em bocados.

Faz-se um refogado com cebola, juntam-se-lhe cenoura, salsa, tomate e o azeite que vem na lata do atum.

 Deita-se-lhe água a pouco e pouco e deixa-se ferver bastante. Passa-se este refogado pelo passador e deitam-se-lhe a água precisa para cozer o arroz e os bocados do atum.

 Em fervendo, junta-se-lhe o arroz e, depois de ter fervido uns minutos, mexe-se e mete-se no forno, ate acabar de cozinhar.

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


Deita-se o arroz, convenientemente lavado, numa caçarola com agua suficiente para o cozer; tempera-se com sal e pimenta e junta-se-lhe uma cebola, uma cenoura e azeite.

Deixa-se cozer tudo a fogo brando sem lhe mexer; tira-se depois a cebola e a cenoura e passam-se pelo passador bem como um pouco de peixe ou bacalhau cozido; fez-se de tudo isto um polme que se junta ao arroz.

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA

BOLO DE SETE CLARAS RECEITA CULINÁRIA


7 claras
200 g de açucar
200 g de farinha
1 colher de( chá) fermento
100 g de corintos
50 g de cidrão
1 pitada de sal

Batem-se sete claras em castelo com duzentos gramas do açúcar, duzentos gramas de farinha, uma colher, das de chá, de fermento, cem gramas de corintos lavados e inchados em água morna, cinquenta gramas de cidrão aos bocadinhos e uma pitada de sal.

Derrete-se ao lume, em fogo brando, cem gramas de manteiga, que se adiciona à massa.

Unta-se uma forma lisa, de buraco, polvilha-se de pão ralado e enche-se com a massa que não deve exceder dois terços de altura, porque cresce muito.

Quer forno de calor moderado.

ARROZ DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE LEGUMES RECEITA  CULINÁRIA

Deixa-se alourar uma cebola em azeite, junta-se-lhe um alho, um ramo de salsa e um tomate, passado pelo passador.
Deita-se-lhe a agua suficiente para cozer o arroz, juntando algumas «vagens de feijão verde cortado em tirinhas finas e uma ou duas cenouras ás rodelas.

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA

BOLO CASEIRO RECEITA CULINÁRIA


3 ovos
o mesmo peso de açúcar
o peso de dois ovos, de farinha
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 » » » chá de cerveja

Bate-se como o pão de ló.
As gemas com o açúcar, as claras em castelo, a farinha só a envolver, a manteiga e a cerveja por fim.

Leva passas e cidrão juntos com a massa. 

Coze em forno moderado.

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU PRIMAVERA RECEITA CULINÁRIA


Passa-se pela máquina bacalhau e batatas cozidas, na proporção de metade de batatas equivalentes ao bacalhau;
 Amassa-se com um pouco de leite e manteiga e casca de laranja raspada.

Deita-se esta massa em prato próprio para ir ao forno,

 Cobre-se de pão ralado e leva-se a cozer a forno brando.

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

PÃO DE LÓ GUARNECIDO RECEITA CULINÁRIA

Corta-se um pão de ló ao meio, no sentido horizontal, dividindo-o em duas metades. Coloca-se uma, a inferior, na taça de vidro em que for servido, recheando-se o bolo com compota de morangos ou damascos, unindo-o à outra metade do bolo, que se rega generosamente com vinho do Porto, deixando-o absorver bem.

Cobre-se com leite de creme espesso e serve-se frio.

Substitui um pudim e faz-se rapidamente.