PILI-PILI RECEITA CULINÁRIA

PILI-PILI  RECEITA CULINÁRIA


20 pimentões pequenos vermelhos secos
2 colheres de sopa de sal grosso
2 torrões de açúcar
 vinagre branco
 azeite.

Ponha os pimentões secos num boiâo. Polvilhe-os com duas colheres de sopa de sal grosso. Junte 2 torrões de açúcar. Deite por cima o vinagre branco suficiente para cobrir os pimentões, depois uma camada de azeite de cerca de 1 cm. Ela evitará qualquer contacto com o ar. Ao fim de 5 ou 6 dias, este pili-pili estará em condições de ser consumido.

 Quanto mais macerar mais forte ficará. 

O PILI-PILI acompanha o arroz à creola, o couscous e até o peixe cru no Japão e na China.

PUDIM DE BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BISCOITOS RECEITA CULINÁRIA


5 biscoitos (ou fatias de pão seco)
1/2 litro de leite
3 ovos
150 grs. de açúcar
30 grs. de manteiga ou de margarina
1 pitada de sal
2 colheres de sopa de rum -
100 grs. de passas castanhas e sem grainhas)
100 grs. de frutos cristalizados cortados.

Creme 

Ferva o leite com açúcar e uma pequena pitada de sal.
Fora do lume junte-lhe 3 ovos batidos em omelete e depois o rum.
Barre uma forma para soufflé com bastante manteiga ou margarina.
Parta os biscoitos para dentro da forma. Intercale as passas e os bocados dos frutos cristalizados entre os biscoitos. Quando a forma estiver cheia, deite nela a pouco e pouco o creme ainda quente. Comprima com uma colher para que os biscoitos se embebam no creme.

Deixe em repouso durante 10 minutos.

Deite água na panela de pressão até atingir a altura de 2 cms. Meta a forma no cesto. Cubra a forma com um papel impermeável. Amarre-a ou envolva-a com um elástico e ponha tudo na panela de pressão. Feche-a e deixe cozer a lume brando durante 15 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Este pudim serve-se bastante frio acompanhado com geleia de groselha ou creme inglês.

O PUDIM DE BISCOITOS À COLHER será mais delicado, embora mais caro. Terá de substituir os biscoitos vulgares, por biscoitos mais finos e pequenos. Recomendamo-lo para um jantar de recepção. No resto, siga a receita precedente.

OVOS SURPRESA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINARIA OVOS SURPRESA

1 tigela grande de arroz de leite
4 metades de damascos em compota (lata)
100 grs. de nata fresca.

Prepare o arroz com leite na panela de pressão Estenda-o sobre o fundo de uma travessa, ou se puder em pratos individuais para ovos, o que será ainda mais divertido. Deixe arrefecer completamente.

Estenda a nata fresca sobre o arroz para disfarçar os bagos. Ponha as metades dos damascos por cima (ou uma metade em cada prato). A imitação será perfeita.

MOLHO DE CARIL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DO MOLHO DE CARIL

Em 50 grs. de manteiga ou de margarina, passe sem deixar refugar, 1 cebola picada muito finamente. 
Junte 30 grs. de farinha e 10 grs. de caril. 
Misture bem e deite 3/2 de litro de caldo de carne. Deite pouco sal.
 Deixe cozer durante cerca de 20 minutos.

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO DE MOSTARDA RECEITA CULINÁRIA

Passe em 50 grs. de manteiga ou de margarina quente uma cebola grande, durante alguns minutos. Junte uma colher de sopa de farinha.

 Misture.

 Deite meio copo de vinho branco seco e outro tanto de água. 

Deixe ferver durante 5 minutos.

 Fora do lume, sem deixar de bater energicamente, junte uma colher de sopa de mostarda-forte, 100 grs. de manteiga ou de margarina aos bocados e uma gema de ovo.

 Deite pouco sal e pimenta.

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO À CAÇADORA RECEITA CULINÁRIA

manteiga ou margarina

cogumelos

cebolinhos

farinha

vinho branco

concentrado tomate

sal, pimenta, louro

suco de carne

salsa

Refogue ligeiramente em manteiga ou em margarina cogumelos cortados às lâminas e cebolinhos picados. Polvilhe com uma meia colher de chá de farinha. Misture. Junte um copo de vinho branco seco, uma colher de sopa de concentrado de tomate, sal, pimenta, tomilho, louro e suco de carne. Coza durante 5 minutos. Fora do lume, junte um bocado de manteiga do tamanho duma noz com cerefólio ou salsa picada.

FRUTOS À LA CONDE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA FRUTOS À LA CONDE

Todos os frutos em compota podem ser preparados deste modo.

1 lata de frutos em compota
250 grs. de arroz
1/2 litro de leite
1 pau de baunilha
75 grs. de açúcar
1 pitada de sal
2 gemas de ovos
30 grs. de manteiga ou de margarina
 angélicas ou cerejas cristalizadas.

Coza o arroz em leite . Fora do lume, junte o açúcar, as gemas de ovos e cerca de 30 grs. de manteiga ou de margarina.
Disponha o arroz em abóbada num prato fundo ou em pratinhos individuais. Ponha por cima os frutos escorridos. Termine a decoração com as cerejas cristalizadas.
Deixe ferver um instante o molho da compota dos frutos com açúcar (5 torrões de açúcar por um copo de molho). Deite sobre os frutos. Deixe arrefecer ou até gelar, antes de servir.

ARROZ DOCE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ DOCE

250 grs. de arroz
1/2 litro de leite
1 pau de baunilha
100 grs. de açúcar em pó
8 torrões de açúcar
2 ovos
1 pitada de sal
100 grs. de passas.

Ponha as passas de molho em água quente.

Coza o arroz com leite, conforme a receita anterior, e fora do lume junte-lhe, quando ele estiver cozido, o açúcar, 2 ovos e as passas.

Deite numa forma 8 torrões de açúcar com muito pouca água e aqueça até ficar em ponto de rebuçado, mexendo bem o interior da forma para que fique bem barrada. Deite na forma o arroz. Meta no forno com calor médio durante 45 minutos.

ARROZ DOCE RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA ARROZ DOCE


250 grs. de arroz
1/2 litro de leite
1 pau de baunilha
100 grs. de açúcar em pó
1 ovo
1 pitada de sal.

Lave o arroz e escorra-o.
Deite na panela de pressão.
Cubra-o quase de água.
Deixe ferver. Assim que a água estiver absorvida, junte 1/2 litro de leite, o pau de baunilha, e uma pitada de sal. Feche a panela. Deixe cozer durante 10 minutos a partir do movimento rotativo da válvula.

Fora do lume, junte ao arroz cozido o açúcar e o ovo. Deixe-o arrefecer completamente antes de consumir.

MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO LIONÊS RECEITA CULINÁRIA


Deixe cozer durante 5 minutos, tapado,

 3 colheres de sopa de cebola picada com 50 grs. de manteiga ou de margarina.

 Não deixe refugar. Junte um copo de vinho branco seco, 1 copo de vinagre, suco de carne, sal, pimenta.

 Deixe reduzir até metade, com o lume brando.