PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


6 batatas grandes
3 postas de bacalhau demolhado
3 ovos inteiros
sal e pimenta, q. b.
Salsa e cebola

Cozem-se conjuntamente, bacalhau e batatas. Depois de cozidos passam-se pelo «passe-vite», juntam-se-lhe as gemas dos ovos, batidas, a salsa e a cebola picadas, o sal e a pimenta, e, por fim, adicionam-se as claras em neve. Liga-se tudo muito bem e fritam-se os pastéis, empregando duas colheres, das de sopa, para os moldar.

Qualquer salada fica bem como acompanhamento, se não se preferirem legumes cozidos, de azeite e vinagre, ou ainda arroz.

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NA CAÇAROLA RECEITA CULINÁRIA

4 postas de bacalhau

50 grs. de manteiga ou de margarina

salsa

800 grs. de batatas

1 limão 
1 cebola

1 ramo de cheiros - sal -pimenta.

Na panela de pressão derreta 50 grs. de manteiga ou de margarina. Ponha as postas de bacalhau

a alourar com a cebola cortada em quatro. Regue tudo com o sumo do limão. Deite o sal, a

pimenta e o ramo de cheiros. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 10 minutos.

Descasque as batatas. Deite-as na panela de pressão, após os 10 minutos de cozedura. Tape a

panela de pressão e deixe cozer tudo 10 minutos mais.

Ao servir, disponha as batatas no fundo dum prato e as postas de bacalhau por cima. Salpique

com salsa cortada.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU À MARTINICA RECEITA CULINÁRIA

1 bacalhau pequeno,
100 g de margarina,
1 colher (sopa) de farinha,
3 cebolas,
3 colheres (sopa) de concentrado de tomate,
1 dente de alho,
salsa, sal e pimenta.

Ponha o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas. Tire-lhe a pele e as espinhas e seque-o muito bem com um pano. Corte o bacalhau em bocadinhos e passe-os por farinha.

Num tacho de barro derreta a margarina e aloure nela os bocadinhos de bacalhau. Junte três cebolas cortadas em rodelas finíssimas.

Quando as cebolas estiverem moles adicione o concentrado de tomate, pimenta, alho, salsa e leve a cozer em lume brando durante aproximadamente 30 minutos.
Leve o tacho ao forno quente durante mais 10 minutos. Acompanhe com arroz à crioula.

TORTA DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA


125 gramas de cacau
125 » bolacha Maria
100 » » açúcar
50  » » manteiga
50  » » açúcar pilé
1 ovo

Junta-se o açúcar com a manteiga e o ovo inteiro, o cacau e as bolachas, partidas à mão, aos pedacinhos, não muito pequenos.

Dá-se-lhe a forma de uma torta, que se envolve em açúcar pilé.

Deve ficar feita da véspera e metida no frigorífico.

ANEL SUECO RECEITA CULINÁRIA

ANEL SUECO RECEITA CULINÁRIA

700 g de farinha peneirada

3 ovos

sal qb

100 g manteiga

15 g fermento de padeiro

0,5 l leite adoçado

Despejam-se num alguidar vidrado setecentos gramas de farinha peneirada, abrindo uma cova no centro onde se deitam três gemas de ovos, sal, cem gramas de manteiga derretida, quinze gramas de fermento de padeiro, diluído em água tépida, Mistura-se tudo, com a ponta dos dedos, começando em seguida, a amassar, aos poucos e a juntar cinco decilitros de leite adoçado. Amassa-se até que a massa fique bem ligada, fazendo foles, nem muito mole nem muito espessa.

Então, cobre-se com um pano, deixando dobrar de volume, sinal de estar leveda. Logo que isso se verifique coloca-se a massa sobre a pedra da mesa, polvilhada de farinha, tendendo--se com o rolo para ficar muito fina. Pincela-se a superfície com manteiga derretida, polvilhando-se abundantemente com açúcar e canela, em pó, misturados.

Pegando por uma das pontas, enrola-se a massa, apoiando--se as duas extremidades do rolo, formando com ele um anel, que se coloca num tabuleiro untado e enfarinhado. Com uma tesoura dão-se golpes profundos na massa, sem se chegar à parte que assenta no tabuleiro.

A estas fatias assim obtidas puxam-se uma para a direita, outra para a esquerda até o anel ficar todo enfeitado.

Pinta-se com gemas de ovos o exterior de cada fatia, deixa--se repousar o bolo vinte minutos, findos os quais vai a cozer e alourar em forno quente.

ROSCA ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA

ROSCA ALENTEJANA RECEITA CULINÁRIA


500 gramas de farinha
2 ovos inteiros
2 chávenas de açúcar
1 chávena de leite quente
1/2 chávena de manteiga derretida em banho-Maria
1 colher, das de sopa, de fermento inglês
1 » » » chá, de bicarbonato de soda

Bate-se tudo bem até fazer bolhas e vai ao forno num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado de farinha, dando-se-lhe a forma de uma rosca.

Antes de ir para o forno enfeita-se com passas de Alicante, amêndoas, abóbora coberta e cidrão, cortados miudamente.

DELICIA DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DELICIA DE LARANJA


150 gramas de manteiga
150 » » açúcar
150 » » farinha
1/2 colher, das de sopa, de fermento em pó
3 ovos
1 laranja raspada

Bate-se o açúcar com a manteiga.
Deita-se metade da raspa de laranja e a seguir os ovos, um a um, batendo sempre a massa até esta abrir bolhas.

Junta-se a farinha e o fermento e despeja-se a mistura numa forma untada e polvilhada de farinha. Vai a cozer em forno moderado.

Bate-se a restante raspa de laranja com açúcar que baste para fazer um creme grosso, com o qual se barra o bolo, depois de desenformado e frio.

Enfeita-se com gomos de laranja ou cerejas cristalizadas.

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

 Massa:

250 g de farinha

60 g de manteiga

60 g de óleo de amendoim

1/2 copo de leite

5 g de fermento de padeiro

1 ovo inteiro

1 pitada de sal

1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros
200 g de açúcar

1 pacotinho de açúcar baunilhado
100g de manteiga
100g de farinha

75 g de miolo de amêndoa ralado
natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA

 BOLO DA AVÓ RECEITA CULINÁRIA


5 ovos
0 mesmo peso de açúcar
Metade do peso dos ovos em farinha
1 colher, bem cheia, de manteiga

Batem-se as gemas com o açúcar até esbranquiçarem, mistura-se a manteiga derretida e depois as claras em castelo, adicionando, por fim, a farinha, peneirada com uma colher, das de chá, de fermento.

Deita-se a massa numa forma redonda e leva-se ao forno a cozer com calor moderado
Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Com cem gramas de açúcar e água suficiente para o cobrir faz-se uma calda em ponto de pérola, aromatizada com umas gotas de baunilha, ou quem prefira, um cálice de licor de Marrasquino.

Pica-se o bolo com um palito comprido, de madeira, e cobre-se com a calda, deixando embeber bem, ficando assim umas horas ou mesmo para o dia seguinte.

Com duzentas e cinquenta gramas de açúcar faz-se uma outra calda em ponto de pérola a que se juntam, em morna, três gemas de ovos batidas com uma colher, das de sobremesa, de farinha de arroz; misturam-se as gemas à calda e leva-se ao lume a cozer e engrossar.

Cobre-se o bolo com este doce sobre o qual se espalham amêndoas peladas e torradas, cortadas grosseiramente.