PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

Para 30 Pasteis de Feijão


250 g de farinha
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1,5 dl de água
sal

Recheio:

500 g de açúcar;
100 g de feijão branco cozido
25 g de amêndoas
6 ovos
6 gemas
farinha
açúcar em pó

Deita-se a farinha numa tigela e junta-se-lhe a manteiga derretida, uma pitada de sal e a água. Trabalha-se muito bem até formar uma bola. Tapa-se a massa com um pano seco e sobre este coloca-se um outro molhado, mas bem espremido, e deixa-se a massa descansar um pouco.

Entretanto, pelam-se as amêndoas e ralam-se. Passa-se o feijão pelo passador. Junta-se as amêndoas ao puré de feijão e adicionam-se os ovos inteiros e as gemas passados por um passador de rede.

Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até atingir ponto assoprado. Adiciona-se o xarope ao preparado de feijão, amêndoas e ovos. Mistura-se muito bem.

Enquanto o recheio arrefece, forram-se forminhas de queques com a massa preparada e estendida fina. Enchem-se com o recheio, polvilham-se com um pouco de farinha e depois com açúcar em pó.

Levam-se a cozer em forno quente (225º C) durante cerca de 25 minutos.

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


6 batatas grandes
3 postas de bacalhau demolhado
3 ovos inteiros
sal e pimenta, q. b.
Salsa e cebola

Cozem-se conjuntamente, bacalhau e batatas. Depois de cozidos passam-se pelo «passe-vite», juntam-se-lhe as gemas dos ovos, batidas, a salsa e a cebola picadas, o sal e a pimenta, e, por fim, adicionam-se as claras em neve. Liga-se tudo muito bem e fritam-se os pastéis, empregando duas colheres, das de sopa, para os moldar.

Qualquer salada fica bem como acompanhamento, se não se preferirem legumes cozidos, de azeite e vinagre, ou ainda arroz.

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA


Deita-se de molho durante umas 12 horas uma pequena porção de feijão branco de boa qualidade, descasca-se á mão, coze-se e passa-se pelo passador ou peneira de maneira a obter uma polpa bem fina.
Leva-se ao lume a obter ponto de espadana 250 gramas de açúcar e, quando tiver este ponto, juntam-se 50 gramas de polpa de feijão e 50 gramas de amêndoas passadas pela máquina e deixa-se levantar fervura retirando do lume.
Batem-se muito bem cinco gemas de ovos e, mexendo sempre, vão-se deitando para cima delas algumas colheres de massa que estava ao lume. Quando se vir que não há perigo destas atalharem, mistura-se o resto da massa e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até levantar fervura, retirando imediatamente do lume.
Untam-se e forram-se forminhas próprias para pastéis com massa folhada, estendida muito fina, deita-se, dentro de cada, uma pequena porção de doce e levam-se ao forno a cozer.

PASTEL DE ALHEIRA COM CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

PASTEL DE ALHEIRA COM CASTANHAS

250 gramas de castanhas
2 decilitros de leite
1 folha de louro
sal

1 cebola pequena
40 gramas de margarina
200 gramas de cogumelos picados
1 alheira de caça
pimenta
tomilho limão fresco
1ovo
pão ralado
óleo para fritar

Ponha as castanhas num tacho, junte o leite e a folha de louro e tempere com sal.
 Com o tacho tapado leve a cozinhar em lume brando até as castanhas estarem macias.
        Retire a folha de louro e triture com a varinha mágica até obter um puré.
        Descasque a cebola e pique miudinho e leve ao lume num tacho com a margarina.
        Limpe os cogumelos e pique finamente. Junte à cebola e leve a saltear, mexendo de vez em quando até estarem bem macios.
         Adicione a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, e misture muito bem.
        Junte o puré de castanhas, verifique o sal e tempere com a pimenta moída e as folhinhas de tomilho limão.
        Deixe cozinhar sobre lume moderado, mexendo sempre até o preparado se soltar das paredes e do fundo do tacho.
        Retire para outro recipiente e cubra o preparado com uma película aderente para evitar a formação de crosta.
        Deixe arrefecer completamente.
        Faça pequenos pasteis com a ajuda de pão ralado.
        Depois passe os pasteis por ovo batido e por pão ralado e frite em óleo bem quente.
        Escorra sobre papel absorvente

BOLINHO OU PASTEL DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLINHO DE BACALHAU


1 kg de bacalhau desfiado
1,5 kg de mandioca ou batata cozida e passada no espremedor
1 cebola grande picada
1 maço de cebolinha picada
azeite a gosto
quanto baste de óleo para fritar
pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Leve uma frigideira ao fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola. Em seguida, acrescente o bacalhau, a cebolinha e misture bem rápido, que é para o bacalhau não secar. Por último, junte a batata e misture rapidamente. Deixe esfriar um pouco.Faça os bolinhos, leve-os ao congelador por cerca de 2 horas, para que firmem bem. Depois, coloque óleo suficiente em uma panela para fritar por imersão. Leve a panela ao lume alto e, quando o óleo estiver bem quente, frite-os até ficarem dourados.

Escorra o óleo dos bolinhos num prato forrada com papel-toalha. Sirva em seguida.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

massa quebrada
250 de açucar
50 gramas de feijão branco
60 gramas de amêndoas
6 gemas de ovos 

Forram-se as formas com a massa estendida muito fina
Poe-se o açúcar ao lume com um pouco de agua e deixa-se ganhar ponto de espadana.
Junta-se-lhe a polpa do feijão cozido e passado pela peneira e as amêndoas peladas e picadas no almofariz. Deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do lume, Deixa-se arrefecer e juntam-se as gemas de ovos bem batidas.
Com este recheio enchem-se as caixas de massa e leva-se tudo ao forno a cozer e a alourar um pouco 

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

PASTEIS DE NATA RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL


600 g de massa folhada
500 ml de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
60 g de farinha de trigo sem fermento
500 g de açúcar
250 ml de água
7 gemas

Unte as forminhas com margarina e polvilhe com farinha.
Forre as forminhas com a massa folhada.

Dissolva a farinha num pouco de leite.
Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão.
Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem.
Mexa até começar a ferver e apague o lume.

Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa.
Depois de começar a ferver, deixe ferver exatamente 3 minutos.
Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
Coe tudo num passador e deixe arrefecer

Deixe mesmo arrefecer até ficar frio. Deixe arrefecer um pouco.
Deite o creme nas forminhas e leve ao forno até ficarem douradinhas (Pré aquecido a 250º graus) 15 minutos.
Deixe arrefecer e depois sirva.

PASTÉIS DE TENTÚGAL RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE TENTÚGAL

PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA

700 g de farinha
0.5 dl de agua
1 kg de ovos moles
manteiga
canela
açúcar em pó q.b.

Amassa-se a farinha com a água até o preparado ficar macio, deixando-se repousar. Numa mesa bem espaçosa, estenda um cobertor de lã bem esticado e por cima deste uma toalha, deita-se por cima a massa e estende-se o mais fino possível, por exemplo da grossura de uma folha de seda. Corta-se em rectângulos com 16 cm de comprimento e 8cm de largura, passando-se por um tabuleiro untado com manteiga derretida em banho-maria. Sobrepõe-se cinco ou seis rectângulos para formar o folhado. No centra, introduz-se os ovos-moles fechando-se de seguida em forma de travesseiro, dobrando as pontas para cima.

Os pastéis são colocados num tabuleiro e vão ao forno a cozer e a corar levemente. Quando prontos polvilham-se com açúcar em pó e canela.

PASTEIS DE ARROZ RECEITA CULINÁRIA

Pastéis de arroz com chouriço

Pica-se o arroz, depois de cozido e bem enxuto; junta-se-lhe um ou dois ovos (as claras batidas em castelo), um pouco de chouriço desfiado, e tempera-se com pimenta, cebola picadinha e salsa. Liga-se tudo muito bem.
Divide-se em pastéis e fritando-os em azeite.

PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE TENTUGAL RECEITA CULINÁRIA


700 g de farinha

0.5 dl de agua
1 kg de ovos moles
manteiga
canela
açúcar em pó q.b.

Amassa-se a farinha com a água até o preparado ficar macio, deixando-se repousar. Numa mesa bem espaçosa, estenda um cobertor de lã bem esticado e por cima deste uma toalha, deita-se por cima a massa e estende-se o mais fino possível, por exemplo da grossura de uma folha de seda. Corta-se em rectângulos com 16 cm de comprimento e 8cm de largura, passando-se por um tabuleiro untado com manteiga derretida em banho-maria. Sobrepõe-se cinco ou seis rectângulos para formar o folhado. No centra, introduz-se os ovos-moles fechando-se de seguida em forma de travesseiro, dobrando as pontas para cima.

Os pastéis são colocados num tabuleiro e vão ao forno a cozer e a corar levemente. Quando prontos polvilham-se com açúcar em pó e canela.

PASTELÃO DE BACALHAU RECEITA CULINARIA

PASTELÃO DE BACALHAU COM FEIJÃO VERDE RECEITA CULINÁRIA

Coze-se o bacalhau, depois pica-se e refoga-se em azeite e cebola picadinha.
Coze-se feijão verde e pica-se, juntando ao bacalhau já refogado.
Depois, deitam-se gemas de ovos e as respectivas claras batidas em castelo.
Estando tudo devidamente misturado, deita-se numa forma de loiça própria para ir ao forno e barra-se com gema de ovo.
Vai ao forno a corar.
Antes de deitar o bacalhau na forma, cobre-se o fundo desta com azeite bem quente.

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

PASTEIS DE FEIJÃO RECEITA CULINÁRIA

Deita-se de molho durante umas 12 horas uma pequena porção de feijão branco de boa qualidade, descasca-se á mão, coze-se e passa-se pelo passador ou peneira de maneira a obter uma polpa bem fina.
Leva-se ao lume a obter ponto de espadana 250 gramas de açúcar e, quando tiver este ponto, juntam-se 50 gramas de polpa de feijão e 50 gramas de amêndoas passadas pela máquina e deixa-se levantar fervura retirando do lume.
Batem-se muito bem cinco gemas de ovos e, mexendo sempre, vão-se deitando para cima delas algumas colheres de massa que estava ao lume. Quando se vir que não há perigo destas atalharem, mistura-se o resto da massa e leva-se novamente ao lume, mexendo sempre até levantar fervura, retirando imediatamente do lume.
Untam-se e forram-se forminhas próprias para pastéis com massa folhada, estendida muito fina, deita-se, dentro de cada, uma pequena porção de doce e levam-se ao forno a cozer.