PASTEL DE ALHEIRA COM CASTANHAS RECEITA CULINÁRIA

PASTEL DE ALHEIRA COM CASTANHAS

250 gramas de castanhas
2 decilitros de leite
1 folha de louro
sal

1 cebola pequena
40 gramas de margarina
200 gramas de cogumelos picados
1 alheira de caça
pimenta
tomilho limão fresco
1ovo
pão ralado
óleo para fritar

Ponha as castanhas num tacho, junte o leite e a folha de louro e tempere com sal.
 Com o tacho tapado leve a cozinhar em lume brando até as castanhas estarem macias.
        Retire a folha de louro e triture com a varinha mágica até obter um puré.
        Descasque a cebola e pique miudinho e leve ao lume num tacho com a margarina.
        Limpe os cogumelos e pique finamente. Junte à cebola e leve a saltear, mexendo de vez em quando até estarem bem macios.
         Adicione a alheira, sem pele e desfeita em pedaços, e misture muito bem.
        Junte o puré de castanhas, verifique o sal e tempere com a pimenta moída e as folhinhas de tomilho limão.
        Deixe cozinhar sobre lume moderado, mexendo sempre até o preparado se soltar das paredes e do fundo do tacho.
        Retire para outro recipiente e cubra o preparado com uma película aderente para evitar a formação de crosta.
        Deixe arrefecer completamente.
        Faça pequenos pasteis com a ajuda de pão ralado.
        Depois passe os pasteis por ovo batido e por pão ralado e frite em óleo bem quente.
        Escorra sobre papel absorvente

PÃO ALENTEJANO COM ALHEIRA RECEITA CULINÁRIA

PÃO ALENTEJANO COM ALHEIRA RECEITA CULINÁRIA

1 pão alentejano com cerca de 650g
1 alheira sem pele
150 g de queijo ralado
150 g de queijo mozarela ralado
5 colheres de sopa bem cheias de maionese
50 g de azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
1 dente de alho grande
1 colher de sopa bem cheia de folhas de orégãos secas
Pimenta preta q.b.
Tostinhas para acompanhar

   Corte a alheira em pedaços e coloque numa tigela.
 Junte o alho esmagado ou bem picado, os queijos e a maionese.
Tempere com pimenta.
Misture tudo muito bem até que fique uma pasta homogénea.
Por fim, junte 2/3 das folhas de orégãos e as rodelas de azeitonas pretas.
Misture tudo.

   Corte o topo do pão e com cuidado retire todo o miolo.
Recheie o pão com a pasta de alheira e aconchegue bem.
Polvilhe o recheio com as restantes folhas de orégãos.

  Leve ao forno aquecido nos 190º e deixe assar entre 20 a 25 minutos.
Quando o recheio estiver dourado, retire.

Sirva acompanhado de tostinhas.

ALHEIRAS DE VILA REAL RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

ALHEIRAS DE VILA REAL RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL

Numa vasilha grande põem-se a ferver bocados de toucinho, fêveras de porco, um frango grande, uma porção de carne de vaca e oito a nove ossos, da suã.

Estas carnes, depois de cozidas, são partidas miudamente e também aquelas que estão ligadas aos ossos.

Cortam-se fatias de pão, muito delgadas, que se põem num alguidar grande, vidrado. Sobre este, coloca-se uma peneira com a massa feita de uma cabeça de alhos, passados no almofariz. Deita-se uma porção de colorau picante e doce, despejando sobre os alhos, o caldo (uma parte somente), bem quente, que vai cair em cima das fatias de pão. Deixa-se abeberar, tapando o alguidar para abafar a mistura. Logo que o pão está mole adicionam-se-lhe as carnes partidas, mexe-se muito bem para ligar, rectificam-se os temperos e verifica-se se o caldo que se deitou, foi suficiente. Porque esta massa deve ficar nem muito mole nem muito dura.

Acrescenta-se, por fim, uma porção razoável, de banha fervente, mexendo bem.

As tripas não devem ficar muito cheias, usando-se o funil apropriado e fazendo esta operação apressadamente pela dificuldade que há era fazer passar pelo funil a massa fria. E, por isso, há quem coloque o alguidar ao lado do lume ou no bafo de uma panela.

As alheiras são atadas como qualquer outro enchido.

MAIS SOBRE ALHEIRAS

ALHEIRAS RECEITA CULINARIA TRADICIONAL DA BEIRA ALTA

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL ALHEIRAS DA BEIRA ALTA

Guarda-se o caldo onde foram cozidos quatro a cinco ossos.

Também se cozem juntamente alguns coiratos da barriga e o bucho, estes últimos até quase se desfazerem.

Cortam-se três carcaças grandes em fatias muito finas sobre as quais se deita o caldo dos ossos, muito quente e os coiratos e o bucho desfeitos, acrescentando-se-lhes algumas fêveras que tenham estado em vinha de alhos, tudo cortado miudamente.

Tempera-se com sal, pimenta, colorau doce e picante. Esmagam-se bastantes alhos, uma cabeça inteira, põem-se numa peneira deitando-lhe por cima um a dois litros de água. Faz-se passar a água duas a três vezes através da peneira, sobre os alhos para que a água fique bem impregnada do gosto.

Enchem-se as tripas deixando cinco a seis centímetros por encher.

Põe-se no fumeiro.

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ALHEIRAS Á TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

ALHEIRAS Á TRANSMONTANA RECEITA CULINÁRIA

Alheiras á Transmontana 

 Fazer uma massa, com

 presunto velho

 chouriço de carne

pé de porco

vaca; toucinho

galinha 

 peru

cozidos em conjunto e adicionados de pão de trigo. 

Adicionar banha derretida, pimentos e alho, bem pisados.

 Deixar arrefecer um pouco e ensacar morno, em tripas previamente lavadas, deixadas dois dias em agua com aguardente, rodelas de laranja e folhas de louro.

 Servem-se grelhadas ou fritas