BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

BOLO DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

500 gramas de castanhas

0,75 l de leite 

Açúcar 

3 ovos 

Cozem-se as castanhas, descascadas, no leite açucarado e, quando estão moles, passam-se pelo passador.

 Juntam-se, então, a este puré, as 3 gemas de ovo e a seguir as 3 claras batidas em castelo, assim como umas colheres de açúcar (ao paladar).

Deita-se numa forma lisa, caramelada no fundo e coze em banho-maria durante uma hora.

 Tira-se da forma depois de frio e serve-se com um creme de baunilha, que se deita por cima.  

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

ROCHAS DE AMENDOA RECEITA CULINÁRIA

200 g de miolo de amêndoa

4 claras de ovos

350 g de açúcar

farinha.

Ralem as amên­doas grosseiramente.

 Batam as claras em castelo com o açúcar. Misturem tudo muito bem

 com a co­lher de pau.

 Se a mistura vos parecer muito mole, juntem um pouco de farinha.

 Deitem colheradas desta massa num tabuleiro previamente untado e

 polvilhado com farinha, deixando cerca de 4 cm de distância entre

 elas. Levem a cozer em forno médio (180 °C) durante cerca de 20

 minutos.

BOLO TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

BOLO TRADICIONAL RECEITA CULINÁRIA

3 ovos
1 copo de açúcar
1 limão
3/4 de copo de óleo
1/2 copo de leite
2 copos 1/2 de farinha
1 pacote de fermento em pó.

Batam os ovos com o açúcar e a raspa da casca do limão. Juntem um pouco de óleo e um pouco de leite, batendo sem­pre. Procedam deste modo até os copos estarem vazios. Adicionem cuidadosamente a farinha pe­neirada com o fermento, misturando com uma es­pátula para não fazer grumos. Deitem a massa numa forma rectangular untada e polvilhada com farinha. Introduzam em forno médio (180 °C) e dei­xem cozer durante cerca de 40 minutos.

 Desenfor­mem o bolo e deixem arrefecer.

 Este bolo, embru­lhado em papel de alumínio, pode conservar-se vários dias.

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

BOSTON BAKED BEANS RECEITA CULINÁRIA

500 g de feijão branco
sal
2 cebolas,
1 Colher de chá de cravinho
75 g de açúcar mascavado,
2 Colheres de sopa de melaço,
1 Colher de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de pimenta preta
200 g de vão de costelas de porco salgado

Ponha o feijão de molho durante uma noite. No dia seguinte, tempere de sal e deixe cozer cerca de 30 minutos, escorrendo em seguida. Espete o cravinho nas cebolas, ponha-as numa caçarola que vede bem e deite parte do feijão por cima. Em 1/2 l de água, misture 50 g de açúcar, o melaço e os condimentos. Adicione ao feijão. Introduza a carne na caçarola e cubra com o resto do feijão. Tape a caçarola e leve a cozer em forno quente (cerca de 175° C) cerca de 4 ou 5 horas. Na última meia hora, tire a tampa, polvilhe com o resto do açúcar e deixe tostar. Enquanto dura a cozedura, acrescente a água quente precisa. Sirva a feijoada com pão de aveia de Boston ou, em substituição, com Pumpernickel doce.

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

BARRIGA DE FREIRA RECEITA CULINÁRIA

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente
tostadas
8 gemas de ovo
1 ovo inteiro
400 g de açúcar granulado
60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.
Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.
Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.
Bater as gemas e a clara de ovo.
Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.
Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:
30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA


Massa quebrada:
125 g de farinha
70 g de manteiga
1 colher de café de açúcar
1/2 colher de café de sal fino
cerca de 1/2 copo de água

Guarnição:

75 g de manteiga (50 + 25 g)
200g de açúcar (100+ 100g)
750 g de alperces

Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.

Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).

Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.

Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.
Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.
Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.
Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno.

 Servi-la morna ou fria.

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA

TRONCO DE NATAL RECEITA CULINÁRIA


TORTA DE CHOCOLATE

4 ovos
125 g de açúcar
125 g de farinha
100g de chocolate em barra
80 g de manteiga
1 colher de café de fermento em pó 

CREME DE CASTANHAS

300 g de creme de castanhas 

125 g de manteiga
2 colheres de sopa de "kirsch"

Decoração:

100g de chocolate em barra

Torta de chocolate:

Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.
Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.
Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.
Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.
Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.
Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis.

 É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:

Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.

Montagem do bolo:

Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.

Decoração:

Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa
60 g de farinha
75 g de fécula de batata
100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum
150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.
Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

 COELHO GUISADO RECEITA DE CULINÁRIA

1 coelho com cerca de 1 kg. 300
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

Batatas estufadas são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.