CASTANHAS DE OVOS RECEITA DE CULINARIA

CASTANHAS DE OVOS RECEITA DE CULINARIA


10 Gemas
250 grs. amêndoas
250 grs. açúcar
gema para tender q. b..

Põe-se o açúcar ao lume ate chegar ao ponto de espadana, pisa-se a amêndoa, junta-se ao açúcar e deixa-se ferver. Tira-se do lume e deixa-se arrefecer. Batem-se as gemas e deitam-se no açúcar, que volta ao lume para levantar fervura.

REBUÇADOS DE CASTANHAS RECEITA DE CULINARIA

REBUÇADOS DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


Cozem-se as castanhas, descascam-se e passam-se pela máquina.

Pesa-se igual peso de açúcar, junta-se a agua precisa e uma fava de baunilha, ferve até tomar ponto de espadana e deitam-se as castanhas.

Depois de frio tendem-se bolas pequeninas que se envolvem em papeis de cor.

Podem-se juntar-se, as castanha, nozes, avelãs e amêndoas, tudo pesado e feito com igual peso de açúcar.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA


30 castanhas
1/2 litro leite
azeite q b
sal q. baste.

Escolhem-se castanhas boas e grossas, descascam-se e põem-se a ferver em água e sal para se lhes poder tirar a pele.
Em seguida, em 1/4 de litro de leite para cada quinze a vinte castanhas, põem-se a cozer definitivamente.

Passam-se pelo passador e voltam ao lume em agua suficiente até ferver

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TAGLIATELLE COM ERVILHAS E FRANGO RECEITA CULINÁRIA

TAGLIATELLE COM ERVILHAS E FRANGO RECEITA CULINÁRIA


2 bifes de frango
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
300 g de ervilha-torta
250 g de tagliatelle
1 c. (de sopa) de manteiga
0,5 dl de azeite
sal, pimenta , colorau q.b.

Corte a carne em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e um dente de alho laminado. Regue ainda com o vinho e reserve.
Coza as ervilhas em água abundante, temperada com sal. Coza também a massa, seguindo as instruções indicadas na embalagem. Retire-a, escorra-a e envolva-lhe a manteiga.
Pique o alho restante e refogue-o no azeite. Deixe alourar e junte o frango, escorrido da marinada. Deixe cozinhar e junte-lhe a ta­gliatelle e as ervilhas-tortas cozidas.

 Envolva tudo, rectifique os temperos e sirva.

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE CASTANHAS RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 Dentes de alho
2 c.sopa Azeite
500 g Castanhas congeladas
250 g Courgette
1 Talo de aipo
5 g Erva Doce
1 c. cha Sal Marinho

Refogue a cebola e alho, bem picados, em metade do azeite. Junte as castanhas, a courgette em cubos e metade do aipo picado. Adicione agua suficiente e a erva-doce e deixe ferver. Triture tudo de modo a obter um creme aveludado. Coloque o restante aipo em pequenos cubos e deixe cozer mais um pouco. Tempere com sal e o azeite.

Sirva bem quente.

SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINARIA

 SOPA DE FRANGO COM ANIS RECEITA DE CULINÁRIA

1/2 frango
1,3 l de água
2 dentes de alho
2 cebolas
2 cenouras
1 folha de louro
1 estrela de anis
1 dl de natas
sal e manjericão q.b.

Retire o osso ao frango, corte-o em pedaços e coloque-os numa panela juntamente com a agua. Junte os alhos, as cebolas, as cenouras, o louro, a estrela de anis e sal. Leve ao lume e deixe cozer.

Depois de tudo cozido, retire a estrela de anis, a folha de louro, um pedaço de frango e uma cenoura e triture o restante.Leve a sopa novamente ao lume e junte as natas. Envolva e deixe ferver. Retire e junte o frango desfiado, a cenoura em cubos, a estrela de anis e manjericão.

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

SOPA DE FEIJÃO RECEITA DE CULINÁRIA

2 Cebolas
2 dentes de alho
2 cenouras
500 g de batata
1,2 l de agua
500 g de feijão-manteiga
100 g de massa mafalda-corta
 2 c. (de sopa) de azeite

 Descasque as cebolas, os alhos, as cenouras e as batatas e corte tudo em pedaços. Coza estes legumes na água, temperada com sal, cerca de 15 minutos.
 Junte metade do feijão, cozinhe mais uns minutos e retire a sopa do lume. Triture-a e passe-a por um passador de rede.
 Leve novamente ao lume e adicione a massa. Coza mais uns minutos e envolva o feijão restante. Deixe ferver durante dois minutos. Rectifique os temperos, verta o azeite por cima e sirva.

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

1,2 L de água
1 cubo de concentrado de caldo de carne
2 cebolas
4 dentes de alho
500 g de batata
100 g de alho francês
2 c. (de sopa) de azeite
500 g de ervilhas de conserva
200 g de ervilhas
sal q.b.

 Ferva a agua e junte-lhe o cubo, mexendo até diluir. Corte as cebolas, os alhos, as bata­tas e o alho francês em pedaços. Numa panela funda, refogue-os no azeite e junte-lhes o caldo. Tempere com sal e, assim que ferver, junte as ervilhas de conserva escorridas.
. Deixe cozer dez minutos, em lume brando. Retire do lume e triture a sopa. Passe-a depois por um passador de rede. Leve novamente ao lume. Arranje as ervilhas-tortas, corte-as em pedaços e junte-as á sopa. Coza 15 minutos, rectifique os temperos e sirva.

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

ROLO DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

2 postas bacalhau

500 g batatas

3 cebolas grandes

1 alho 

azeite qb

salsa

gema ovo

Cozem-se duas postas de bacalhau, e as batatas, pisa-se o bacalhau dentro de um pano até ficar desfiado e passa-se pela maquina a batata, temperando-se de sal, manteiga e pimenta.
Faz-se um refogado com as cebolas , o alho picadinho e azeite, tudo dentro de um tacho de barro; deita-se o bacalhau e deixa-se ferver durante 10 minu­tes e pondo-se a batata mistura-se tudo muito bem. Tira-se a massa do tacho e deita-se na pedra, dá-se-lhe o feitio de rolo e coloca-se no prato de ir ao forno, cobre-se com molho branco e enfeita-se com gema de ovo ralado, salsa picadinha e rabanetes em forma de flores. Leva-se ao forno só até tomar cor.

SUFLE DE ABOBORA RECEITA DE CULINARIA

SUFLE DE ABÓBORA RECEITA DE CULINÁRIA

3 chavenas (chá) de abóbora em cubos
Sal e pimenta qb
um pouco de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena ralada
7 Colher (sopa) de farinha de trigo
2/3 de chavenas (chá) de leite
2 ovos
um pouco de noz-moscada
3 Colheres (sopa) de queijo ralado
Manteiga para untar

Cozinhe a abóbora em água com sal e o açúcar até amolecer. Coloque em uma tigela, amasse e guarde.
Derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar transparente. Junte a farinha e mexa. Adicione o leite, sem parar de mexer, ate engrossar.
Retire do fogo, acrescente a abóbora reservada, as gemas e misture. Tempere com a noz-moscada, sal e pimenta.
Bata as claras em neve e junte ao creme, mexendo levemente, ate incorporar.
 Unte um pirex redondo e fundo com manteiga e salpique o queijo.
Despeje o creme e leve ao forno médio, aquecido, ate crescer e dourar.