SALMÃO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA (Salmon with Orange Culinary Recipe)

SALMÃO COM LARANJA RECEITA CULINÁRIA 

Salmão com Laranja 

4 postas de salmão

 

2 laranjas 

50 g de amêndoas em falhas 

farinha maizena 

75 g de margarina 

2 colheres (sopa) de cebolinho picado 

sal, pimenta grossa 

Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das

 laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife).

 Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do

 tempo. Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada

 e passe--as por farinha maizena, sacudindo depois o excesso. Numa

 frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina

 e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto. Reduza o calor,

 junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe

 cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio 

do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar. Coloque o

 salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as

 amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado.

GIGOT Á PROVENÇAL RECEITA CULINARIA(GIGOT PROVENÇAL CULINARY RECIPE)

 

Gigot à Provençal 

1 perna de borrego 

12 dentes de alho 

1,5 dl de azeite 

sal grosso pimenta 

Depois de limpa e preparada, leve a assar a perna de borrego

 temperada com sal grosso e 2 dentes de alho picado. O assado deve

 fazer-se em forno quente durante 10 minutos cobrindo-o depois com

 papel de alumínio em forno médio mais 20 minutos. Deste modo a

 carne de borrego manterá todos os seus sucos e não ficará assada

 demais. 

Entretanto, numa pequena caçarola com um pouco de água, coza, em

 lume muito brando, 10 dentes de alho. 

Depois de cozidos retire-os da caçarola e esmague-os com um garfo

 adicionando aos poucos 1,5 dl de azeite quente. Tempere com sal

 fino e pimenta. 

Junte o suco que a carne largou no assado misturando bem.

 Rectifique o tempero. 

Corte a carne em fatias e sirva-a com o molho. 

ARROZ DOCE Á PROVENÇAL(Provençal Rice Pudding)

 ARROZ DOCE Á PROVENÇAL

Arroz doce à moda da Provença 

150 g de arroz 

5 dl de leite 

3 ovos grandes 

5 colheres (sopa) de açúcar 

1 colher (sopa) de açúcar baunilhado 

1 limão 

2 colheres (sopa) de açúcar "glacé" 

2 colheres (sobremesa) de passas de uva

 frutas cristalizadas 

licor de rum 

Numa caçarola com água a ferver deite o arroz depois de lavado e

 deixe cozer cerca de 10 minutos. 

Numa taça deite o rum deixando aí macerar as passas de uva e as

 frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos. 

Raspe o limão sobre o leite e leve-o a aquecer. Vá deitando o leite

 devagar sobre o arroz mexendo sempre. 

Junte as 5 colheres de sopa de açúcar, e a colher de açúcar

 baunilhado e deixe cozer tudo mais 10 minutos. Retire do lume. 

Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as claras em

 castelo. Misture as gemas batidas com um pouco de leite.

 

Escorra bem as passas e as frutas do licor de rum e junte-as ao

 preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo.

 Envolva tudo cuidadosamente. 

Unte com manteiga uma travessa de ir ao forno e à mesa e deite nela

 este arroz doce. Distribua em colheradas sobre toda a superfície, as

 restantes claras em castelo. Espalhe então o açúcar "glacé".

Leve ao forno a dourar cerca de 7-8 minutos. 

Sirva depois de frio. 

BACALHAU COM MOLHO DE OVOS (Cod with egg sauce )

 BACALHAU COM MOLHO DE OVOS

4 boas postas de bacalhau 

2,5 dl de leite 

sal, pimenta e noz moscada 

4 ovos 

1 ramo de salsa fresca 

1 colher (chá) de mostarda

 azeite sal e pimenta 

Demolhe o bacalhau 

 Enxugue as postas de bacalhau. Pincele-as com azeite. Aqueça o

 grelhador e asse o bacalhau de um lado e de outro. Vire-o com

 cuidado. 

Depois de todas as postas assadas, sirva o bacalhau numa travessa

 com  molho que lhe sugerimos. 

Molho de ovos cozidos com mostarda 

4 ovos 

1 ramo de salsa fresca 

1 colher (chá) de mostarda

 azeite sal e pimenta 

Coza os ovos. Retire-lhes a casca. Corte-os ao meio. Extraia as

 gemas cozidas para uma tigela. Tempere-as de sal, pimenta, um

 pouco de azeite e salsa picada. Desfaça tudo e misture bem. Com

 parte deste preparado encha 4 das caixas dos ovos cozidos. Adicione

 2,5 dl de azeite à parte restante. Junte a mostarda. Retifique os

 temperos. Pique as restantes 4 metades dos ovos cozidos e junte ao

 molho ou utilize para dispor diretamente sobre o bacalhau.

 Disponha as metades recheadas entre cada uma das 4 postas de

 bacalhau.