FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINARIA

 FAISÃO COM COUVE RECEITA DE CULINÁRIA

1 faisão de cerca de 1 kg. 
1 couve lombarda média 
80 grs. de manteiga ou de margarina 
sal 
pimenta.


Lave a couve. Corte-a em quatro, depois em ripas finas. Deite-as numa caçarola com água a ferver e sal durante alguns minutos. Escorra-a, passe em água fria e comprima-a bem.


Deite no interior do faisão um bocado de manteiga ou de margarina do tamanho de um ovo. Deite sal e pimenta. Ponha a dourar de todos os lados na panela de pressão, aquecendo para o efeito 50 grs. de manteiga ou de margarina.


Junte a couve em volta do faisão bem dourado. Ponha sal e pimenta. Feche a panela de pressão.
 Deixe cozer a lume brando durante 25 minutos a partir do movimento da válvula giratória.

FAISÃO COM CHOUCROUTE RECEITA CULINÁRIA

FAISÃO COM CHOUCROUTE RECEITA CULINÁRIA 

O faisão, como a perdiz, deve cozinhar-se um a dois dias depois de caçado mas não mais.

Não se deve depenar e limpar senão no dia em que for cozinhado.

Prepara-se como qualquer outra ave, dourando-se com manteiga, sal e pimenta dentro de uma caçarola, durante quarenta minutos.

Cinco minutos antes de terminada a cozedura rega-se com meio litro de vinho branco.

Prepara-se previamente a «choucroute» cozendo-se com um pedaço de presunto ou toucinho magro, derretido, e duas salsichas.

Deita-se o faisão sobre a «choucroute», cerca-se com os pedaços do toucinho não 
derretidos ou do presunto cozido e das salsichas e por cima deita-se o molho da cozedura, bem quente.