PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
2 pimentões cortados em rodelas
1 tomate em fatias
200 gr de ervilhas frescas debulhadas
200 g de vagens cortadas em pedaços
3 chávenas de arroz
5 chávenas de água
10 azeitonas
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
sal marinho a gosto

Numa frigideira bem grande ou numa assadeira redonda grande coloque o azeite, o alho, a cebola, os pimentões, os tomates, as ervilhas e as vagens, tudo de uma vez.

Refogue por uns dez minutos, com a frigideira tampada, mas lembrando-se de mexer de vez enquando.

Acrescente então o arroz e a água.

Cozinhe em fogo brando, com a frigideira sempre tampada, mexendo de vez em quando

.Acrescente mais água se for necessário para que o arroz fique bem macio e sem nenhum caldo.

Acrescente as azeitonas, a curcuma, o molho de soja, a salsa picada. Tempere com sal marinho e sirva imediatamente.

PURÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

puré de cenora

PURÉ DE CENOURA  RECEITA CULINÁRIA


Coze-se uma porção de cenouras com um pouco de arroz,

Depois de bem cozido, passa-se tudo pelo passador, leva-se ao lume e deita-se uma colher de manteiga e um pouco de caldo, ate ficar com a consistência do puré de batata.

Uma travessa de carne assada fica muito bem enfeitada com este puré.

FEIJOADA VEGETARIANA RECEITA CULINÁRIA

FEIJOADA VEGETARIANA RECEITA CULINÁRIA


        1 kg de feijão preto
        200 g de carne de soja em pedaços
        1 lata de carne de glúten
        1 pacote de salsicha de soja
        Temperos (alho, cebola, louro, sal )
        Sazon feijão
        1 colher de salsinha


. Se qusier, deixe o feijão de molho antes de por na panela de pressão diminui o tempo
. Cozinhe o feijão com folhas de louro
    Ferva a água com a carne de soja em pedaços e temperos e depois escorra
. Em uma panela frite o alho e a cebola
    Coloque sal e o sazon frite até dourar e reserve
    Depois de cozinhar o feijão, coloque a carne de soja já fervida e os temperos já fritos
. Se precisar coloque mais água e deixe ferver para engrossar
. Quando estiver quase pronto pique a salsicha e a carne de glutem e junte ao feijão
    Depois de pronto se precisar acrescente mais sal

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

TORTA DE LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

  1 xícara de chá de azeitonas picadas
  1 colher de sopa de fermento em pó
  1 xícara de chá de maizena
  1 xícara de chá de óleo
  2 xícaras de chá de farinha de trigo
  2 xícaras de chá de leite
  2 latas de seleta de legumes escorrida
  4 ovos
  100 g de queijo parmesão ralado
  Sal a gosto
  Margarina e farinha de trigo para untar

    Em uma tigela, misture todos os ingredientes
    Coloque em uma fôrma unta­da e enfarinhada
    Leve ao forno por 30 minutos
   

BERINJELA RECHEADA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BERINJELA RECHEADA


3 berinjela grandes
carne de soja refogada
12 azeitonas pretas
6 colheres de sobremesa de pão ralado

Abra as berinjelas ao meio no comprimento e escave cada metade, como auxilio de uma colher ou faca.
Coloque essas berinjelas na água para não ficarem pretas.

Pique a polpa da berinjela e coloque junto com a carne de soja, ao prepará-la refogada. Recheie a berinjela colocando-a num tabuleiro untado.

Coloque duas azeitonas em cada metade.

Polvilhe com o pão ralado.

Leve ao forno até que as metades estejam macias.

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA

PAELHA VEGETAL RECEITA CULINÁRIA


4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola cortada em rodelas
2 pimentões cortados em rodelas
1 tomate em fatias
200 gr de ervilhas frescas debulhadas
200 g de vagens cortadas em pedaços
3 chávenas de arroz
5 chávenas de água
10 azeitonas
1 colher de sopa de cúrcuma
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de salsa picada
sal marinho a gosto

Numa frigideira bem grande ou numa assadeira redonda grande coloque o azeite, o alho, a cebola, os pimentões, os tomates, as ervilhas e as vagens, tudo de uma vez.

Refogue por uns dez minutos, com a frigideira tampada, mas lembrando-se de mexer de vez enquando.

Acrescente então o arroz e a água.

Cozinhe em fogo brando, com a frigideira sempre tampada, mexendo de vez em quando

.Acrescente mais água se for necessário para que o arroz fique bem macio e sem nenhum caldo.

Acrescente as azeitonas, a curcuma, o molho de soja, a salsa picada. Tempere com sal marinho e sirva imediatamente.

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA

SOPA DE MISO E LEGUMES RECEITA CULINÁRIA


0,5 l agua
2 colheres de sopa de arroz branco
450 gramas de mistura de legumes salteados
400 gramas de tofu cortado em cubos
2 colheres de sopa de miso
2 vieiras finamente picadas
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Azeite
½ colher de açúcar
Sal (q.b.)

Leve a água a ferver numa panela e junte o arroz.
Junte os legumes salteados e deixe cozinhar até os legumes amolecerem . Junte o tofu e deixe cozinhar por dois minutos. Retire do lume.
Dissolva o miso com as colheres de sopa de água e junte à sopa. Junte as vieiras, o vinagre e o açúcar. Tempere com um pouco de sal.

SALADA GREGA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA

SALADA GREGA

Corte às rodelas 2 kg de tomates de cores diferentes. Coloque numa saladeira, regue com 2 dl de azeite frutado, tempere com sal, junte 1 raminho de manjericão picado e misture.

Complete com 5 pepinos pequenos, cortados em pedaços com 4 cm, 4 cebolinhas brancas descascadas e cortadas em lamelas, 400 g de queijo feta cortado em cubos, 250 g de azeitonas roxas, 2 colheres de sopa de flores de alcaparra bem escorridas e 4 pés de tomilho fresco desfolhado. Reserve no frigorífico até à hora de servir.

Para dias muinto quentes: junte ao tomate, ao pepino e ao feta cubos de melão e melancia, polvilhe com hortelã picada e regue com um fio de vinagre balsâmico.

ABOBRINHA COM RICOTA RECEITA DE CULINARIA

ABOBRINHA COM RICOTA RECEITA DE CULINÁRIA


½ kg de abobrinha
cebola, alho, sal
uma pitada de orégão
tomate
ricota amassada
um copo de cenoura crua ralada
salsinha

Corte a abobrinha em rodelas e arrume-as num pirex. Faça um molho de tomate, usando os temperos e despeje sobre a abobrinha. Coloque a ricota amassada, a cenoura crua ralada e a salsinha, dando um toque final com o orégão,

Leve ao forno por uns 20 minutos.

ABÓBORA COM QUEIJO RECEITA DE CULINARIA

ABÓBORA COM QUEIJO RECEITA DE CULINÁRIA

1 abóbora moranga descascada
queijo minas amassado no garfo
1 copo de leite
meio copo de farinha integral
sal à gosto

Cozinhe a abóbora. Amasse-a e misture os ingredientes.

Unte um pirex com manteiga e coloque a mistura.

Leve ao forno por uns 20 minutos.

SALADA RUSSA RECEITA DE CULINARIA

SALADA RUSSA RECEITA DE CULINARIA


Empregam-se vários vegetais da estação, contando duzentos gramas de peso para cada variedade.

Assim, cortam-se aos cubos cenouras, nabos, batatas, que se cozem e escorrem, deixando esfriar.

Faz-se o mesmo com ervilhas, alcachofras, couve-flor, aos raminhos e feijão verde, cortado em vez.

Têm-sè cem a duzentos gramas de carne de galinha ou frango, igual porção de fiambre, cortados em pedacinhos, se for de carne; ou camarão, lagosta e outros crustáceos, moluscos ou peixe, se for de peixe.

Deita-se tudo na saladeira, alisa-se com uma faca e cobre--se de maionese pouco espessa que se decora com rabanetes cortados, ovo cozido, beterraba em feitios ou lâminas, etc.

A salada russa feita só com vegetais destina-se a acompanhamento de outros pratos.

SALADA DA MERENDA RECEITA CULINÁRIA

SALADA DA MERENDA RECEITA CULINÁRIA


Numa frigideira põem-se tiras de toucinho cortado muito fino que se levam ao fogo, brando, para derreter um pouco.

 Têm-se também rodelas de cebola cortadas que se juntam ao toucinho logo que este esteja um bocado derretido.

 Devem alourar-se ligeiramente na gordura, depois salpica-se tudo com meio decilitro de vinho branco, deixando ferver e reduzir. 

Tira-se do lume, deixa-se esfriar, acrescentando alface, ovos cozidos às rodas e azeitonas negras. Rectificam-se os temperos, podendo acrescentar um golpe de vinagre.

SALADAS DE VEGETAIS RECEITA CULINÁRIA

SALADAS DE VEGETAIS RECEITA CULINÁRIA


Fazem-se saladas de muitos vegetais, como alface romana e roxa, escarola, salsifis, capuchinhos, acelgas, tomate, batata, chicória, etc.

Na salada de alface, escolhem-se de preferência as folhas interiores, desprezando-se as outras, no caso de não estarem bem frescas.

Lavam-se em muitas águas e escorrem-se, antes de se colocarem na saladeira.

Só se temperam quase à hora de servir.

Quando a salada for de folhas muito tenras, dois a três minutos bastam para as impregnar no tempero. Se forem duras, de dez a um quarto de hora.

Para uma alface grande ou duas pequenas, deita se num prato uma colher, das de sopa, de vinagre forte, três de azeite, seis gramas de sal refinado, batendo e mexendo fortemente até ligar bem.

Querendo, pode substituir-se o vinagre por sumo de limão.

Quem gosta, deita também, uma colher, das de chá, de mostarda inglesa.

Verte-se esta mistura sobre as folhas da salada, remexendo bem, mas com cuidado, para não amachucar as folhas, o que as estragaria.

As saladas servem-se simples ou compostas. Fazem-se saladas simples de todos os vegetais enumerados, mais, couve-flor cozida, feijão verde cozido, feijão frade, batatas, etc.

Entram em muitas saladas outros elementos, como ovos cozidos, pétalas de chagas, berinjela, que, além do gosto, são elementos decorativos.

As saladas compostas tanto podem ser de vários vegetais associados ou ainda, carne, peixe ou crustáceos com qualquer desses vegetais.

PASTELÃO VEGETARIANO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PASTELÃO VEGETARIANO

Cozem-se separadamente em água e sal

250 g de cenouras
250 g de feijão verde
300 g de batatas,
1 beterraba
4 ovos.

A beterraba é cortada aos quadradinhos e embebida com vinagre forte, para enfeitar este prato pelo que se guarda, à parte.

O feijão, quando se coze, deve ir cortado em tiras como para salada, as cenouras e as batatas às rodelas, nem muito finas, nem muito grossas.

Faz-se um creme com duas colheres, das de sopa, de manteiga, meio litro de leite, uma colher, das de sopa, de farinha de trigo e uma gema, raspa de noz moscada e sumo de laranja.

Barra-se, prodigamente, com manteiga uma forma lisa, deitam-se no fundo algumas colheres de creme, depois em camada as batatas, as cenouras, os ovos cozidos passados no ralador, o feijão verde e assim sucessivamente até encher forma.

Mas a dividir cada camada deitam-se sempre alguma;colheres de creme, acabando por despejar o resto do creme, que houver, no fim de tudo.

Vai a cozer e alourar no forno, talvez vinte, a vinte cinco minutos, desenformando na altura de servir, sem ter já o calor inicial do forno.

Enfeita-se este prato com alface miudamente cortada e temperada com azeite, vinagre e estragão e com azeitonas pretas.

O pastelão é salpicado com ovo cozido e ralado, e enfeitado com a beterraba cortada às tiras fininhas.

SOUFLÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA

SOUFLÉ DE CENOURA RECEITA CULINÁRIA





Cozem-se nove a dez cenouras de tamanho regular, em água e sal.


Passam-se pelo «passe-vite».


Põem-se duas colheres, das de sopa, de manteiga ao lume juntamente com duas colheres de farinha de trigo.


Vai-se mexendo sempre até que os dois ingredientes estejam ligados e com um tom dourado claro. Aos poucos, vão-se deitando quatro colheres de leite, não parando de mexer, para que o creme fique liso, sem grumos. Tempera-se, então, com sal, pimenta, uma colher de queijo ralado, noz moscada, sumo de limão, salsa picada, adicionando as cenouras, que estão reduzidas a puré e duas gemas.


Mistura-se tudo bem e, por último, acrescentam-se as duas claras em castelo, que se devem envolver suavemente, sem bater.


Vai a cozer em forno moderado, uns vinte minutos aproximadamente.


Serve-se logo que esteja bem alto.

CUSCUS

Ingredientes:
• 2 colheres (sopa) de oleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 Latas de sardinha ao molho de tomate limpas· (reserve o molho)
• 1 lata de seleta de legumes escorrida
• 1 lata de molho de tomate
• 2 Latas de agua (use a lata de molho de tomate vazia para medir)
• Sal, molho de pimenta echeiro-verde picado a gosto
• 7 Xícara (chá) defarinha de milho
• oleo para untar
• 2 ovos cozidos fatiados Para decorar
Prepare: Decore uma for­ma de buraco no meio de 22cm de diâmetro untada com óleo com as fatias de ovo. Reserve. Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Acrescente a sardinha com o molho de tomate da lata, a selecta de legumes e cozinhe por 5 minutos. Adicione o mo­lho de tomate, a água, sal, molho de pimenta, mexa e deixe levantar fervura. Junte a farinha, mexendo vigorosamente por 5 mi­nutos. Adicione cheiro-verde e misture. Retire do fogo e despeje na forma, apertando com uma colher humedecida. Deixe amornar e desenforme.

Pudim de verdura

Coze-se a rama de nabiças ou espinafres e passa-se pela máquina, tempera-se com gema de ovo, raspa de limão, vinho branco, mostarda, sal, pimenta e noz-moscada.
Leva-se a cozer em forma untada de manteiga, em forno moderado.
É próprio para acompanhar carnes.

Puré de cenoura

Coze-se uma porção de cenouras com um pouco de arroz,
Depois de bem cozido, passa-se tudo pelo passador, leva-se ao lume e deita-se uma colher de manteiga e um pouco de caldo, ate ficar com a consistência do puré de batata.
Uma travessa de carne assada fica muito bem enfeitada com este puré.

Espargos com molho branco e ovos mexidos

Preparam-se os espargos, tira-se-lhe as escamas que tem no caule, lavam-se e cozem-se em agua temperada de sal.
Batem-se ovos bem batidos que se fritam em manteiga e se mexem rapidamente para não secarem.
Colocam-se numa travessa e à volta os espargos que se cobrem com molho branco.

Puré de cenoura

Coze-se uma porção de cenouras com um pouco de arroz.
Depois de bem cozido, passa-se tudo pelo passador, leva-se ao lume e deita-se uma colher de manteiga e um pouco de caldo, até ficar com a consistência do puré de batata.
Uma travessa de carne assada fica muito bem enfeitada com este puré.