CHISPE COM FEIJÃO BRANCO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA CHISPE COM FEIJÃO BRANCO

Este prato, por ser muito substancial, é suficiente para o almoço.
Chamuscam-se, raspam-se e limpam-se os chispes.
 Depois põem-se na panela com o feijão e a água. Coze tudo junto; em geral, o sal do chispe é bastante para temperar a panela.
 Em estando uma coisa e outra cozida, desossa-se o chispe, corta-se aos bocadinhos e junta-se novamente ao feijão.

FOFO DE COUVE-FLOR

Coze-se uma couve flor em agua e sal sem a deixar amolecida, e põe-se a escorrer dentro de um passador.

Depois de fria desmancha-se,separam-se os raminhos e acomodam-se dentro de uma travessa qu possa ir á mesa e ao forno , devidamente untada com manteiga .

Põe-se um tacho ao lúme com 50 g de manteiga e 50 g de farinha de trigo.

Mexe-se para derreter a manteiga e incorpora-la com a farinha, juntamdo leite quente em quantidade suficiente para obter um creme;deixe-se ferver para cozer a farinha.

Juntam-se três gemas de ovos desfeitas num pouco de leite frio tres colheradas de queijo ralado, sal fino pimenta em pó, raspas de nós moscada e 100g fianbre picadinho.

Batem-se as claras em castelo firme misturam-se levemente no preparado e deita-se tudo sobre os ramos da couve-flor.

Mete-se imediatamente no forno e serve-se logo que estiver tufado.

TOMATES MIRAMAR

Escolham-se tomates pequenos e iguais;tire-se uma tampa e esvaziem-se. tempere-se o interior com sal e pimenta. Encham-se com uma mayonaise bem temperada, á qual se juntaram dois ovos cozidos e picados e o contiúdo de uma lata de atum ou sardinhas sem pele e espinhas partidas em bocadinhos.

CARNE ESTUFADA COM CEBOLHINHAS

Escolha-se um bom pedaço de carne do assém redondo. Esfregue-se com sal e pimenta, ponha-se dentro dum tacho com muitas cebolinhas novas em volta e outras tantas cenouras raspadas. Tempere-se com manteiga e um pouco de banha,um ramo de salsa, um copo de vinho da Madeira e um pouco de caldo.Tape-se o tacho e ponha este ponha-se este no forno para estofar a carne lentamente,volte de ves enquanto, torne a tapar; no fim de tres horas está pronta.

Corte-se em fatias,com guarnição das cebolinhas e das cenouras em volta.

SOPA Á ITALIANA

Em caldo de carne ou água com um pouco de manteiga, coza-se depois de ter posto o sal suficiente o arroz.Quando estiver cozido, Tres minutos antes de ir para a mesa,deitem-lhe uma colher bém cheia de salsa picada muito miudinha e queijo, ralado a gosto.

BACALHAU COM ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um refogado, põe-se dentro o bacalhau aos bocados. Cozem-se os espinafres, passando-os pela máquina. passa-se também o bacalhau.

Fas-se igualmente um esparregado de espinafres e um pore de batata bastante mol, junta-se tudo mexe-se muito bém, juntando uma colher das de sopa de manteiga e um pouco de leite para ficar bem leve. torna-se a mexer, vai ao lume e em seguida serve-se

SOPA DE AGRIÕES

Uma colher de sopa bem cheia de manteiga e uma colher de farinha;põe-se tudo ao lume a derreter, junta-se -lhe depois 2 dcl de leite .

Põe-se um litro de água a ferver e deita-se dentro os agriões. Cozem-se,passam-se pelo peneiro,juntam-se ao creme e voltam ao lume a levantar fervura

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PASTÉIS DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

bacalhau
batatas
ovos
pimenta
salsa

Para cada posta de bacalhau calcule-se o dobro do peso de batatas, pouco mais ou menos. Cozam-se separadamente.

As batatas passam-se na maquina, o bacalhau bate-se sobre uma tabua com um maço até ficar em linhas. Põem-se então as duas coisas dentro de um recipiente e vão-se juntando ovos um a um batendo-se com uma colher . Um pouco de pimenta, e salsa picada.
A massa deve ficar durinha, de forma a tomar feitio com a colher.
O azeite para fritar os pasteis deve ser posto a aquecer não em frigideira mas num tacho. O lume deve ser esperto, mas não tanto que afogueie os pasteis. Que estão prontos quando dourados.
A massa deita-se com uma colher de sopa, ajeitando com um garfo

CANJA DE COELHO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINARIA CANJA DE COELHO

Esfolado e limpo o coelho,
põe-se numa vasilha com molho de vinagre,
 alho esmagado,
 pimenta em pó e
alguns troncos de carqueja,
 levemente borrifados de sal, e
 deixa-se de molho até o dia seguinte.
Põe-se ao lume a panela com agua,
 um bocado de chouriço e presunto e,
 quando ferver, deita-se-lhe dentro o coelho inteiro, e 
juntamente uma cebola, com cravos de cabecinha;
 deixa-se ferver até estar cozido. 
Meia hora antes de se servir, deve-se coar, e cozer no caldo o arroz previamente lavado,
 juntando-lhe, ou não, uma colher de vinagre,
 pois nem todas as pessoas gostam deste prato com vinagre

CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA CABEÇA DE PORCO COM FEIJÃO BRANCO

Toma-se uma porção de cabeça de porco, salgada, escolhendo-se a parte que tenha a orelha; escalda-se e raspa-se, de modo que fique muito clara e livre de pelos.
Põe-se numa panela com água e feijão branco, leva-se ao lume deixa-se ferver até que a carne e feijão estejam cozidos; em, seguida deita-se na panela hortaliça e deixa-se ferver até cozer esta; finalmente, tempera-se a panela com chouriço de sangue, convenientemente picado com uma agulha comprida, o qual coze rapidamente. Esta iguaria dá .geralmente dois pratos. O feijão, com parte da hortaliça e com o caldo, da uma sopa; o resto da hortaliça, com. a cabeça de porco cozida e o chouriço de sangue, dá um segundo prato.