ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

ESPARGUETE MEDITERRÂNICO RECEITA CULINÁRIA

1/2 chávena (chá) de azeite
1/2 chávena (chá) de azeitonas verdes sem caroços
1/2 chávena (chá) de azeitonas pretas sem caroços
3 colheres (sopa) de salsa
1 dente de alho
3 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Sal a gosto
1 pitada de pimenta calabresa
500g de esparguete
Hortelã para decorar

Bata no liqüidificador o azeite, as azeitonas, a salsa, o alho, o manjericão, sal e a pimenta.

Cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.

Escorra bem e coloque num recipiente.

Adicione a mistura do liquidificador.

Decore com folhas de hortelã e sirva.

BALTHAZAR - CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

BALTHAZAR - CHOCOLATE  RECEITA CULINÁRIA

Para 6 a 8 pessoas:

150 g de chocolate em barra
35 g de manteiga
3 ovos
75 g de açúcar em pó
50 g de farinha
1 colher de sopa de rum
1 colher de café de fermento em pó

"Glace":

150 g de chocolate
2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de rum 

30 g de manteiga

Decoração:

250 g de natas frescas

 50 g de açúcar em pó


"Chantilly"

Derreter o chocolate partido em pedaços com a manteiga, num tachinho e em banho--maria, até que se obtenha um creme liso.

Noutro recipiente, numa tigela, bater as gemas de ovo com o açúcar e juntar a farinha peneirada, o chocolate e a manteiga derretidos, o rum e o fermento.

Bater as claras em castelo e incorporá-las cuidadosamente na massa.

Deitar esta massa numa forma em coroa muito bem untada com manteiga. Levá-la a cozer em forno quente (termostato 6), durante 10 minutos, reduzir depois o calor (termostato 4) e prolongar a cozedura durante ainda 8 minutos.

Retirar a forma do forno e deixá-la arre­fecer.

Desenformar o bolo sobre o centro de um prato.

Preparar a "glace": derreter em banho--maria o chocolate com a água e com a man­teiga. Juntar o rum.

Cobrir o bolo com esta "glace".

Encher o centro do bolo com o "Chan­tilly".

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

ACRÓPOLE DE CHOCOLATE RECEITA CULINÁRIA

30 palitos "La reine"
125 g de chocolate em barra
50 g de manteiga
30 g de açúcar em pó
4 ovos
1 copo de café muito forte e muito açucarado.
chocolate ralado ou granulado para decorar


Pôr o chocolate partido em pedaços num tachinho, juntar-lhe a manteiga, o açúcar e 2 colheres de água e derretê-lo em banho-maria.
Quando estiver bem derretido e formar um creme liso, deitar as gemas de ovo, mexendo sempre tudo bem, em banho-maria.
Retirar seguidamente o recipiente do lume para lhe juntar as claras batidas em castelo firme.
Colocar a "mousse" em local fresco e dei­xar uma colher de parte, para a decoração.

Forrar o fundo de uma forma de bolo in­glês, untada com manteiga, com os palitos "La reine", com o lado convexo disposto contra a forma.
Encher depois a forma, alternando as ca­madas de creme de chocolate com os palitos mergulhados um a um no café açucarado, du­rante 3 ou 4 segundos.
Deixar a forma no frigorifico durante uma noite.
Desenformar o bolo sobre um prato com­prido, barrá-lo com a "mousse" que se dei­xou de parte para a sua decoração e salpicá-lo com chocolate ralado.

COELHO GUIZADO COM COGUMELOS RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA COELHO GUISADO COM COGUMELOS



1 coelho de 3 libras (cerca de 1 kg. 300)
100 grs. de toucinho
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 colher de sopa bem cheia de farinha
2 copos de vinho branco seco
algumas cebolas pequenas
125 grs. de cogumelos
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.


Na panela de pressão faça dourar os bocados de coelho com a man­teiga ou a margarina bem quente,
as cebolas, pequenas e o toucinho cortado aos bocados.
Polvilhe com farinha.
Misture.
Regue com dois copos de vinho branco seco.
Junte o ramo de cheiros, sal e pimenta.
Feche a panela de pressão e deixe cozer a lume brando durante 20 minutos.
Durante este tempo, arrange os cogumelos. Não lhes tire a pele. Corte-os às lâminas. Frite-os à parte
durante 5 minutos na frigideira.
Junte no último instante ao fricassé.

LEGUMES : As BATATAS ESTUFADAS são o acompanhamento clás­sico do fricassé.
A meio da cozedura ponha-as por cima do coelho no cesto. Deite-lhes sal e pimenta.

TARTE ANDALUSA RECEITA DE CULINÁRIA

  

RECEITA DE CULINÁRIA TARTE ANDALUZA

Massa:

1 gema de ovo
60 g de açúcar granulado
125 g de farinha
60 g de manteiga
2 colheres de sopa de água
1 colher de café de raspa de casca de laranja


Compota de maçã:
500 g de maçãs
75 g de açúcar granulado


Guarnição:

2 laranjas "Glace":
3 colheres de sopa de doce de alperce
1/2 limão



Trabalhar a gema de ovo, o açúcar, a fari­nha e a manteiga numa tigela. Amassar tudo à mão até que a massa fique com o aspecto de uma areia grossa.

Juntar a água e a raspa da casca da laran­ja. Quando a massa estiver bem homogénea, deixá-la repousar.

Entretanto, preparar uma compota de maçã espessa.

Tender a massa com 3 mm de espessura e forrar com ela uma forma de 22 cm de diâme­tro. Cozê-la "em branco", em forno médio, durante 10 minutos.

Passado esse tempo, deitar a compota so­bre a massa meia cozida. Terminar a cozedu­ra até que a massa e a compota fiquem bem douradas (10 a 15 minutos).

Esperar que a "tarte" fique morna. Des­cascar as laranjas "ao vivo", cortá-las em ro­delas finas e dispô-las sobre a "tarte".

Ferver o doce com o sumo do limão duran­te 2 minutos. Cobrir a "tarte" com ele.

SOUFFLÉ DE LARANJAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA SOUFFLÉ DE LARANJAS

6 laranjas grandes com a casca um pouco grossa
3 ovos
8 colheres rasas de sopa de açúcar em pó
2 colheres rasas de sopa de Maizena
1 colher de sopa de licor de laranja


Retirar uma calota a cada laranja com a ajuda de uma faca bem afiada. Cortar também uma rodela fina na sua base, para que as frutas fiquem bem equilibradas.
Esvaziar delicadamente o interior das laranjas, sem lhes estragar a casca.
Espremer a polpa e coar o sumo que se obteve.
Trabalhar as gemas de ovo, o açúcar e a Maizena. Diluí-los com o sumo das laranjas. Aquecer tudo em lume brando, mexendo sem parar. Retirar o recipiente do lume quando le­vantar fervura, após o creme ter engrossado.
Juntar então o licor de laranja. Esta preparação pode deixar-se assim durante algum tempo.
Bater as claras em castelo e juntá-las delicadamente ao creme, aproximadamente 30 minutos antes de servir o "soufflé" de laranja. Repartir a massa pelas cascas.
Colocá-las sobre um prato de ir ao forno. Cozê-las em forno bastante quente durante 20 minutos.

Servir imediatamente.

LARANJAS NORUEGUESAS RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA LARANJAS NORUEGUESAS

4 laranjas grandes sumarentas

200 g de açúcar granulado
6 gemas de ovo
200 g de natas frescas

Merengue:

4 claras de ovo
200 g de açúcar em pó

Para queimar:

1 dl de licor de laranja (facultativo)



Escolher laranjas grandes e bonitas, muito sumarentas.

Cortá-las em duas partes, tendo muito cui­dado de não estragar as 6 metades de casca que servirão para apresentar o gelado. Com uma faca apropriada, retirar a casca inteira de uma laranja.

Deitar o sumo de laranja, a casca inteira e o açúcar num tacho inoxidável. Deixar levan­tar fervura, mexendo sempre para que o açú­car fique bem dissolvido.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com um garfo e deitá-las, lentamen­te, sobre o sumo de laranja quente e açucara­do. Tornar a deitar tudo no tacho e deixar en­grossar como para um creme inglês, sem dei­xar ferver. Retirar a casca.

Deixar arrefecer completamente. Bater as natas frescas, juntá-las ao creme e pôr tudo a congelar (bater 2 ou 3 vezes com uma batedei­ra no decorrer da congelação, se não se tiver uma sorveteira).

Quando o gelado estiver consistente, encher com ele as metades de casca vazias e metê-las no congelador do frigorífico.

Preparar antecipadamente um merengue cozido: pôr 4 claras de ovo numa tigela, em banho-maria sem ferver, juntar o açúcar em pó e bater, de preferência com uma batedeira eléctrica, até que se obtenha uma espuma firme e cremosa.

Aquecer o forno no máximo, alguns minu­tos antes de servir a sobremesa.

Colocar as metades de casca que contêm o gelado num prato que possa ir ao forno (dispô-las sobre um anel de papel alumínio amolgado para lhes dar mais estabilidade). Pôr cu­bos de gelo entre as cascas das laranjas.

Decorar inteiramente o gelado com o me­rengue, com a ajuda de um saco de paste­leiro.

Levar tudo a forno muito quente durante 5 minutos, no máximo, para que o merengue aloire.

Retirar imediatamente do lume e dispor as laranjas num prato de ir à mesa.

Queimar o licor de laranja, se se desejar, no momento de servir: amornar ligeiramente o licor, deitá-lo sobre cada taça e incendiá-lo.

BOLO DE NEVE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BOLO DE NEVE

7 claras de ovo
250 g de açúcar granulado
1 laranja: casca e polpa

60 g de farinha
75 g de fécula de batata

 100g de manteiga


Decoração:

1/2 frasco de doce de alperce
2 colheres de sopa de rum

 150g de açúcar
1 copo pequeno de água


Bater as claras de ovo em castelo muito firme. Juntar a pouco e pouco, misturando tudo com muito cuidado, a raspa da casca da laranja, o açúcar, a farinha e a fécula; guardar a laranja para a decoração.

Incorporar seguidamente a manteiga derre­tida e deitar esta massa numa forma untada com manteiga e polvilhada de farinha.

Levá-la a cozer em forno médio durante 45 minutos.

Enquanto o bolo coze, preparar a decora­ção: cozer a laranja descascada "ao vivo" e cortada em rodelas, com o açúcar e a água.

Quando o bolo estiver cozido, desenformá--lo, decorá-lo com as rodelas de laranja cozi­das e cobri-lo depois com o doce de alperce diluído em 2 colheres de rum.

Servi-lo frio.

FONDANT DE LARANJA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA FONDANT DE LARANJA

115 g de manteiga

115 g de açúcar

2 ovos
115 g de farinha

1 laranja grande
1 colher de café de fermento em pó "Glace":
1 laranja grande muito sumarenta

150 g de açúcar em pó


Trabalhar a manteiga com uma colher de madeira numa tigela aquecida, para que fique cremosa. Incorporar o açúcar a pouco e pou­co, deitar seguidamente os ovos inteiros um de cada vez, continuando a trabalhar bem a massa.

Juntar a farinha, o sumo de laranja e a cas­ca finamente ralada e, por fim, o fermento. Deitar a massa numa forma lisa, de prefe­rência quadrada, com 24cm de lado e untada com manteiga e pô-la a cozer em forno mé­dio.

Entretanto, dissolver o açúcar em pó no su­mo da outra laranja, para que se obtenha um creme fluido e espesso. Não é necessário dei­tar todo o sumo da laranja.

Desenformar o bolo imediatamente após estar cozido e regá-lo quente com metade da "glace". O bolo deve ficar mole.

Espalhar o resto da "glace" quando o bolo estiver completamente frio.

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA

SUPREMO DE CONHAQUE RECEITA CULINÁRIA


250 g de natas frescas
1/2 dl de conhaque
1 gema de ovo

50 g de açúcar em pó
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bater as natas frescas como para um creme de "Chantilly".
Noutro recipiente, misturar a gema de ovo com o açúcar em pó, o conhaque e a bau­nilha.
Misturar delicadamente os dois cremes.
Deitá-lo na divisão para gelado do frigorí­fico. Deixar congelar no congelador (não é in­dispensável usar-se a sorveteira).
Servir este gelado desenformado simples­mente sobre um prato ou apresentá-lo em ta­ças individuais.