ARROZ FRIO COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

ARROZ FRIO COM ATUM RECEITA CULINÁRIA

Coze-se uma poção de arroz, que não seja gomoso, em água temperada de sal, e deixa-se arrefecer.

Põe-se numa tigela uma colher de mostarda inglesa em pó,sal, pimenta, bastante azeite e vinagre; mexe-se bem e mistura-se com o arroz.põem-se algumas ervilhas cozidas, beterraba cozida e picada e feijão verde cozido e picado.

Abre-se uma lata de atum e parte-se o atum em bocados. Numa forma lisa põe-se uma camada de arroz e vão se pondo separadamente, em camadas finas,estes vários legumes e o atum,apertando bem para que ao desenformar, não se escangalhe.

Depois de se desenformar guarnece-se à roda com o resto dos legumes.

COUVE-FLOR DE FRICASSÉ

Coze-se a couve em água e sal
Parte-se em pedaços, que se passam por gema de ovo batida
Fritam-se em banha e servem-se com molho de fricassé

SOPA COM OVOS

Faz-se um caldo de carne, pelo processo vulgar, engrossa-se com um pouco de farinha e deitam-se-lhe uns cubos de ovo, que se fazem da seguinte maneira: Metem-se dois ovos, com clara e gema, numa tigela, Juntam-se-lhes quatro colheres de leite, sal, para temperar, raspa de noz-moscada. Bate-se tudo junto para ligar bem e deita-se numa vasilha untada com manteiga. Essa vasilha é metido dentro de outra maior onde se deita água e vai ao lume, para cozer tudo em banho Maria. Depois de os ovos cozidos, cortam-se em pequenos cubos que pouco antes de ser servida a sopa são deitados dentro do caldo.

MENISTRONE

125 grs. de feijão verde - 125 grs. de alhos porros brancos - 125 grs. de cenouras - 125 grs. de nabos - 125 grs. de aipo - 50 grs. de manteiga ou de margarina - 2 tomates ou 1 colher de sopa de concentrado de tomate - 2 dentes de alho - 50 grs. de spaghetti - 50 grs. de queijo parmesão ou gruyere raspado - sal - pimenta.
Ponha a ferver 2 litros de agua na panela de pressão. Arranje os le­gumes e corte-os em bocados pequenos. Deite-os na água a ferver com sal e pimenta. Tape. Deixe cozer durante 30 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.
Espere 10 minutos antes de abrir a panela de pressão (a sopa continua a ferver no interior). Junte-lhe spaghetti partido em bocados e a manteiga ou margarina.
Leve novamente a ferver mais 10 minutos. Já fora do lume, espalhe as raspas de gruyere. Sirva imediatamente.
(Pode também juntar aos legumes 125 grs. de feijão seco, posto de molho algumas horas antes. Estes feijões engrossarão a sopa e torná-la-ão ainda mais nutritiva).

CONSOMMÉ DE FRANGO

Miúdos de 1 ou 2 frangos - 1 cenoura - 1 ramo de cheiros - 1 cebola -
2 cravinhos da Índia - 2 alhos porros - 1 ramo de aipo - sal - pimenta
- 1 litro e meio de agua.
Deixe ferver a agua com os legumes, o sal e a pimenta na panela de pressão
Lave os miúdos (pescoço, asas, patas, moela, fígado). Deite-os na agua a ferver. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 20 minutos, a partir do começo do movimento de rotação da válvula.
Quando estiver cozido, passe o caldo. Engrosse-o com 2 colheres de
tapioca. Deixe cozer ainda durante 10 minutos.

SOPA DE ALHOS

1 cabeça de alho (50 grs.) - 50 grs. de manteiga ou margarina - 1 litro de agua - 2 gemas de ovos - 4 fatias finas de pão - sal. Separe os dentes de alho. Descasque-os e deite-os na panela de pressão contendo 1 litro de agua a ferver já com sal. Tape a panela. Deixe cozer 5 minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula.
Durante este tempo, frite as fatias finas de pão na frigideira em 30 grs. de manteiga ou de margarina. Disponha-as no fundo da terrina. Abra a panela de pressão Passe a sopa. Fora do lume, junte duas gemas de ovos e 20 grs. de manteiga ou de margarina sem deixar de mexer. Deite na terrina.

SOPA DE ALFACE

Cozem-se, em água, alguns alhos doces cortados em rodelas e uma alface cotada em tirinhas. Quando estiverem bem cozidas, junta-se-lhes uma ou duas colheres de manteiga e sal suficiente Em seguida retira-se a vasilha do lume e deixa-se arrefecer um pouco. Juntam-se depois ao caldo uma ou duas gemas de ovo e salsa picada. Leva-se de novo ao lume, deixa-se levantar fervura e serve-se deitando-se o caldo nos pratos sobre tirinhas de pão fritas em azeite

OVOS EM FATIAS

Deliciosas para uma merenda, são as fatias de pão com manteiga e ovo cozido picado misturado com camarões cozidos e tambem picados. Para que fiquem agradáveis, devem. levar muita manteiga e de boa qualidade.

OVOS COM FIAMBRE

Fritam-se em manteiga umas rodelas de miolo de pão. Sobre cada uma coloca-se um Ovo cozido e cortado em fatias com, a maquina própria Entre cada duas fatias de ovo mete-se uma, fatia de fiambre com, igual tamanho. Cobre-se o fundo de uma travessa com molho de ((mayonnaise,)), e sobre ele colocam-se as fiatias com ovos assim 'preparadas; enfeitam-se com rabanetes cortados em forma de flor e salssa picada em vollta.

TOMATES RECHEADOS

Tira-se com uma colher o meio aos tomates, temperam-se com sal e recheiam-se com uma «mousse», feita com atum de lata, muito passado pela maquina, ou sardinhas de conserva Acabam-se de encher com um pouco de molho de mayonnaises, muito grosso, deixado ficar mais alto do que o buraco, pondo por cima uma azeitona aberta como se fosse uma flor.