TOMATE RECEITA CULINARIA

TOMATE RECEITA CULINÁRIA

Os verdes são indigestos. Para os amadurecer, embrulhe-os em papel de jornal e guarde-os durante alguns dias. Para pelar tomates, faça uma cruz com uma faca na pele e escalde-os durante uns segundos.

RABANETE RECEITA CULINÁRIA

RABANETE RECEITA CULINÁRIA

Em salada, pode-se consumir tanto a raiz como as folhas frescas, que conferem um toque picante. Tem muito pouco conteúdo calórico e as raízes estimulam as glândulas digestivas, aumentando o apetite e contribuindo para a expectoração.

PIMENTO RECEITA DE CULINÁRIA

PIMENTO RECEITA DE CULINÁRIA

Os compridos e finos são para fritar, e os vermelhos e carnudos, para assar ou rechear. Podem ser consumidos crus, as rodelas, em saladas. Para isso, lave-os e retire-lhes as sementes.

NABO RECEITA CULINÁRIA

NABO RECEITA CULINÁRIA

Costuma ter duas peles e deve ser descascado para eliminar todas as partes nodosas. Retire-lhe as manchas escuras e corte-o em pedaços, introduzindo-os depois em água avinagrada para não escurecerem.

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

FEIJÃO-VERDE RECEITA CULINÁRIA

Para conservar melhor os seus nutrientes e a sua cor, coza-o ao vapor colocando-o sobre uma rede com água a ferver por baixo. Se o cozer, mergulhe-o na água quando esta já estiver a ferver e não tape o tacho. Uma vez cozido, mergulhe o feijão-verde em água gelada para fixar a clorofila que contem.

ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

ESPINAFRES RECEITA CULINÁRIA

Lave-os varias vezes em água fria e guarde-os no frigorífico dentro de um saco, para que fiquem mais estaladiços. Deve ferve-los ou coze-los muito pouco, e só na água que ficar nas folhas depois de lavadas, para que conservem a vitamina C e para que as folhas não escureçam.

ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

ESPARGOS RECEITA DE CULINÁRIA

Há que eliminar todas as partes fibrosas: aplique a faca a 2 cm da ponta e descasque até á outra extremidade. Deixe a base um pouco mais grossa e lave rapidamente sob água corrente. Se só precisar das pontas, use os talos em pedaços para sopas ou caldos. Não se deve beber vinho com espargos, pois o seu conteúdo em enxofre faz com que o vinho adquira um sabor metálico.

RECEITAS COM ESPARGOS

ERVILHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

ERVILHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

As congeladas são mais doces e tenras que as cruas, visto serem congeladas imediatamente após a colheita. É melhor salteá-las ou coze-las ao vapor que coze-las em água, pois assim perdem menos vitaminas hidrossoluveis. Pode-se adicionar hortelã ou outra erva aromática para intensificar o sabor.

ERVILHAS RECEITAS

COUVE E COUVE-DE-BRUXELAS RECEITAS CULINÁRIA

COUVE E COUVE-DE-BRUXELAS RECEITAS CULINÁRIA

Só devem ser cortadas no momento do seu consumo, para não desaparecer a vitamina C que contem e boa parte dos seus nutrientes. A salada de couve é mais saborosa se for deixada de molho em vinagreta durante duas ou três horas. A couve cortada em pedaços pode ser cozinhada em bastante água a ferver com sal para que fique estaladiça. Também pode ser cozida em sidra, cerveja, sumo de laranja ou gin. A sua digestão é difícil e não se recomenda a pessoas que sofram de flatulência.

COUVES RECEITAS

COURGETTE RECEITAS CULINÁRIA

COURGETTE RECEITAS CULINÁRIA

Escolha as pequenas e jovens (para que tenha sabor, a cour­gette não deve ter mais de 30 cm de comprimento). Se a cozer pouco, tempere-a com ervas aromáticas ou com molho de queijo ou de tomate.