SAUCE AU CHIEN RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BERINJELAS - SAUCE AU CHIEN


1 kg. de berinjelas
50 gr de manteiga ou de margarina
2 cebolas
1 dente de alho
1 pimento forte
sal e pimenta.

Arranje as berinjelas e corte-as às rodelas.
Ferva a água salgada na panela de pressão.
Deite-lhe as berinjelas.
Feche a panela de pressão e deixe cozer durante 10 minutos a partir do
movimento rotativo da válvula.
Durante este tempo, pique as cebolas.
Aloure-as em lume brando numa caçarola, com 50 gr de manteiga ou de margarina, o
alho picado e o pimento esmagado.
Junte uma gota de água para que não queime.
Tape a caçarola,Escorra as berinjelas cozidas.
Misture-as às cebolas refogadas em lume brando.
Mexa com uma colher de pau até que as berinjelas fiquem feitas em puré.
Estes legumes vão muito bem com ovos estrelados ou em omelette.

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA

MOLHO HOLANDÊS RECEITA CULINÁRIA


Numa pequena caçarola, ponha 2 gemas de ovos, 1 colher de sopa de


sumo de limão, outro tanto de água fria, sal e pimenta. Sobre lume


brando, ou em banho-maria, bata vigorosamente com o batedor


duran­te 5 minutos. A mistura engrossa. Junte-lhe a pouco e pouco


150 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar de bater


Conserve a caçarola ao calor. Este molho espumoso é servido


tépido


Para um MOLHO MOUSSELINE, junte nata fresca ao molho holandês.

TRIPAS Á MODA DA ALGÉRIA RECEITA CULINÁRIA

TRIPAS Á MODA DA ALGÉRIA RECEITA CULINÁRIA


1 kg. de dobrada
1/2 mão de vitela
100 grs. de óleo ou de margari­na
10 dentes de alho
 4 pimentos doces
1 ramo de cheiros
1 tomate
 sal 

 malagueta 

alguns grãos de coentros 

 1 pitada de canela.

Tire as pevides dos pimentos. Corte-os aos bocados. Descasque os dentes de alho. Corte a dobrada às tiras.
Na panela de pressão aqueça o óleo ou a margarina. Ponha os dentes de alho a alourar levemente, sem deixar queimar. Junte os pimentos, tomate, o ramo de cheiros, sal, pimenta, coentros, canela, cerca de 2/3 de 1 litro de água, depois a dobrada cortada e a meia mão de vitela. Feche a panela de pressão e deixe cozer em lume brando durante 1 h 15 a partir do movimento rotativo da válvula.

Desosse a mão de vitela antes de apresentar a dobrada. Acompanhe-a com fatias finas de pão, torradas no forno.

COSTELETAS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE VITELA RECEITA CULINÁRIA


- 4 costeletas grossas de vitela
- 4 fatias finas de toucinho ou de pre­sunto
- 50 gr. de manteiga ou de margarina
- 50 grs. de queijo gruyè-re raspado
- 1 manta de toucinho
- 1 limão

 - sal 

- pimenta.

Mergulhe as fatias de toucinho ou de presunto numa caçarola pequena com água fria. Aqueça. Assim que tiverem fervido, retire-as, escorrendo-lhes a água.

Abra as costeletas ao meio até ao osso e meta no meio uma fatia de toucinho ou de presunto, duas raspas de gruyère e pimenta. Feche de novo.

Faça-as dourar dos dois lados na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina. Deite sal e pimenta. Faça deslizar a manta de toucinho de maneira a ficar debaixo das costeletas. Polvilhe-as com as restantes raspas de gruyère. Ponha um bocadinho de manteiga ou de margarina sobre cada costeleta.  Junte quatro tomates que cozerão ao mesmo tempo. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a lume brando durante 10 minutos a partir do ciciar da válvula, como sempre. Antes de servir deite sumo de limão sobre as costeletas de vitela e, se puder, meta-as no forno durante 5 minutos. Acompanhe com os mesmos legumes com que serve as paupiettes.

CASTANHAS COZIDAS RECEITE CULINÁRIA

castanhas cozidas 10 minutos

1 kg. de castanhas  

- 1/₂ litro de leite  

- 1 colher de chá de açúcar 

- 1 pitada de sal

- 100 grs. de manteiga ou de margarina.

Como descascar : Com uma faca ponteaguda, golpeie a casca das cas­tanhas. Mergulhes-as em água a ferver durante durante 5 minutos. Retire as castanhas da água à medida que as vai descascando, o que faz com bastante facilidade.

Na panela de pressão, meta as castanhas descascadas. Cubra de leite açucarado. Feche a panela de pressão e deixe cozer durante10 minutos.

Pode servi-las bem escorridas e regadas de manteiga ou de margarina derretida.

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

LAGOSTINS RECEITA CULINÁRIA

lagostins 2 minutos

1 kg. de lagostins
 cerca de 2 litros de água 

 1 ramo de cheiros
 1 cebola
 1 dente de alho
 1 pitada de pimenta (de preferência ma­lagueta).


Na panela de pressão, ponha água a ferver com todos os condimentos indicados, sal e um pouco de pimenta.
Lave os lagostins. Coloque-os no cesto e mergulhe este na água a fer­ver. Feche a panela de pressão e deixe cozer dois minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula. Assim que a cozedura ter­minar, tire a válvula.
Abra a panela de pressão assim que todo o vapor tenha saído.
Escorra os lagostins.
Os lagostins servem-se geralmente frios.
Apresentados inteiros, co­mem-se muito bem com pão e manteiga. Descascados, podem ser acompanhados com MOLHO DE VINAGRE, de MAYONNAISE, TÁR­TARO ou MOLHO VERDE .

 Se preferir os lagostins frios, tire-lhes a casca depois de cozidos. En­volva-os em massa de fritar e mergulhe-os em azeite muito quente.

AZEVIAS RECEITA CULINÁRIA

AZEVIAS

RECEITA DE CULINÁRIA AZEVIAS DOCE NATAL

Para a massa:

1000 grs de farinha sem fermento
300 gr de banha
500 gr de agua
10 gr de sal
Aguardente q.b.
1 gema de ovo.

Para o recheio:

1000 gr de grão cozido

1000 gr de açúcar

1 pau de canela

1 casca de limão

4 gemas

cerca de 200 grs de amêndoa moída (opcional).

Retire a casca ao grão o mais que puder, juntar com o açúcar, pau de canela e casca de limão, leve ao lume e ferva mais ou menos 1 hora, mexendo sempre para não pegar. Retire do lume, junte as gemas e a amêndoa, e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixar arrefecer.Entretanto, prepare a massa: amasse a banha com a farinha até estarem bem misturadas, junte a agua aos poucos e os restantes ingredientes até obter uma massa homogénea (tempo de amassar: cerca de 45 minutos).

Estique a massa, coloque porções de recheio separadas (tipo rissol), dobre e, com a carretilha, corte tipo almofada. Frite em óleo bem quente e passe por açúcar e canela.