SOPA COM OVOS

Faz-se um caldo de carne, pelo processo vulgar, engrossa-se com um pouco de farinha e deitam-se-lhe uns cubos de ovo, que se fazem da seguinte maneira: Metem-se dois ovos, com clara e gema, numa tigela, Juntam-se-lhes quatro colheres de leite, sal, para temperar, raspa de noz-moscada. Bate-se tudo junto para ligar bem e deita-se numa vasilha untada com manteiga. Essa vasilha é metido dentro de outra maior onde se deita água e vai ao lume, para cozer tudo em banho Maria. Depois de os ovos cozidos, cortam-se em pequenos cubos que pouco antes de ser servida a sopa são deitados dentro do caldo.