FILETES DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

FILETES DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

Corta-se em lascas uma posta de baca­lhau cozido.
Passam-se por farinha e ovo batido e fritam-se.

Doce de tomate

Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo, na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido e junta-se-lhe igual peso de açúcar, levando ao lume a tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que devera ser, de preferência, de barro e que só sirva a doce).
Se for para guardar, deixa-se ferver durante uma hora e meia; sendo para comer na ocasião, bastará uma hora. Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas.
Para se pelar bem o tomate, passa-se levemente com a lâmina da faca, sem o cortar, durante algum tempo, na parte oposta ao pedúnculo do tomate; depois, com o bico da faca, puxa-se a pele que sairá com facilidade.
Limpa-se de pevides o polme assim obtido e junta-se-lhe igual peso de açúcar, levando ao lume a tomar ponto. Quando começar a ferver, mexe-se sempre, para não se pegar ao fundo do tacho (que devera ser, de preferência, de barro e que só sirva a doce).
Se for para guardar, deixa-se ferver durante uma hora e meia; sendo para comer na ocasião, bastará uma hora. Ao tirar do lume, deixa-se esfriar e deita-se em taças, frascos de vidro ou tigelas.

Pescadinhas fritas

Amanham-se pescadinhas pequenas, torcem-se de maneira que fiquem com o rabo entalado na boca, enxugam-se num pano, passam-se por farinha e fritam-se em azeite ou óleo. Servem-se acompanhadas de arroz de manteiga.

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

ARROZ DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA


Deita-se o arroz, convenientemente lavado, numa caçarola com agua suficiente para o cozer; tempera-se com sal e pimenta e junta-se-lhe uma cebola, uma cenoura e azeite.

Deixa-se cozer tudo a fogo brando sem lhe mexer; tira-se depois a cebola e a cenoura e passam-se pelo passador bem como um pouco de peixe ou bacalhau cozido; fez-se de tudo isto um polme que se junta ao arroz.

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU VERDE RECEITA CULINÁRIA


Tem-se demolhado, uma posta de baca­lhau que faça boa lasca, coze-se e parte-se às lascas.

Desfaz-se uma colher de farinha num pouco de leite.

Junta-se-lhe sal, pimenta, uma colher de manteiga e as lascas do bacalhau.

Leva-se ao lume a ferver durante um quarto de hora em lume brando.

Pica-se uma boa porção de salsa que se deita por cima do bacalhau, assim como o sumo de um limão, depois de já estar o ba­calhau na travessa.

BACALHAU EM PURÉ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU EM PURÉ RECEITA CULINÁRIA


Coze-se o bacalhau e parte-se aos bocadinhos.
Numa caçarola faz-se um refogado com bastante azeite e cebola às rodas até ficar loura.
Em seguida, junta-se-lhe batata cozida passada pela máquina, uma colher de manteiga, o bacalhau, bastante pimenta e umas colheres de leite. Leva-se ao forno a alourar.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA DE CULINÁRIA

Passa-se pela máquina depois de cozida uma boa posta de bacalhau e quatro batatas grandes, tempera-se esta massa com manteiga, sal, pimenta, três gemas e uma casquinha de limão, depois de tudo bem incorporado, adiciona-se-lhe três claras batidas em castelo.

 Pode ir ao forno em forma pirex ou em forma vulgar, esta untada de manteiga, para depois desenformar. 

Serve-se acompanhado de salada de agriões.

BOBÓ DE FRANGO

Ingredientes

500g de mandioca descascada

2 xícaras de leite

1 colher (sopa) de óleo
1 Cebola pequena picada

"500g de frango (peito ou sobre coxa) sem osso e sem pele em cubos
" 2 Tomates maduros sem pele e sem sementes em cubos

" Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Corte a mandioca em pedaços, coloque em uma panela de pressão, cubra com agua e cozinhe por 20 minutos.
Depois de iniciada a pressão. Deixe a pressão sair para abrir a panela e escorra. Transfira a mandioca para o liquidificador, adicione o leite e bata ate formar um creme. Reserve. Aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola ate murchar. Adicione o frango e refogue por 5 minutos ou ate dourar. Acrescente o tomate e refogue por mais 3 minutos. Despeje o creme de mandioca e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo, mexendo para não grudar. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma vasilha e polvilhe com o cheiro-verde. Se desejar, sirva

ALMONDEGAS DE FRANGO

Ingredientes
2 files de peito de frango moídos

" Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 lata de crème de leite
• 2 colheres (sopa) desalsa picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
' 1 e l/2 xicara (chá) de farinha de rosca
' 1 ovo batido
~ Óleo para fritar

Em uma tigela, coloque o frango, sal, pimenta, o creme de leite, a salsa, o queijo, 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca e misture até obter uma massa homogénea. Modele bolinhas, passe no ovo, na farinha de rosca restante e frite em óleo quente ate dourar por igual. Retire do fogo e escorra em papel-toalha.

Almôndegas de frango com amêndoas

Ingredientes

400g de file de peito de frango
1 cebola grande
2 colheres (sopa) de salsinhapicada
1 pitada de pimento calabresa
2 colheres (chá) de sal
1/4 Xícara (chá) de amêndoas torradas
•2 xicaras (chá) de óleo de milho Molho
• 1/2 Xícara (chá) de suco de maracujá
xicara (chá) de agua
colheres (sopa) de Mel
• 1/2 colher (sopa) de maisena

* Amendoas em lascas para decorar

No liquidificador, bata todos os ingredientes das almôndegas, menos o óleo, até obter uma massa homogénea. Unte bem as mãos com 1 colher (sopa) de óleo e modele 24 almôndegas com a massa. Em uma panela, aqueça em fogo alto o restante do óleo e frite as almôndegas até dourarem por igual. Em outra panela, coloque o suco de maracujá, a agua, o mel, a maisena e cozinhe em fogo alto por 5 minutos, mexendo sempre. Sirva as almôndegas com o molho e polvilhe com amêndoas.