BORRACHOS COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

BORRACHOS COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

Depois de limpos, partem-se os borrachos aos bocados, pondo-os num refogado previamente feito, a que se junta uma colher, das de sopa, de manteiga, deixando-os alourar.
Quando já estão meio guizados acrescenta-se a água necessária para cobrir as ervilhas, que se deitam nessa altura e se deixam cozer e apurar em recipiente destapado.

BOLO DE BERNA

Bolo de Berna
Meio pacote de farinha de batata
250 gramas de açúcar pilé
8 ovos
1 colher, das de chá, de fermento inglês

Misturam-se as gemas com o açúcar e a farinha, deitando uma gema de cada vez e duas colheres de qualquer destes ingredientes. Quando estiver bem misturado adicionam-se as claras em castelo, envolvendo bem, mas já sem bater mais.
Deita-se a mistura numa forma untada e enfarinhada coberta com um papel vegetal, este sem ser untado.
Coze em forno brando. Deixa-se esfriar, corta-se em duas metades, recheando-se com creme ou doce.

BOLO BARROSO

Bolo Barroso
400 gramas de açúcar
400 » » farinha de trigo
12 ovos (dez inteiros e dois só as gemas)
500 gramas de manteiga

Bate-se o açúcar com a manteiga e misturam-se os ovos — que já devem estar batidos separadamente — mistura-se tudo bem, adicionando a farinha de trigo com duas colheres das de chá, de fermento «Royal».
Em metade da massa deita-se chocolate. Vai ao forno em quatro formas (duas de chocolate e duas de massa simples.

Recheio

1 litro de leite
1 colher, das de sopa, de manteiga
1 gema de ovo
2 colheres, das de sopa, de maizena
Baunilha
Açúcar conforme o gosto

Faz-se um creme, que se espalha entre as camadas para as unir.

PUDIM DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BAUNILHA RECEITA CULINÁRIA

8 gemas
2 claras
sal suficiente
250 gramas de açúcar
9 folhas de gelatina
1/2 litro de leite

Ferve-se o leite com a baunilha.
Batem-se os ovos e o açúcar, depois derrete-se a gelatina num poucochinho de água, misturando tudo.
Em seguida adiciona-se o leite bem quente.

 Deita-se na forma passada por água fria e põe-se a gelar até ao dia seguinte.

PUDIM DE BANANAS ARMADO RECEITA DE CULINARIA

Pudim de bananas armado


Batem-se três claras de ovos em castelo firme e juntam-se-lhe duas colheres, das de sopa, de farinha de trigo, mal cheias, três colheres de açúcar e uma, das de chá, de fermento.
Despeja-se a mistura dentro de uma forma untada de manteiga que se leva ao forno, a cozer em temperatura bem quente.

Faz-se um creme com três gemas, uma colher, das de sopa, bem cheia de farinha, outra de açúcar e meio litro de leite, de forma e não ficar espesso demais.

Tira-se o pudim de claras da forma, deixa-se esfriar o suficiente para se poder partir em fatias, armando-se então, o pudim.

Coloca-se primeiro uma fatia de pudim de claras, depois uma camada de fatias de banana cortadas ao comprido, depois outra camada de creme, nova camada de pudim de claras e assim, sucessivamente, devendo a última camada ser de claras.
Finalmente, cobre-se este delicioso pudim com o creme

As fatias de pudim de claras são cortadas horizontalmente, utilizando-se uma forma sem buraco.

PUDIM DE BANANA

Pudim de banana
Batem-se três claras em castelo até ficarem duras. Juntam-se duas colheres, das de sopa, de farinha de trigo, mal cheias, três colheres, das de sopa, de açúcar e uma, das de chá, de fermento. Unta-se uma forma lisa com manteiga deitando-lhe dentro a mistura, que se leva ao forno a cozer em calor forte.
Faz-se um creme com três gemas, uma colher, bem cheia, de farinha, duas de açúcar e meio litro de leite, não ficando muito espesso.
Desenforma-se o pudim e cobre-se com o creme. Em estando morno, aderem-se-lhe rodelas de banana, com que se cobre inteiramente.

PUDIM DE ÁGUA

Pudim de água
1/2 quilo de açúcar
12 gemas de ovos
2 dcl. de água
2 colheres, das de sopa, de manteiga derretida
2 » » » farinha de trigo

Batem-se as gemas com o açúcar, só para ligar bem, mistura-se a manteiga derretida e a farinha peneirada, por fim, a água, deitando tudo numa forma untada com man­teiga.
Vai a cozer no forno, em calor moderado.
Quando se espeta um palito e este sai seco está pronto.

ENTRECOSTO BERCY RECEITA DE CULINÁRIA

ENTRECOSTO BERCY RECEITA DE CULINÁRIA

1 quilo de entrecosto
manteiga ou azeite
cebolas
2 dcl. de vinho branco ou tinto
um ramo de salsa
sumo de limão

 sal e pimenta

Cortam-se as cebolas aos quartos e fazem-se cozer no vinho, branco ou tinto, até o reduzir um pouco, o que leva uns dez minutos, pouco mais ou menos. Corta-se a salsa finamente.
Desfaz-se um pouco de manteiga ao lume e junta-se-lhe a salsa. Junta-se também um pouco de sumo de limão.
Grelha-se o entrecosto até ficar bem louro e cobre-se com o molho de vinho e cebola a que se juntou a manteiga derretida com a salsa.

RECEITA CUÇINARIA BOLO BARATO

Bolo barato
3 ovos
0 mesmo peso de açúcar
Aproximadamente metade de farinha peneirada
1 colher, das de chá, de fermento em pó
3 colheres, das de sopa, de manteiga

Bate-se o açúcar com a manteiga, depois os ovos, um de cada vez durante um quarto de hora, meia chávena de leite morno, que se vai deitando alternadamente com a farinha peneirada e misturada com o fermento.
Coze em forma de buraco untada com manteiga e polvilhada de farinha. Depois de cozido e desenformado, passa-se com açúcar de pasteleiro ou «icing shugar».

BOLO DE BATATA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA BOLO DE BATATA


250 gramas de açúcar
125 » » batata em puré
125 » » farinha de trigo
4 ovos
1 colher de fermento inglês
A raspa de um limão

Batem-se muito bem as gemas com o açúcar e a batata, até que faça bolhas. Deitam-se a seguir as claras levantadas em neve, e, por fim, a farinha que se incorpora aos poucos sem bater.
A forma deve estar untada de manteiga e passada por farinha. O forno é moderado.