MINESTRONE - PANELA DE PRESSÃO

Minestrone 40 minutos

Uma das melhores receitas da cozinha italiana : a « Minestrone », sopa muito rica em legumes variados.
125 grs. de feijão verde
- 125 grs. de alhos porros brancos
- 125 grs. de cenouras
- 125 grs. de nabos
– 125 grs. de aipo
- 50 grs. de manteiga ou de margarina
- 2 tomates ou 1 colher de sopa de concentrado de tomate
- 2 dentes de alho
- 50 grs. de spaghetti
– 50 grs. de queijo parmesão ou gruyère raspado
- sal
- pimenta.
Ponha a ferver 2 litros de água na panela de pressão. Arrange os legumes e corte-os em bocados pequenos. Deite-os na água a ferver com sal e pimenta. Tape. Deixe cozer durante 30 minutos, a partir do começo do movimento rotativo da válvula.
Espere 10 minutos antes de abrir a panela de pressão (a sopa continua a ferver no interior). Junte-lhe spaghetti partido em bocados e a manteiga ou margarina.
Leve novamente a ferver mais 10 minutos. Já fora do lume, espalhe as raspas de gruyère. Sirva imediatamente.
(Pode também juntar aos legumes 125 grs. de feijão seco, posto de molho algumas horas antes. Estes feijões engrossarão a sopa e torná-la-ão ainda mais nutritiva).

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA

CONSOMÉ DE FRANGO RECEITA CULINÁRIA


Miúdos de 1 ou 2 frangos 

1 cenoura 

1 ramo de cheiros 

1 cebola 

2 cravinhos da índia 

2 alhos porros 

1 ramo de aipo 

sal - pimenta 

1 litro e meio de água.

Deixe ferver a água com os legumes, o sal e a pimenta na panela de pressão.

Lave os miúdos (pescoço, asas, patas, moela, fígado). Deite-os na água a ferver. Tape a panela de pressão. Deixe cozer a fogo lento durante 20 minutos, a partir do começo do movimento de rotação da válvula.

Quando estiver cozido, passe o caldo. Engrosse-o com 2 colheres de tapioca. Deixe cozer ainda durante 10 minutos.

SOPA DE AGRIÕES RECEITA DE CULINARIA

SOPA DE AGRIÕES RECEITA DE CULINÁRIA


Os pés dum ramo de agriões
30 grs. de manteiga ou de margarina
4 batatas
3.colheres de tapioca
sal.


Faça ferver 1 litro e meio de água com sal na panela de pressão. Junte-lhe os pés dos agriões (guarde as folhas para a salada) e as batatas. Tape a panela de pressão e deixe ferver durante 10 minutos, depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Passe a sopa pelo « passe-vite ». Ponha novamente ao lume. Deite-lhe 3 colheres de sopa de aletria ou tapioca. Deixe ferver 5 minutos. Mesmo antes de servir, misture 30 grs. de manteiga ou de margarina e deite algumas folhas de agriões cruas, cortadas muito finamente.


SAIBA MAIS

CREME DE TOMATES RECEITA CULINÁRIA(Tomato Cream Soup Recipe)

CREME DE TOMATES RECEITA CULINÁRIA


50 grs. de manteiga ou de margarina 

1 colher de sopa de farinha 

1 lata de concentrado de tomate (50 grs.) 

2 cenouras (facultativo) 

2 cebolas 

1 dente de alho 

1 ramo de cheiros 

sal - pimenta.

Faça alourar as cebolas cortadas, com manteiga ou

 margarina, na panela de pressão. Polvilhe com uma boa

 colher de farinha. Misture. Deixe cozer durante 2 minutos.

 Junte em seguida o conteúdo duma lata de concentrado de

 tomate, o alho pisado, o ramo de cheiros, sal, pimenta, as

 cenouras cortadas às rodas (o gosto açucarado da cenoura

 neutraliza a acidez do tomate).

Deite 1 litro e meio de água e deixe cozer durante 15 minutos,

 a partir do movimento rotativo da válvula.

SOPA DE RAMA DE RABANETES

Sopa de rama-de-rabanetes -15 minutos
Os Rabanetes são um « hors-d'oeuvre » apreciado. Mas que pena deitar fora a rama tão verde e tão fresca! Faça antes dela uma sopa. É muito económica e o seu gosto é muito delicado.
Rama fresca (talo e folhas de um molho de rabanetes) - 2 cebolas -30 grs. de manteiga ou de margarina - 1 litro e meio de água - sal.
Lave a rama. Corte-a aos bocados, assim como as cebolas. Deite-as com cuidado na panela de pressão contendo 30 grs. de manteiga ou de margarina. Não tape a panela de pressão durante mais ou menos 5 minutos.
Ponha a ferver 1 litro e meio de água com sal. Deite-a sobre os legumes que apuram na panela de pressão. Tape. Deixe cozer lentamente durante 10 minutos.

SOPA DE PEIXE

sopa de peixe



25 minutos


Os pescadores, de volta das pescarias, fazem muitas vezes esta sopa de peixe odorante e reconfortante. A receita é muito simples e faz-se muito bem com os peixes do oceano.


1 nabo (200 grs.) - 2 alhos porros brancos (150 grs.) - 5 folhas de couve - 1 pescada - 1 cebola - 2 cravinhos da índia - 1 ramo de cheiros - sal - pimenta - 2 tomates - 50 grs. de manteiga ou de margarina -4 dentes de alho - pão seco - 1/2 gr de açafrão - aletria. (As qualidades dos peixes podem ser substituídas)
Corte a cebola. Faça-a alourar na panela de pressão com 50 grs. de manteiga ou de margarina, sem deixar tostar. Junte-lhe em seguida os tomates sem pele e cortados em 8, o alho picado e o peixe. Deixe apurar durante 10 minutos, sem tapar, mexendo sempre com uma colher de pau.
Junte o açafrão, cravinhos da índia, o ramo de cheiros, o sal e a pimenta. Deite 1 litro e meio de água. Tape a panela de pressão. Deixe cozer 15 minutos.
Passe a sopa de peixe pela máquina com as espinhas do peixe. Deixe ferver de novo. Deite-lhe 3 colheres de sopa de aletria. Tape a panela de pressão. Deixe cozer ainda 2 minutos a partir do começo do movimento rotativo da válvula. Se gostar deite bocadinhos de alho pisado nos pratos antes de deitar a sopa, esfregando os bocados de pão seco com o alho.

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA JULIANA RECEITA CULINÁRIA

1 nabo (200 grs.)
2 alhos porros brancos (150 grs.)
5 folhas de couve lombarda
250 grs. de batatas
 50 grs. de manteiga ou margarina
1 litro e meio de água
 sal.

Corte o nabo, os alhos-porros e a couve crus. Deixe alourar em manteiga ou em margarina na panela de pressão. Tape na panela de pressão a e deixe apurar a fogo lento, durante 5 mirrutos depois do aparecimento do movimento rotativo da válvula.

Abra a, deite 1 litro e meio na panela de pressão de água e as batatas cortadas aos bocados. Ponha sal. Torne a fechar panela de pressão. Deixe cozer durante 15 minutos.

RISOTO À MILANESA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA RISOTO À MILANESA


Deita-se manteiga numa caçarola, alourando uma cebola média, bem picadinha.
Adicionam-se quinhentos gramas de arroz até que fique inchado, molhando depois com caldo de carne.
Tempera-se com sal, pimenta, noz moscada e um pouco de açafrão moído.
O lume deve ser muito moderado, para o arroz não pegar.
Quando estiver quase cozido, acrescenta-se uma boa colher, das de sopa, de manteiga, polvilhando com raspas de queijo Parmezão.

Na altura de servir mexe-se muito bem com um garfo.

DESFEITA RECEITA DE CULINÁRIA

DESFEITA RECEITA DE CULINÁRIA

1 quilo de bacalhau

3 decilitros de azeite
100 gramas de manteiga
1 dentes de alho
3 cebolas médias
1 litro de grão
pimenta
limão

Lasca-se o bacalhau que se dispõe num prato de ir ao forno.

Coze-se o grão com bastante água e mexe-se fortemente com uma escumadeira para lhe sair a pele.

Fritam-se as cebolas às rodas e os alhos, em azeite, tirando-se ao ficarem louros.

Coloca-se o grão sobre o bacalhau, a cebola frita, 3 decilitros de azeite, a manteiga derretida, o sumo de limão e a pimenta, levando ao forno até ferver o azeite.

Serve-se logo.

BRANDADE DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

BRANDADE DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA


250 gramas de bacalhau demolhado
75 » » manteiga
1 decilitro de azeite
2 dentes de alho

sal e pimenta

Corta-se o alho miudamente e junta-se ao bacalhau demolhado, metendo tudo na máquina de picar carne e passando.

Junta-se o azeite, gota a gota, mexendo para se obter um creme untuoso, que se tempera de sal e pimenta e alguns pingos de sumo de limão.

Leva-se a mistura a fogo lento, mexendo sempre, junta-se a manteiga e tira-se do lume quando o creme fica bem ligado.

No momento de se servir liga-se com natas e pode adicionar-se-lhe tiras de trufas.

Acompanha-se este prato com couve-flor gratinada, puré de batata ou qualquer salada.

 A «Brandade» pode conservar-se muitos dias. É suficiente aquecê-la em banho-maria quando se quiser consumir.