CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

 CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac                                                                                                                      

1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira.

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA

VINHA DE ALHOS RECEITA CULINÁRIA


1/2 litro de vinho tinto forte 

2 cebolas cortadas às rodelas 

4 cravi­nhos da índia 

1 cebolinho 

1 dente de alho 

 copo de licor de cognac 

outro tanto de azeite 

tomilho 

louro.


Tenha a carne metida nesta vinha de alhos de 12 horas a 3 dias, num sítio fresco. 

Volte a carne de tempos a tempos com uma colher de pau.
Os tempos de cozedura indicados para as peças de carne variam com a idade do animal. Como se torna difícil conhecê-la, experimente a carne depois do tempo de cozedura indicado. Se não fôr suficiente, feche de novo a panela de pressão e deixe cozer alguns minutos mais.

GALETTE CÉLTICA RECEITA CULINÁRIA

GALETTE CÉLTICA RECEITA CULINÁRIA



250g de farinha
125 g de açúcar em pó
3 ovos
150 g de manteiga meio sal
1 copo de licor de rum
1 fava

Pôr a farinha em monte com uma cavidade no centro sobre a tábua de pastelaria e deitar nela o açúcar, as três gemas de ovo e o rum.

Com a ponta dos dedos, misturar primeira­mente as gemas de ovo, o açúcar e o rum, ab­sorvendo a farinha a pouco e pouco e, quan­do a massa ficar espessa, amassar tudo junta­mente com a manteiga partida em pedaci­nhos. Juntar a fava.

Formar uma bola com esta massa.

Colocá-la numa forma untada com 20 cm de diâmetro e tendê-la directamente com as costas da mão. Alisar a superfície.

Pincelá-la com clara de ovo e decorá-la com losângulos traçados com um garfo.

Deixar cozer em forno brando.

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA

TARTE DE ALPERCES RECEITA CULINÁRIA



Massa quebrada:


125 g de farinha


70 g de manteiga


1 colher de café de açúcar


1/2 colher de café de sal fino


cerca de 1/2 copo de água


Guarnição:


75 g de manteiga (50 + 25 g)


200g de açúcar (100+ 100g)


750 g de alperces








Preparar uma massa quebrada: desfazer a manteiga com a ponta dos dedos na farinha. Juntar o sal, o açúcar e a água e misturar tudo sem amassar. A bola de massa que se obtém é leve, mas não é pegajosa. Deixar re­pousar durante 20 minutos.


Espalhar 50 g de manteiga sobre o fundo e os lados da forma. Polvilhá-la com uma ca­mada espessa de açúcar (100g aproximada­mente).


Dispor regularmente uma primeira camada de alperces cortados ao meio e descaroçados, com a parte convexa sobre o açúcar e colocar depois por cima o resto dos alperces cortados em pedaços.


Levar a forma assim preparada a lume brando (colocando e interpondo um difusor de calor, se for um bico de gás). Deixar cozer durante cerca de 15 minutos para que uma parte da água dos alperces se evapore. Apa­gar o lume quando se formar caramelo sobre os lados da forma. Deixar arrefecer até ficar morno durante alguns minutos. Polvilhar com o resto do açúcar e deitar também o res­to da manteiga em pedacinhos.


Tapar então a "tarte" com a massa que se tendeu com o rolo, fazendo-a penetrar até ao fundo da forma.


Deixar cozer em forno quente. A massa deve ficar bem dourada.


Desenformar a "tarte" logo que se retire do forno. Servi-la morna ou fria.

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA

BOLO AUSTRÍACO RECEITA CULINÁRIA


Massa:

250 g de farinha
60 g de manteiga
60 g de óleo de amendoim
1/2 copo de leite
5 g de fermento de padeiro
1 ovo inteiro
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar

Guarnição:

750 g de alperces bem maduros 

200 g de açúcar
1 pacotinho de açúcar baunilhado 

100g de manteiga 

100g de farinha
75 g de miolo de amêndoa ralado

 natas frescas para acompanhamento

Pôr a farinha em monte, numa tigela. Dei­tar, no centro, o óleo, a manteiga derretida, o fermento diluído no leite morno, o ovo, o sal e o açúcar.

Misturar tudo de maneira que se obtenha uma massa homogénea. Formar com ela uma bola e deixá-la repousar em local tépido du­rante cerca de 1 hora.

Entretanto, preparar a guarnição: lavar, se­car, descaroçar os alperces e cortá-los em duas partes.

Num outro recipiente, misturar com a pon­ta dos dedos (como para uma massa areada) a manteiga, o açúcar, o açúcar baunilhado, a farinha e as amêndoas raladas até que se ob­tenha uma pasta grosseira.

Quando a primeira massa tiver repousado, tendê-la directamente com as mãos numa for­ma de fundo móvel, com 20cm de diâmetro e cuidadosamente untada com manteiga.

Dispor os alperces sobre esta massa e cobri-los completamente com a mistura arenosa de amêndoa.

Deixar cozer em forno médio. Servir o bolo morno, de preferência, com natas frescas ao natural.

RECEITA TRADICIONAL-TRONCO DE NATAL

 Torta de chocolate:

4 ovos

125 g de açúcar

125 g de farinha

100g de chocolate em barra

80 g de manteiga

1 colher de café de fermento em pó 

Creme de castanhas:

300 g de creme de castanhas 125 g de manteiga

2 colheres de sopa de "kirsch"

Decoração:

100g de chocolate em barra

Torta de chocolate:

Untar com manteiga 2 folhas de papel ve­getal com as mesmas dimensões do tabuleiro metálico de ir ao forno. Colocar uma sobre o tabuleiro.

Separar as claras das gemas de ovo. Bater as gemas com o açúcar até ficarem esbranqui­çadas.

Juntar a farinha, o fermento e depois o chocolate e a manteiga derretidos conjunta­mente em lume muito brando.

Bater as claras de ovo em castelo. Mistura­das com leveza. A massa deve ficar bastante consistente para que não escorra durante a cozedura. Deitá-la no centro do tabuleiro até ficar a 3 ou 4 cm dos bordos e tapá-la com papel vegetal.

Cozê-la rapidamente, tendo atenção a que não se queime nem seque.

Logo que esteja cozida, retirá-la do forno. Cobri-la com a 2.^a folha de papel, com o lado untado sobre a torta. Enrolá-la imediatamen­te, envolvida no papel. Deixá-la arrefecer. Quando estiver fria, desenformá-la com pre­caução e retirar-lhe os papéis. É um pouco mais frágil do que uma torta vulgar.

Creme de castanhas:

Trabalhar a manteiga numa tigela aqueci­da, para que fique cremosa. Juntar o creme de castanhas. Aromatizá-lo com o "kirsch". Misturar tudo bem.

Montagem do bolo:

Barrar, com cerca de metade do creme, a torta desenrolada. Tornar a enrolá-la com cuidado. Espalhar o resto do creme sobre a torta, alisando-o bem com uma espátula. Pô-la no frigorífico durante algumas horas, para que fique bem firme. Cortar então em bisel as duas extremidades da torta.

 Decoração:

Para uma decoração rápida, partir grossei­ramente o chocolate em lascas, pressionando com muita força uma faca sobre ele. Espa­lhar essas pequenas lascas sobre o bolo.

Para uma apresentação mais cuidada, po­dem preparar-se as autênticas "lascas" de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria com uma noz de manteiga e deitar a pasta que se obteve num tabuleiro pequeno. Deixar arrefecer. Ralar a superfície, como se faz para as conchas de manteiga, com a ajuda da lâmina de uma faca mergulhada em água a ferver e depois seca. Colocar com cuidado estes rolos de chocolate sobre a torta.

PROFITEROLES COM MOLHO DE CHOCOLATE

"Profiteroles" com molho de chocolate Para 8 pessoas

Preparação:

massa, 15 minutos creme, 15 minutos

Cozedura:

20 minutos (termostato 5-6 —210°C)

Massa de chus: 

1/4 de litro de água 

1/2 colher de café de sal

3 colheres de café de açúcar granulado

 75 g de manteiga

150 g de farinha

4 ovos médios

"Chantilly": 

200 g de natas frescas

50 g de açúcar baunilhado

Molho de chocolate:

250 g de chocolate em barra 

40 g de manteiga 

1 copo de leite

Fazer uma massa de chus: deitar num tacho, a água, o açúcar, a manteiga partida em pedacinhos e o sal.

Levar o recipiente ao lume. Quando come­çar a ferver, retirá-lo do lume, deitar a fari­nha toda de uma vez e mexê-la energicamente com uma espátula, até que a massa forme uma bola e se desprenda do tacho. Se a massa estiver um pouco mole, secá-la, durante alguns minutos, em lume brando.

Incorporar os ovos batidos um a um. Ba­ter bem a massa que deverá ficar macia e es­pessa.

Fazer bolinhas pequenas com a ajuda de duas colheres de café sobre um tabuleiro me­tálico ligeiramente untado com manteiga. Levá-las a cozer em forno quente, até que au­mentem muito de volume e fiquem douradas e leves.

Deixá-las arrefecer e rechear cada uma de­las com "Chantilly".

Dispor as "profiteroles" sobre um prato e regá-las com o molho de chocolate ainda quente (chocolate e manteiga derretida no leite).

BARRIGA DE FREIRA

Barriga de freira

Para 4 pessoas:

300 g de fatias de pão-de-ló ligeiramente

tostadas

8 gemas de ovo

1 ovo inteiro

400 g de açúcar granulado

60 g de miolo de amêndoa pelado e ralado

Pelar o miolo de amêndoa, mergulhando-o em água a ferver e, seguidamente, ralá-lo.

Tostar ligeiramente as fatias de pão-de-ló.

Preparar uma calda de açúcar fraca, fer­vendo o açúcar com água, num tacho.

Bater as gemas e a clara de ovo.

Deitar as fatias de pão-de-ló para dentro da calda e mexer tudo bem, para que as fatias se desfaçam.

Retirar o recipiente do fume e juntar-lhe os ovos e o miolo de amêndoa ralado. Levá-lo novamente a lume brando (sem ferver). Dei­tar o doce para uma taça de vidro e polvilhá--lo com canela.

Preparação:

30 minutos aproximadamente Cozedura:15 minutos na chama

ARROZ À LA CONDE RECEITA DE CULINARIA

 ARROZ À LA CONDE RECEITA DE CULINÁRIA

200 g de arroz
1 litro de leite
1 pitada de sal
150g de açúcar
1 vagem de baunilha
50 g de natas frescas
2 ovos


Guarnição:

1 kg de alperces em calda
100 g de açúcar (80g + 20g)
1/2 copo de rum ou de "kirsch'
algumas cerejas cristalizadas

Lavar o arroz, mergulhá-lo em água a fer­ver durante 2 minutos, seguidamente escor­rê-lo e terminar a sua cozedura no leite, também a ferver, com uma pitada de sal e a baunilha.
Tapá-lo e deixá-lo cozer em lume muito brando durante cerca de 45 minutos.

Juntar o açúcar, os ovos batidos e as natas frescas ao arroz cozido. Deitar tudo numa forma em coroa, com formato redondo ou hexagonal, untada e levá-la ao forno em banho-maria para que acabe de cozer, duran­te 15 minutos.

Escolher as metades de alperces mais boni­tas da caixa. Aquecê-las em banho-maria. Desfazer as outras em puré, juntar-lhes os 80g de açúcar e algumas gotas de rum.

Para servir, desenformar o arroz para um prato aquecido e cobri-lo com o puré de al­perces. Colocar no centro da coroa as meta­des dos alperces aquecidas. Decorar com as frutas cristalizadas, polvilhar com os 20g de açúcar restante, regar tudo com o rum e incendiá-lo.

ALPERCES À ALSACIANA

ALPERCES CARAMELIZADOS RECEITA CULINÁRIA

750 g de alperces bonitos e maduros
1/2 copo de água
250 g de açúcar em pó
1 copo de Madeira de "kirsch"

Esta sobremesa prepara-se num prato que possa ir ao lume (porcelana refractária, barro vidrado, pírex).
Descaroçar os alperces, dispor as suas me­tades no fundo de um prato, numa só camada e com a parte convexa para o lado do prato. Juntar água e salpicar com cerca de 2/3 do açúcar.
Deixar cozer em lume brando, interpondo um difusor de calor.
Quando os alperces estiverem cozidos (em princípio, já não deverá haver calda no fundo do prato), salpicá-los com o resto do açúcar. Juntar o "kirsch", evitando deitá-lo sobre os alperces e levá-los ao grelhador do forno durante 10 minutos, para caramelizar a su­perfície.
Dispor cuidadosamente os alperces numa compoteira, a não ser que se prefira servi-los no prato em que cozeram.
Servi-los muito frescos.