FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

FRANGO DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA


1 frango de 1 quilo mais ou menos
2 limões
Farinha
1 tigela de caldo
100 gramas de cebolinhas
150 gramas de cogumelos
1 ovo

Corta-se o frango em pedaços não muito grandes (as pernas em duas) e friccionam-se com limão.

Numa caçarola põe-se azeite e manteiga, em partes iguais e refogam-se nos momentos os pedaços
do frango, sem deixar que tomem cor. Polvilham-se com duas colheres de sopa rasas de farinha e mexe-se bem enquanto se molha o frango até cobri-lo escassamente com caldo e um pouco de água morna. Acrescentam-se as cebolinhas descascadas e os cogumelos, descascados, lavados e inteiros, 1/2 folha de louro, um raminho de tomilho, sal e pimenta. 

Deixa-se cozer durante 40 minutos, aproximadamente. Então, retiram-se os pedaços do frango, colocam-se numa travessa, reduz-se o molho em lume forte e espessa-se com uma gema de ovo.

PERU RECHEADO COM CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA

PERU RECHEADO COM CASTANHAS RECEITAS DE CULINÁRIA


1 peru
1/2 quilo de castanhas
Carne de porco
Sal Pimenta

Assa-se meio quilo de castanhas, tira-se-lhes a primeira pele e depois põem-se a cozer em água fria.
Em seguida escorrem-se, tira-se-lhes a segunda pele e esmagam-se no almofariz. Misturam-se então com um pedaço de carne de porco picada e bem temperada de sal e pimenta, previamente refogada na frigideira com banha.
Recheia-se o peru com este picadinho e assa-se no forno, cobrindo-o com margarina. De vez em quando vai-se regando com o molho. No fundo do tabuleiro deita-se uma porção de caldo para ajudar a cozedura.

POMBO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

POMBO COM ERVILHAS RECEITA CULINÁRIA

          
2 pombos
1/2 quilo de ervilhas com casca
8 cebolas pequenas
1 tijela de caldo
1 tomate maduro, pequeno


Põe-se o azeite numa caçarola e nele se refogam os pombos, deixando que corem bem por todos os lados. Temperam-se de sal e pimenta, e põem-se-lhes um tomate partido pelo meio, deixando que coza também um pouco.
Depois, regam-se os pombos com o caldo, morno e deixam-se cozer a lume brando. Ao fim de meia hora, acrescentam-se as cebolas (descascadas e alouradas uns momentos numa frigideira, com azeite) e as ervilhas descascadas, assim como um raminho de salsa. Deixa-se que acabem de cozer os pombos, retirando então a salsa.

POMBO ASSADO NA GRELHA RECEITA CULINÁRIA

POMBO ASSADO NA GRELHA RECEITA CULINÁRIA

2 pombos novos e muito tenros
Pão ralado

Abrem-se os pombos ao meio.
Temperam-se de sal e pimenta, e passam-se pela manteiga derretida e depois por pão ralado.
Assam-se na grelha, em lume muito brando, ser­vindo-se com uma salada de agriões ou de beterraba.

COELHO À FLAMENGA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA COELHO À FLAMENGA


1 coelho
1 colher de farinha
1 colher de sopa, de vinagre
2 colheres de vinho tinto
300 gramas de ameixas secas
100 gramas de passas de Málaga


Passa-se o coelho ligeiramente por farinha e, trinchado, refoga-se numa caçarola com banha, em lume brando para que a farinha não enegreça.

Quando todos os bocados estiverem corados, põe-se-lhe sal e pimenta moída, e molha-se com o vinagre e o vinho, acrescentando-lhe um pouco de água morna até tapar à justa.

Quando começar a ferver, põem-se-lhes as ameixas, remolhadas umas horas antes e as passas, igualmente remolhadas para que inchem.

Coze-se lentamente até que o coelho fique tenro e o molho espesso.


Serve-se tudo junto.

COELHO COM MOLHO DE GROSELHAS RECEITA CULINÁRIA

COELHO COM MOLHO DE GROSELHAS RECEITA CULINÁRIA

1 coelho
Molho de groselhas
Mostarda Pimenta

Faça-se um molho com calda de groselhas, mostarda inglesa e uma pitada de pimenta de Cayena, e sirva conjuntamente com coelho assado, frio ou quente.
Pode ser servido com outra qualquer peça de caça.

COELHO COM ESTRAGÃO RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINARIA COELHO COM ESTRAGÃO


1 coelho de 1 quilo, aproximadamente.
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa, de azeite
1 tigela de caldo
1 raminho de folhas de estragão
2 colheres de sopa, de farinha


Corta-se o coelho em pedaços regulares que se refogam numa caçarola algo grande, com azeite quente.
Quando estiverem bem corados, acrescentam-se as cebolas picadas e a poucos instantes, polvilha-se tudo junto com a farinha, sem deixar que esta aloure. Mexe-se, põe-se sal, pimenta moída e o estragão, e em seguida rega-se com o caldo.
Fecha-se hermeticamente a caçarola e deixa-se cozer muito lentamente durante 1 1/4 hora.
Serve-se o coelho, guarnecendo-o com folhas de estragão frescas.

TORTILHA DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

TORTILHA DE ERVILHAS RECEITA DE CULINÁRIA

4 ovos
250 gramas de ervilhas
1dente-de-alho

Cozem-se as ervilhas, descascadas, com água levemente salgada na qual se põe também um dente--de-alho descascado e um pedaço de cebola.
Quando estiverem tenros, coam-se e, já secos, passam-se por manteiga na frigideira.

Depois, batem-se os ovos e faz-se a tortilha..

Serve-se bem quente.

TORTILHA COM CEBOLILHA

TORTILHA COM CEBOLINHA

INGREDIENTES:

4 ovos

2 colheres de sopa, de leite

2 cebolinhas  tenras

Descascam-se os ovos, separando as gemas das claras.

As gemas batem-se energicamente junto com as cebolinhas finamente picadas, o leite, sal e pimenta molda.

Por outro lado, batem-se as claras em castelo. Volta-se a misturar tudo e cozinha-se a tortiiha na frigideira, com azeite, em lume moderado, até dourá-la de ambos os lados.

TORTILHA DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

TORTILHA DE CAMARÃO RECEITA CULINÁRIA

2 ovos
200 gramas de camarões frescos


Cozem-se os camarões um par de minutos em água levemente salgada, escorrem-se e descascam-se.
Cortam-se miudinhos, misturam-se com os ovos bem batidos, acrescenta-se um pouco de sal e fazem-se duas tortilhas (com as quantidades acima mencio­nadas) dando-lhes voltas como para uma tortiiha à francesa.
A tortiiha de camarão pode ser servida assim mesmo com uma salada verde qualquer ou deitando--Ihe por cima, no momento de comê-la, um molho de tomate espesso.