LAGOSTA IMPERIAL RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA LAGOSTA IMPERIAL

1 lagosta
maionese
cogumelos de conserva
alcaparras
alface
tomate
azeitonas

Depois de cozida, corta-se com cuidado a casca da lagosta, que deve ficar partida em duas metades, no sentido do comprimento.
Faz-se uma maionese, a que se juntam os corais, as pernas, cogumelos de conserva e alcaparras, enchendo-se as cascas com esta mistura.
Numa travessa larga colocam-se as duas metades da lagosta guarnecendo-as à volta com alface cortada como para caldo verde, tomate às rodas, pedaços de lagosta e assim sucessivamente. Sobre cada pedaço de lagosta põe-se uma azeitona recheada.
Para se tirar a maionese usam-se pequenas colheres de plástico ou de porcelana em forma de concha.

CARIL DE LAGOSTA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CARIL DE LAGOSTA


Caril de lagosta à francesa

Mete-se uma lagosta dentro de água a ferver, temperada de sal, tendo o cuidado de lhe atar as pernas com um cordel branco (depois de passado em água fervente).
Quando a lagosta estiver morta tira-se-lhe a casca por forma que 'que inteira. Então junta-se pimenta, sumo de limão e azeite, deixando-a a marinar pelo menos uma hora. Passado esse tempo grelha-se a lagosta no espeto, a fogo vivo, aproximadamente vinte minutos, borrifando bastantes vezes com um molho de manteiga, derretida em banho-maria.
Serve-se numa travessa oval enfeitada com quartos de limão e ramos de salsa.
Em volta, acompanha-a arroz cozido em leite de coco e água (partes iguais), adicionando-se umas gotas de sumo de limão, para o tornar solto.
Na molheira despeja-se o molho que é um «Béchamel» batido com o molho de grelhar a lagosta, uma colher de caril e uma porção de manteiga.
Rega-se o arroz com este molho.

CONQUILHAS EM VINAGRETE RECEITA CULINÁRIA

CONQUILHAS EM VINAGRETE RECEITA CULINÁRIA


Deitam-se em água a ferver, salgada e, depois de cozidas, são retiradas das conchas.
Escorrem-se e deitam-se num molho de vinagrete, com salsa finamente picada.
Servem-se como entrada

CONQUILHAS OU CADELINHAS

Conquilhas ou cadelinhas à minha moda

Cozem em água e sal.
Tiram-se das conchas e deitam-se num grande prato ou num «Pirex», regando-as com sumo de limão, uma colherada de manteiga para cada cinco ou seis delas e salsa picada.
Levam-se ao forno a gratinar por poucos minutos antes de se servirem.

CHOCOS COM TINTA RECEITA CULINÁRIA

CHOCOS COM TINTA RECEITA CULINÁRIA

Escolhem-se chocos pequenos que se lavam com água e sal, sem os abrir.
Cobre-se o fundo de uma caçarola com bastante azeite.
Descasca-se uma cabeça de alhos, inteira, e partem-se os alhos às tirinhas, levando-os a refogar até ficarem louros.
Tiram-se do azeite e deitam-se fora.
No azeite deitam-se os chocos, com os ossos para cima e tapa-se a caçarola com a tampa.
Logo que os ossos saiam, tiram-se, e voltam-se os chocos. Continuam ao lume até o azeite ficar novamente límpido.

CHOCOS À ESPANHOLA RECEITA DE CULINÁRIA

CHOCOS À ESPANHOLA RECEITA DE CULINÁRIA

Cobre-se o fundo de um tacho com uma boa camada de azeite bom.
Descascam-se cinco ou seis dentes de alho que se cortam às fatias fininhas e se deitam, no azeite, a refogar.
Tem-se chocos lavados e amanhados e quando os alhos estão bem louros, retiram-se do azeite e deitam-se os chocos, partidos aos bocados a que se junta uma folha de louro.
Fritam-se os chocos no azeite. Ã medida que vão ficando corados, acrescenta-se um pouco de água, procedendo-se assim várias vezes, até apurar.Depois dos chocos estarem fritos, juntam-se-lhes duas ou três batatas, cortadas à rodelas ou às lascas.
Tanto os chocos como as batatas têm que ficar bem rosados para estarem como deve ser.

SARDINHAS DE CAPA À ESPANHOLA

Sardinhas de capa à espanhola
Abrem-se sardinhas ao meio e tira-se-lhes a espinha, como para filetes.
Abrem-se, igualmente, pimentos vermelhos que se limpam de sementes e se assam em lume brando.
Depois de assados na grelha, cortam-se ao meio, no sentido do comprimento e enrola-se cada sardinha em metade de um pimento, espetando-se um ou dois palitos, para segurar.
Colocam-se as sardinhas numa assadeira, temperadas com sal, pimenta e azeite e vão ao forno a assar.
Faz-se um molho de tomate a que se junta uma colher, das de chá, de mostarda, misturando bem. Deita-se este molho sobre as sardinhas assadas e batatas cozidas.

MOLHO À MAÎTRE D'HÔTEL

Molho «Maître d'Hôtel»
Trabalha-se cento e vinte e cinco gramas de manteiga com salsa picada, sal, pimenta e o sumo de meio limão.

SARDAS GRELHADAS RECEITA CULINÁRIA

SARDAS GRELHADAS RECEITA CULINÁRIA

Sardas grelhadas à «maître d'hôtel»
Amanha-se o peixe e enxuga-se num pano.
Unta-se depois a grelha e também o peixe com azeite ou óleo. Golpeiam-se as sardas dos dois lados, nos lombos, grelhando-as em fogo vivo, primeiro de um lado, depois de outro uns dez a quinze minutos.
Colocam-se numa travessa quente deitando-lhes por cima um molho «à maître d'hôtel».

COSTELETAS DE PORCO COM COUVE DE BRUXELAS RECEITA CULINÁRIA

COSTELETAS DE PORCO COM COUVE DE BRUXELAS RECEITA CULINÁRIA

Preparam-se em quinze minutos e levam a cozer uma hora.
Para quatro pessoas:

4 boas costeletas

1 couve de 1 quilograma

50 gramas de banha
Sal, pimenta e 1 limão

Coze-se a couve em água e sal. Numa caçarola alouram-se as costeletas na banha, baixa-se o fogo deixando-as cozer durante vinte minutos. Voltam-se uma vez as costeletas.
Juntam-se as couves, continuando a cozer, tendo o cuidado de ver, de vez em quando e regando com o sumo do limão, sal e pimenta.