FEIJÃO VERDE DE FRICASSÉ RECEITA CULINÁRIA

Feijão verde de fricassé


Num tacho põe-se toucinho finamente picado, cebola picada muito miudamente, uma boa porção de azeite, manteiga e caldo de carne, deitando neste molho as vagens de feijão, às tiras fininhas.

Tapa-se a caçarola ou tacho, leva-se ao lume e deixa-se ferver, agitando-se de vez em quando, sem meter nele a colher de pau.

Quando o feijão estiver cozido, destapa-se o tacho, tempera-se com sal, se for necessário, e tira-se do lume para arrefecer.

Deita-se no molho um ovo batido que vai ao lume a cozer, servindo-se em seguida.

FAVAS À RIBATEJANA RECEITA CULINÁRIA

FAVAS À RIBATEJANA RECEITA CULINÁRIA

Deitam-se as favas depois de arranjadas, sem casca nem olhos, numa caçarola, juntamente com um decilitro de azeite, uma cebola pequena picada, sal, pimenta, a rama de alguns alhos novos, verdes, igualmente um ramo bom de coentros atados com uma linha.
Cobrem-se as favas com água e deixam-se cozer, descobertas, em lume brando, não esquecendo deitar cem gramas de toucinho fresco, entremeado, cortado aos pedaços. A água deve estar sempre a razar as favas ou um pouco menos pelo que se deve acrescentar, fazendo-o com água morna. Um pouco antes de servir engrossa-se o molho com uma colher, bem cheia, de farinha de trigo.
Acompanha-se este prato com salada de alface temperada de azeite, vinagre, rodas de cebola fininhas e duas ou três folhas de hortelã.

FAVAS À MODA DE LOULÉ RECEITA CULINÁRIA

FAVAS À MODA DE LOULÉ RECEITA CULINÁRIA


Preparam-se as favas tirando-lhes as cascas e os olhos.

Depois cozem-se numa caçarola com água suficiente, a razar.

Junta-se o sal e um bom ramo de coentros.

Quando estão cozidas, escorrem-se.

Derrete-se, à parte, toucinho fresco entremeado e cortado em pedacinhos, deixando alourar nele linguiça e morcela de sangue.

Deitam-se então as favas, acrescentando um pouco de água da cozedura, depois de passada pelo passador.

A linguiça e a morcela são cortadas às fatias e colocadas, sobre as favas.

FAVAS À COZINHEIRO RECEITA CULINÁRIA

FAVAS À COZINHEIRO RECEITA CULINÁRIA

Escolhem-se favas bem tenras, a que se tiram os olhos, deitando-as em água a ferver, com sal e segurelha, cozendo bem.
Escorrem-se e colocam-se numa caçarola, que se põe ao lume com duas colheres, das de sopa, de manteiga, uma colher de farinha, sal, pimenta, noz moscada e meia colher, das de chá, de açúcar, molha-se com água fria e deixa-se ferver.
Tira-se a caçarola do lume para esfriar um pouco, ligando com duas gemas de ovos, sem deixar talhar, levando a lume brando de forma a que ferva ligeiramente pelo espaço de alguns minutos.

FAVAS À CAMPONESA RECEITA CULINÁRIA

FAVAS À CAMPONESA RECEITA CULINÁRIA

Cortam-se fatias de presunto meio gordo, de razoável espessura, que se deixam cozinhar numa caçarola, com água, sal, coentros, quatro dentes de alho migados, azeite e banha em partes iguais.
Depois junta-se-lhes chouriço de carne, toucinho, deixando ferver. Quando está a meio da cozedura acrescentam-se as favas, que já devem estar convenientemente preparadas, que cozem, deixando reduzir um pouco o molho.
Servem-se acompanhadas por salada de alface, que vai à parte, na saladeira, temperada com azeite e vinagre.

MOLHO AURORA RECEITA CULINÁRIA

MOLHO AURORA RECEITA CULINÁRIA


Faz-se um molho branco, derretendo trinta gramas de manteiga com uma colher, das de sopa, de farinha, a que se junta pouco a pouco um copo. de água fria ou — para quem o queira mais aveludado — a mesma porção de leite.

 Tempera-se de sal, pimenta, juntando-lhe um pouco de puré de tomate para o tornar rosado.

ESPARGOS COM MOLHO AURORA RECEITA CULINÁRIA

Espargos com molho Aurora

Levam-se a cozer os espargos em água e sal, depois escorrem-se e colocam-se no prato próprio em que devem ser servidos.

TORNEDOS DE ESPINAFRES RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA TORNEDOS DE ESPINAFRES

Logo que estejam convenientemente limpos dois molhos de espinafres, faz-se com que cozam apenas o suficiente para apresentarem uma cor bem verde.
Passam-se então pelo passe-vite, juntando depois a um refogado de azeite, alhos e cebola picados, tomate também bem desfeito, sem peles nem sementes. 
Tempera-se com pimenta, sal e as gemas de dois ovos. Leva-se ao lume para cozer as gemas.
Passam-se fatias de pão de forma por margarina, deixando fritar ligeiramente, as quais se barram com a massa dos espinafres, enfeitando com. pimentos de conserva aos palitos, ovos cozidos aos quartos e salada de tomate, em volta.

ESPINAFRES MIMOSOS RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ESPINAFRES MIMOSOS

Faz-se um esparregado de espinafres com bastante creme, bechamel, que se deita num tabuleiro próprio de ir ao forno. O creme não deve ficar demasiado espesso.
Mete-se no forno e quando começa a ferver escalfam-se os ovos que desejarmos. Quando os ovos estiverem escalfados, cobrem-se com claras batidas em castelo firme que deve alourar no forno.