BACALHAU SIMPLES RECEITA DE CULINÁRIA

BACALHAU SIMPLES RECEITA DE CULINÁRIA



Depois de cozido, o bacalhau lasca-se. 

Faz-se uma cebolada com duas ou três cebolas cortadas às rodas, a que se junta polpa de tomate, pimenta e raspa de noz moscada, deitando em seguida o bacalhau e deixando tomar gosto.

Quase à hora de servir batem-se alguns ovos, incorporando batatas e levando ao lume a cozer sem deixar endurecer.

Deve servir-se bem quente com uma guarnição de alface, cortada como para caldo verde, e azeitonas.

BACALHAU COM PURÉ RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM PURÉ RECEITA CULINÁRIA


Deita-se num tabuleiro uma camada de cebolas, às rodas, um pouco de salsa, uma camada de bacalhau e vai-se enchendo assim até final. 

Cobre-se tudo com azeite e vai ao forno a cozer, sem tostar. 

Cobre-se, depois, com puré de batata, indo novamente ao forno a tomar cor.

BACALHAU BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU BENEDITINO RECEITA CULINÁRIA


Depois de cozido, lasca-se o bacalhau, pondo-o num prato de ir ao forno e temperando-o com pimenta. Deita-se sobre o bacalhau leite quente, quase a cobri-lo, levando-o a forno esperto.

Deve reduzir, ficando dourado.

Têm-se batatas cozidas, que se passam pela máquina juntamente com duas colheres, das de sopa, de manteiga, cobrindo o bacalhau.

Leva-se de novo ao forno a dourar.

BIFES DE ATUM RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA BIFES DE ATUM



Cortam-se tiras delgadas de atum fresco que se mergulham algumas horas na seguinte marinada: vinagre, sal, pimenta, louro e alhos pisados.

Quando se querem servir, uns minutos antes tiram-se da marinada e deitam-se numa frigideira com manteiga, a fritar.

Servem-se com batatas cozidas, regados com sumo de limão ou acompanhados por rodelas de limão.

SAIBA MAIS

QUEQUES DE PEIXE

Queques de peixe

Se há restos de peixe assado ou cozido aproveitam-se para este prato.
Se o peixe é assado, precisa apenas ser desfeito à mão, mas sendo cozido junta-se a um refogado feito com margarina e cebola picada, devendo esta ficar loura.
Para cada chávena de peixe cortado aos bocadinhos, emprega-se a, mesma medida de puré de batata e também uma chávena de leite e dois ovos. Junta-se tudo às claras em castelo e salsa picada. Untam-se com margarina formas de queques, que se enchem, levando ao forno.
Desenformam-se e acompanham-se os queques, com qualquer salada.

MAIONESE À INGLESA COM CAMARÕES RECEITA CULINÁRIA

MAIONESE À INGLESA COM CAMARÕES RECEITA CULINÁRIA

Faz-se um molho bechamel, juntando-se-lhe gemas de ovos ligadas previamente.
Tempera-se com sal, pimenta, mostarda, vinagre branco ou sumo de limão.
Por último, adiciona-se-lhe uma pequena porção de azeite (em fio, como na maionese vulgar) e os camarões cozidos e descascados.
Também pode servir óleo de amendoim em vez de azeite, pois não lhe altera o gosto.
A maionese é enfeitada com «pickles» e alface cortada miudamente como guarnição.
Prepara-se o «Bechámel» derretendo a manteiga na qual se deita a farinha e o leite, aos poucos, cozendo em lume baixo. Tempera-se de sal e pimenta e, quando o creme estiver espesso, adicionam-se os camarões descascados e cozidos, as trufas, azeitonas em pedaços, incorporando ao refogado, que se mistura muito bem.
Enche-se o pastelão, que é servido quente, acompanhado com bróculos, grelos ou couve-flor.

SAIBA MAIS

PUDIM MADRID RECEITA CULINÁRIA

PUDIM MADRID RECEITA CULINÁRIA


Partem-se cinco carcaças duras, de véspera, em fatias finas.

Batem-se quatro ovos inteiros, quatro gemas, quatro decilitros de natas que se temperam de açúcar e canela a gosto, deitando tudo sobre as fatias de pão.

Misturam-se cento e vinte e cinco gramas de passas de Corinto com porção igual de passas de uva e de amêndoas finamente cortadas.

Faz-se uma massa folhada para forrar uma forma sem, buraco e dentro dela, em camadas sucessivas alternam-se a mistura do pão e das frutas, até terminar no pão.

Coze em forno quente, servindo-se com creme.

SALADA Á VISCONDE DE CASTILHO RECEITA CULINÁRIA

SALADA Á VISCONDE DE CASTILHO RECEITA CULINÁRIA

alface

agriões

aipo

chicoria

azedas

olhos de mostarda preta

rabanetes

flores de chagas

Parte-se à mão as folhas mais tenras de uma alface, junta--se igual volume de agriões, aipo, chicória madura, azedas, olhos de mostarda preta, rabanetes, flores de chagas, mistura--se tudo muito bem e tempera-se de sal, azeite, vinagre, pimenta e mostarda branca, em pó.

Mexe-se bem e serve-se.

SALADA RUSSA RECEITA DE CULINARIA

SALADA RUSSA RECEITA DE CULINARIA


Empregam-se vários vegetais da estação, contando duzentos gramas de peso para cada variedade.

Assim, cortam-se aos cubos cenouras, nabos, batatas, que se cozem e escorrem, deixando esfriar.

Faz-se o mesmo com ervilhas, alcachofras, couve-flor, aos raminhos e feijão verde, cortado em vez.

Têm-sè cem a duzentos gramas de carne de galinha ou frango, igual porção de fiambre, cortados em pedacinhos, se for de carne; ou camarão, lagosta e outros crustáceos, moluscos ou peixe, se for de peixe.

Deita-se tudo na saladeira, alisa-se com uma faca e cobre--se de maionese pouco espessa que se decora com rabanetes cortados, ovo cozido, beterraba em feitios ou lâminas, etc.

A salada russa feita só com vegetais destina-se a acompanhamento de outros pratos.

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA

SALADA SERRANA RECEITA CULINÁRIA



Separadamente, cozem-se batatas e abóbora aos cubos, beterraba às rodelas, ervilhas, feijão verde, aos pedaços.

Depois de tudo cozido e frio coloca-se na saladeira sobre folhas de alface.

Tempera-se com azeite e vinagre, enfeitando com azeitonas sem caroço.