ESPARGOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA

ESPARGOS COZIDOS RECEITA CULINÁRIA


Osespargos frescos são brancos, com a ponta branca ou violácea. É indispensável descascar os espargos com uma faca bem afiada por­que a pele fina que os cobre é muito dura.

 Lave-os cuidadosamente porque eles crescem na areia debaixo da terra. A ponta dos espargos conserva muitas vezes grãos de areia que se trincam, o que se deverá evitar preparando-os com toda a atenção.

2 kgs. de espargos (cerca de 500 grs. por pessoa)
cerca de 3 litros de água

 sal.

Descasque os espargos como as batatas. Lave-os. Ponha água a ferver na panela de pressão com meia colher de sopa de sal grosso. Mergulhe aí os espargos. Feche a tampa. Conte 5 minu­tos a partir do movimento giratório da válvula ou a partir do momento em que a válvula começa a ciciar.

Assim que a cozedura terminar, agarre na válvula com uma pega. Tire-a para fazer baixar a pressão. Depois abra a panela sem tardar e escor­ra os espargos (não os conserve nunca de molho para não ficarem es­ponjosos).

Os espargos ficarão muito bem com os seguintes molhos : Os espargos tépidos com : molho BRANCO, molho BEARNAISE, mo­lho HOLANDÊS, manteiga derretida . Os espargos frios com : VINAIGRETTE, molho TÁRTARO, molho de MAYONNAISE .

Espargos A MILANESA : Assim que os espargos estiverem cozidos, escôrra-os. Disponha-os sobre uma travessa que vá ao lume. Polvilhe-os com parmesão raspado ou gruyère raspado da véspera. Regue-os abundantemente com manteiga ou margarina derretida. Meta no forno alguns minutos.

SOPA DA CHOUPANA RECEITA CULINÁRIA

SOPA DA CHOUPANA RECEITA CULINÁRIA

1 osso de presunto ou 1 bocado de presunto,
50 g de margarina,
1 chávena de feijão seco,
1 cenoura,
1 nabo,
200 g de batatas,
3 alhos franceses
2 cebolas grandes.


Ponha os legumes e a carne a cozer em água fria. Tempere com sal tendo em conta o sal do presunto. Cubra a panela e deixe cozer docemente durante 2 horas.

Retire os legumes com a escumadeira, escorra-os e aloure-os em metade da margarina. Logo que estejam louros, retire-os do lume e meta-os novamente na panela. Deixe cozer durante mais 1 hora.

Tire então o osso e passe a sopa pelo passador. Ligue a sopa, na terrina, com a margarina que resta.

TRIPAS À MODA DE NICE

Tripas à moda de Nice

1   kg de tripas,

 60 g de margarina,

 1 pé de vitela,

 1 kg de tomate (ou 50 g de concentrado),

 1 dl de vinho branco seco,

2   dentes de alho, 

50 g de queijo ralado.

Depois de muito bem lavadas e esfregadas com limão, corte as tripas em fatias finas. Pique a cebola. Pele o tomate, tire-lhe as sementes e corte-o aos bocados.

Num tacho derreta 40 g de margarina. Junte uma cebola picada, as tripas, o pé de vitela cortado ao meio, o tomate cortado, o vinho branco, um ramo de salsa e tomilho, o alho, sal e pimenta. Tape o tacho hermeticamente.

Deixe estufar em lume brando durante 2 horas aproximadamente.

10 minutos antes de servir retire as tripas com a ajuda duma escumadeira. Disponha-as num prato de ir ao forno, untado com margarina. Regue com um pouco do caldo de cozer as tripas. Polvilhe com queijo ralado, um pouco de margarina aos bocadinhos e leve a forno muito lento durante 10 minutos.

SARDINHAS ENROLADAS RECEITA CULINÁRIA

SARDINHAS ENROLADAS RECEITA CULINÁRIA


1 dúzia de sardinhas gordas,
1 colher (sopa) de margarina,
1/2 chávena de miolo de pão,
1 dl de leite quente,
2 sardinhas de conserva (facultativo),
1 cebola pequena,
2 ovos,
1 chávena de molho de tomate.

Escame e corte a cabeça às sardinhas. Abra-as ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes a espinha. Tempere com sal e pimenta.

Pique a cebola e leve-a ao lume com a margarina. Quando a cebola estiver macia junte-lhe o pão embebido em leite e espremido, 1 dente de alho picado, 1 ovo cozido e picado e as sardinhas de conserva raspadas. Ligue tudo com o outro ovo inteiro.

Barre a parte interior das sardinhas com o preparado e faça-as em rolinhos. Ponha-os na posição vertical num prato de ir ao forno e regue-os com uma colher de azeite. Leve ao forno a cozer.

Depois das sardinhas cozidas regue-as com o molho de tomate e leve novamente ao forno durante mais 5 minutos.

PARGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA

PARGO RECHEADO RECEITA CULINÁRIA



1 pargo (garoupa) de 1,5 kg,
70 g de margarina,
1 chávena de miolo de pão,
1/2 chávena de arroz cozido,
1 colher (sopa) de cebola picada,
1 colher (sopa) de aipo picado
2 ovos,
1 copo de vinho branco.


Escame, lave e tire os intestinos ao peixe. Faça-lhe vários golpes
dos dois lados. Tempere-o com sal, pimenta, sumo de limão e um fio
de azeite, meia hora antes de o cozinhar.
Misture o miolo de pão embebido em leite com o arroz cozido. Coza num pouco de margarina, a cebola picada e o aipo. Adicione salsa, 1 ovo cozido picado, 1 ovo inteiro cru, sal e pimenta. Junte tudo ao preparado de pão e arroz.

Encha o peixe com este recheio. Polvilhe-o com pão ralado e nozinhas
de margarina. Durante a cozedura que será de 1 hora pouco mais ou menos, regue o peixe com o molho da assadura.

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA

GUISADO DE MARISCOS RECEITA CULINÁRIA


1 kg de camarões escuros,
2 colheres (sopa) de margarina,
1/2 kg de amêijoas,
1 fatia de presunto,
1 colher (sobremesa) de farinha,
1 cebola,
300 g de arroz
8 camarões bonitos.

Coza os camarões e à parte abra as amêijoas sobre lume vivo. Pique a cebola e o presunto.
Derreta 1 colher (sopa) de margarina, junte a cebola picada e deixe refogar. Junte os camarões e as amêijoas sem a casca, o presunto, e deixe fritar tudo um pouco. Polvilhe com a farinha e adicione em partes iguais o caldo dos camarões e o suco das amêijoas coado. Deixe cozer durante 10 minutos sobre lume brando.

Coza o arroz e tempere-o com sal e uma colher (sopa) de margarina. Unte uma forma com buraco no meio e molde o arroz. Leve 5 minutos ao forno.
Desenforme, ponha o guisado no centro e enfeite com camarões inteiros.

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

PUDIM DE BACALHAU RECEITA CULINÁRIA

250 g de bacalhau,
150 g de margarina,
100 g de farinha,
3 chávenas de leite,
6 ovos,
125 g de azeitonas.

Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a farinha começar a alourar adicione o leite a pouco e pouco. Deixe ferver até obter um creme espesso e macio.

Retire do lume e junte-lhe o bacalhau demolhado e passado pela máquina em cru. Junte ainda 6 gemas, tempere com sal e pimenta e adicione por fim as claras batidas em castelo bem firme. Por cima espalhe as azeitonas sem caroço.

Unte com margarina uma forma de pudim e leve a cozer em banho-maria durante uma hora.

Desenforme e sirva acompanhado com molho de tomate.

MIOLO DE ALCACHOFRA Á DUXELLES RECEITA DE CULINARIA

MIOLO DE ALCACHOFRA Á DUXELLES RECEITA DE CULINARIA

Com uma faca pontiaguda e afiada, descasque as alcachofras como descasca uma laranja e coza apenas o miolo, em água salgada, na panela de pressão. Mas é tão difícil esta operação que lhe indico uma maneira menos clássica de as preparar.

4 alcachofras cozidas ao vapor
30 grs. de manteiga ou de margarina
50 grs. de queijo gruyère raspado
125 grs. de cogumelos de Paris
100 grs. de toucinho fumado
1 chávena de molho « Béchamel ».

As alcachofras cozeram em água 10 minutos na panela de pressão. Desfolhe-as e tire-lhes o grêlo.

Preparar um molho « Bechamel » espesso. Corte o toucinho aos bocadinhos. Deite esses bocados numa caçarola com água. Leve a ferver. Escorra. Corte os cogumelos. Passe-os duran­te 2 minutos num pouco de margarina quente.
Coloque o miolo das alcachofras num prato que vá ao lume, untado de manteiga ou de margarina. Encha estes miolos com os bocadinhos de toucinho e os cogumelos. Cubra com « Béchamel ». Polvilhe com gruyère raspado. Ponha no forno durante 5 a 10 minutos.

SAIBA MAIS

ALCACHOFRAS COZIDAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ALCACHOFRAS COZIDAS AO VAPOR


Cozidas ao vapor, as alcachofras conservarão todo o seu gosto e os seus sais minerais, mas o coração ficará rijo. Depende do seu gosto o processo de cozedura a adoptar.

4 alcachofras
2 copos de água
sal.


Na panela de pressão, ferva 2 copos de água com bastante sal.
Durante este tempo, lave cuidadosamente as alcachofras.
Ponha-as no cesto e meta este na panela de pressão.
Feche hermeticamente e deixe cozer durante 12 minutos.
Assim que a cozedura acabar, tire a válvula.

Quando o vapor tiver escapado todo, abra a panela de pressão e retire as alcachofras.

As alcachofras cozidas em água ou ao vapor podem ser servidas.

VINAIGRETTE : apresente as alcachofras acompanhadas de um molho Vinaigrette (1 colher de vinagre para 3 colheres de azeite, sal, pimenta e um pouco de mostarda e ervas aromáticas picadas).

SAIBA MAIS

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU COM MOLHO BRANCO RECEITA CULINÁRIA


500 g de bacalhau,
50 g de margarina,
500 g de batatas,
2,5 dl de leite,
4 cebolas,
noz moscada,
sal, pimenta,

1 limão.

Ponha o bacalhau de molho durante 48 horas. Faça-o às lascas.
Derreta a margarina e junte-lhe a farinha. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, regue-a com o leite e deixe cozer durante 3 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Descasque as batatas e as cebolas e corte-as em rodelas finas.
Unte com margarina um prato de ir à mesa e ao forno.
No fundo do prato, coloque uma camada de batatas e cebolas às rodelas.
Por cima ponha o bacalhau às lascas e o limão também cortado

em rodelas finíssimas. Cubra com uma nova camada de rodelas


de batata e cebola. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.






Regue com o molho branco e leve a cozer em forno médio.