COELHO ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA( Oven-Roasted Rabbit Recipe)

COELHO ASSADO NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

Coelho com Mostarda 

1 coelho grande 

1 laranja 

4 cebolinhas 

3 colheres (sopa) de mostarda 

3 colheres (sopa) de óleo 

2 fatias de bacon 

vinho branco 

sal e pimenta 

Corte o coelho em bocados grandes. Tempere com sal e pimenta e

 coloque num tabuleiro de forno. Barre o coelho com a mostarda e

 regue com o óleo e o vinho branco. À volta disponha as cebolinhas,

 de preferência novas, e o bacon cortado em bocadinhos. Leve a assar

 em forno quente, virando a meio tempo. Se for necessário, refresque

 com mais vinho branco. Retire do forno e regue com o sumo de

 laranja. 

Acompanhe com puré de batata e rodelas de laranja. 

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito q
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA

BACALHAU NO FORNO RECEITA CULINÁRIA


1 litro de Béchamel
3 postas altas de bacalhau demolhado
12 batatas
200 grs. de presunto fatiado fino
6 tomates
6 cebolas
50 grs. de queijo da Ilha ralado
azeite q.b.

Depois do bacalhau demolhado, enxuga-se e faz-se todo às lascas, passa-se por farinha e frita-se em azeite.
fritam-se também as batatas às rodelas, não muito finas, e as cebolas à parte.
Às cebolas, quando louras, juntam-se os tomates, aos quais previamente foram pelados e limpos de sementes, e deixa-se apurar bem.
Dispõe-se o bacalhau e as batatas às camadas no fundo de um tabuleiro de barro que deve estar bem untado com azeite.
Sobre estes ingredientes deita-se a cebolada, na qual se deixaram cozer os tomates, até se desfazerem.
Rega-se com o azeite que serviu para fritar o bacalhau, polvilha-se com o queijo, dispõem-se as fatias de presunto muito finas e cortadas aos bocados e, por fim, rega-se com o molho Béchamel Parmalat.
Leva-se ao forno para dourar.

CABRITO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margari­na
1 copo de licor de cognac                                                                                                                      

1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal, pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias.
Descasque as maçãs sem as cortar.
Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente.
Deite sal e pimenta.
Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo.
Disponha as maçãs à volta da carne.
Feche a panela de pressão.
Deixe cozer durante 30 minutos.
Sirva o assado rodeado pelas maçãs desfeitas.
Apresente o molho numa molheira.

FRANGO ASSADO COM MAÇÃ RECEITA CULINÁRIA

 FRANGO COM MAÇÃ

1 frango inteiro
2 maçãs

1 cabeça de alhos
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta verde
1 xícara de mostarda
1 cebola grande descascada inteira
ervas finas
raminhos de tomilho verde
colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de colorau
1 limão

Ligue o forno.

8 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, pimenta muito bem esmagados
Acrescente o sumo de 1/2 limão, 6 colheres de sopa de mostarda, as ervas e misture para terminar o tempero
A seguir, disponha 1 frango lavado com água e limão e enxuto com papel absorvente, num tabuleiro
Esfregue 2 colheres de sopa da mistura, dentro do frango e espalhe bem
Tempere com sal
Enfie no interior do frango a cebola inteira
Esfregue a parte de fora com a pasta
Por cima, junte umas nozes de manteiga
Adicione tomilho e o colorau por cima
Por fim, leve ao forno por cerca de 60 minutos

Corte as maçãs em quatro fatias cada e junte ao tabuleiro com o frango de deixe assar por mais 30 minutos
Aumente a temperatura ao máximo para dourar o frango por mais 5 minutos

LOMBINHOS DE PESCADA NO FORNO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA LOMBINHOS DE PESCADA NO FORNO 

4 lombinhos de pescada
4 fatias finas de presunto
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
8 batatas pequenas
1 cebola
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de massa de pimentão
100ml de vinho branco
colorau q.b.
azeite q.b.
1 colher de sopa de salsa picada

Descasque as batatas e corte-as em quartos. Reserve. 
Descasque e corte a cebola em meias luas e pique os dentes de alho.
Num prato que vá ao forno e à mesa, coloque a cebola e tempere com metade do alho, uma pitada de sal e um fio de azeite.
Tempere os lombinhos de peixe com uma pitada de sal e pimenta e embrulhe cada um numa fatia de presunto. Coloque-os depois sobre a cebola.
À volta dos lobinhos disponha as batatas previamente temperadas com sal, pimenta, o alho picado, colorau e azeite, e tempere depois tudo com a polpa de tomate, a massa de pimentão, o vinho branco e um pouco mais de azeite.
Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC até o peixe estar cozinhado e as batatinhas louras, cerca de 45 minutos.
Antes de servir polvilhe com a salsa picada e acompanhe com legumes cozidos, esparregado ou uma salada verde.

PARGO ASSADO NO FORNO RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA PARGO ASSADO NO FORNO

1 pargo mulato com cerca de 1, 500Kg arranjado
1 kg de batatinhas
2 cebolas médias
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 caldo de peixe ou carne
sal q.b.
polpa de tomate q.b.
1 fio de azeite
4 rodelinhas de chouriço

Num tabuleiro grande coloque uma cama de cebolas em meias luas.
Deite o peixe por cima, com alguns golpes, coloque as rodelas de chouriço nessas aberturas.
Tempere o peixe de sal.
Distribua as batatinhas pelo tabuleiro.
Deite a água, o caldo em pedacinhos, o vinho branco e a polpa de tomate diluida na água.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC.
Deixe assar durante cerca de 40 minutos a 1 hora e vá verificando, e se necessário, vire o peixe a meio da assadura e acrescente agua se necessitar.

POLVO ASSADO NO FORNO COM BATATA DOCE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA POLVO ASSADO NO FORNO COM BATATA DOCE

1,5 kg de polvo
sal e pimenta q.b.
1,5 kg de batata-doce
1 cebola grande
2 dentes de alho
600 g de tomates
1 folha de louro
2 dl de vinho branco
1 dl de azeite
1 ramo de salsa
colorau q.b.

Lave o polvo, retire-lhe a cabeça e separe-lhe os tentáculos. Tempere com sal e pimenta. Coloque o polvo num tabuleiro, junte-lhes as batatas-doces, previamente lavadas e cortadas às rodelas, a cebola, os alhos e o tomate picados, a folha de louro, colorau, o vinho branco e, por fim, regue com o azeite e polvilhe de salsa picada. Leve a assar em forno a 170º C pelo menos uma hora. Sirva de imediato.

DOURADA ALFACINHA RECEITA DE CULINARIA

RECEITA DE CULINÁRIA DOURADA ALFACINHA

1 dourada,
40 g de margarina,
4 cebolas,
100 g de cogumelos (facultativo),
3 dl de vinho branco,
salsa, sal e pimenta.

Amanhe a dourada e tempere-a ligeiramente com sal e pimenta. Pique as cebolas, os cogumelos e a salsa e ponha este picado num prato de ir ao forno untado com margarina. Por cima coloque a dourada. Regue com o vinho branco e 20 g de margarina derretida. Leve ao forno a assar durante 25 a 30 minutos. Durante a assadura regue a dourada com o molho que se vai formando.
Ponha o peixe no prato de serviço e cubra-o com o picado de cebolas, cogumelos e salsa.

Ligue o molho com 1 colher (chá) de margarina trabalhada com igual porção de queijo. Rectifique os temperos e junte ao molho mais 20 g de margarina.

 Regue a dourada com este molho e sirva bem quente acompanhada com batatas cozidas.

ROLINHOS DE PEIXE RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA ROLINHOS DE PEIXE



400 g de peixe (linguado, garoupa, pescada, etc),
60 g de margarina,
1 dl de vinho branco,
1 limão,
1 cebola,
sal e pimenta.

Corte o peixe em filetes finos. Enrole-os e segure os rolos com um palito de madeira. Tempere-os com sal, pimenta, raspa da casca de 1 limão, 1 cebola ralada e sumo de meio limão. Deixe-os estar neste tempero durante meia hora.

Num prato previamente untado com margarina, ponha os rolos de peixe e regue-os com um molho feito com a margarina derretida, o vinho branco, sumo de meio limão, sal e pimenta.

Tape o prato com um papel untado e leve os filetes enrolados, ao forno a cozer, durante 25 minutos.

Sirva estes rolinhos acompanhados com arroz à crioula.

CABRITO ASSADO COM MAÇÃS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL CABRITO ASSADO COM MAÇÃS

1 kg. de cabrito
vinha de alhos
50 grs. de manteiga ou de margarina
1 copo de licor de cognac
1 kg. de maçãs
1 ramo de cheiros
sal
pimenta.

Deixe macerar a carne em vinha de alhos 2 ou 3 dias. Descasque as maçãs sem as cortar.

Na panela de pressão doure a carne em manteiga ou em margarina bem quente. Deite sal e pimenta. Regue com cognac. Deixe fazer fu­mo. Disponha as maçãs à volta da carne. Feche a panela de pressão. Deixe cozer durante 30 minutos. Sirva o assado rodeado pelas MAÇÃS desfeitas. Apresente o molho numa molheira.

GORAZ ASSADO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA GORAZ ASSADO COM BATATAS

Esta receita de goraz pode também adaptar-se ao Bacalhau, ao Barbo, ao Pargo, etc.

800 grs. de goraz
50 grs. de manteiga ou de margarina
1/2 copo de vinho branco seco
sal
pimenta
1 kg. de batatas

Lave e seque bem o goraz. Aqueça 50 grs. de manteiga ou de
margarina na panela de pressão. Ponha lá o peixe a alourar
dos dois lados durante uns 10 minutos.
Durante este tempo, descasque as batatas. Ponha-as numa caçarola com água fria, deixe-as ferver e escorra-lhes a água. Disponha-as à roda do peixe. Deixe-as alourar durante alguns minutos. Junte 1/2 copo de vinho branco seco, sal e pimenta. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 8 minutos, a partir do movimento rotativo da válvula.

BACALHAU ASSADO COM BATATAS RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BACALHAU ASSADO COM BATATAS

Esta receita de BACALHAU pode também adaptar-se ao goraz, ao Barbo, ao Pargo, etc.


800 grs. de bacalhau
50 grs. de manteiga ou de margarina
1/2 copo de vinho branco seco
sal
pimenta
1 kg. de batatas

Lave e seque bem o bacalhau. 

Aqueça 50 grs. de manteiga ou de margarina na panela de pressão. Ponha lá o bacalhau a alourar dos dois lados durante uns 10 minutos.

Durante este tempo, descasque as batatas. Ponha-as numa caçarola com água fria, deixe-as ferver e escorra-lhes a água. Disponha-as à roda do bacalhau. Deixe-as alourar durante alguns minutos. Junte 1/2 copo de vinho branco seco, sal e pimenta. Tape a panela de pressão. Deixe cozer durante 8 minutos, a partir do movimento rotativo da válvula.

VITELA ASSADA RECEITA CULINARIA TRADICIONAL

RECEITA CULINÁRIA TRADICIONAL VITELA ASSADA

Limpa-se de peles e tendões uma peça de alcatra ou lombo de vitela, não lhe tirando as gorduras.
Esfrega-se com sal, pimenta, alho e louro, cobre-se com papel amanteigado e assa-se lentamente no forno.
De vez em quando salpica-se com caldo de carne e manteiga fresca para não ficar sem molho.
Como complemento serve-se arroz, ervilhas ou batatas à inglesa, esparregado, saladas, pontas de espargos, etc.

BACALHAU ASSADO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA BACALHAU ASSADO


Depois de estar de molho para se lhe tirar o sal, enxugam-se as postas que se põem a assar na grelha, bem aquecida.

Serve-se bem quente com azeite e dentes de alho e acompanhado por batatas assadas no forno, com casca, depois de previamente lavadas.

Para que o bacalhau assado fique macio, logo que sai do forno deve ser espicaçado com dois garfos, antes de ser regado de azeite. É o seu segredo.

PERNA DE CARNEIRO ASSADA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PERNA DE CARNEIRO ASSADA

1 perna de carneiro
750 gramas de batatas
125 » » manteiga
1/2 copo de vinagre
1/2 » » água
Sal e pimenta


Num tabuleiro de ir ao forno põe-se metade da man­teiga, aos montículos. Sobre estes coloca-se a perna de carneiro rodeada com as batatas às rodelas finas, temperando-se com sal e pimenta. Em cima das batatas coloca-se o resto da man­teiga em pedacinhos, levando ao forno para alourar a carne por todos os lados.
Mistura-se a água com o vinagre, regando-se o carneiro durante o tempo, em que estiver no forno a assar. O calor deve ser brando, levando o carneiro a assar quatro horas aproxima­damente. Serve-se no tabuleiro, que pode ser um «Pirex».

LOMBO DE VACA RECEITA DE CULINÁRIA

RECEITA DE CULINÁRIA TRADICIONAL LOMBO DE VACA COM MADEIRA

1 quilo de lombo ladeado de toucinho
1 fatia de toucinho
2 cebolas
2 cenouras
1 cálice de vinho da Madeira 
30 gramas de manteiga
2 colheres, das de sopa, de farinha
1 ramo de cheiros
sal e pimenta


Coloca-se no fundo de uma caçarola a fatia de toucinho, deitam-se-lhe por cima as cebolas e cenouras cortadas miudamente, o ramo de cheiros, a carne temperada de sal e pimenta.


Rega-se com metade do vinho da Madeira, aquece-se prmeiro sobre lume vivo, e coze, depois, com a caçarola destapada, em lume brando, durante três horas, regando frequentemente com o molho.


Meia hora depois de estar assada a carne, faz-se um molho com manteiga e farinha bastante alourado, regando com o resto do vinho da Madeira.


Deita-se o molho sobre a carne e quando se está para servir, passa-se este por um passador fino.

CORDEIRO ASSADO NO ESPETO RECEITA CULINARIA

RECEITA CULINÁRIA CORDEIRO ASSADO NO ESPETO


Escolhe-se o quarto traseiro de um cordeiro, lardeia-se com toucinho e passa-se por pão ralado.

Cobre-se com papel untado em banha ou manteiga e põe-se no espeto, em fogo moderado.
Quando estiver meio assado, tira-se o papel e deita-se, de novo, pão ralado no lado não lardeado, polvilhando-se com sal refinado e pimenta.

Expõe-se, de novo, ao calor de fogo vivo, até tomar boa cor dourada.
Serve-se com sumo de limão e arroz de sustância.

CABRITO ASSADO À BRASILEIRA RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA CABRITO ASSADO À BRASILEIRA


Deita-se numa caçarola uma cebola picadinha, meia folha de louro, sal, pimenta, duas colheres, das de sopa, de azeite, uma chávena de vinho tinto e uma colher, das de sopa, de vinagre ou de conhaque.
Nesta salmoura, ou vinha de alhos, deixa-se a carne desde a véspera ou, pelo menos, durante uma a duas horas.

Escorre--se a carne do molho — que se guarda —, unta-se com manteiga ou banha de porco, cobre-se com tiras de toucinho e leva-se a assar dentro de uma assadeira, regando-se com o molho de vez em quando para adquirir cor e gosto.
Quando estiver assada, loura e macia tira-se do forno, corta-se em fatias fininhas, enfeitando-se a travessa com agriões ou alface.

Desengordura-se o molho e serve-se à parte.

PARGO ASSADO RECEITA CULINÁRIA

RECEITA CULINÁRIA PARGO ASSADO COM RODELAS DE CHOURIÇO


Amanha-se um pargo, põe-se numa assadeira, temperando-se com um golpe de azeite, cinquenta gramas de margarina, sal e pimenta, cebolas pequeninas inteiras ou aos quartos, se forem grandes, batatas inteiras, pequenas, alho, louro e um ramo de salsa.

Vai a assar em forno brando e quando estiver meio assado, sem ter tomado cor, colocam-se por cima rodelas de chouriço fininhas, acabando de alourar.